Щоб краще зрозуміти назву цього закладу, нам потрібно спуститися на південь Франції, а точніше в Окситанію. Саме звідти родом шеф-кухар Поль-Артур Берлан .
L 'Escudella, що в перекладі з французької означає "тарілка", був заснований у 2015 році шеф-кухарем Жером Лораном та його партнером Полем-Артуром Берланом, чиє ім'я, ймовірно, вам знайоме, оскільки він брав участь у відомому телешоу "Top Chef " у 2011 році. Він вибув у півфіналі другого сезону конкурсу, в якому також брали участь П'єр Санг і Стефані Ле Келлек.
Разом ці два шеф-кухарі, які працюють з Орельєном Фором, відповідальним за їдальню, розробили меню ресторану, пропонуючи сучасну, вишукану та високо естетичну кухню.
Хоча L'Escudella починав свою діяльність як бістро, зараз він перейшов на новий рівень.
Коли справа доходить до ультрасвіжих продуктів, шеф-кухар Жером Лоран, який має титул мэтра ресторатора, та Поль-Артур Берлан нічого не залишають на волю випадку, ретельно відбираючи інгредієнти заздалегідь, щоб приготувати домашні страви, які змінюються і розвиваються щотижня в залежності від постачальників, пори року і погоди також. Більше того, вони віддають перевагу коротким ланцюжкам поставок.
Окрім більш ніж спокусливого меню, тут панує атмосфера добробуту. Теплі кольори, лампи розжарювання та дерев'яні столи надають їдальні красивий декор, одночасно сучасний і теплий. Стіни прикрашають блакитні тарілки.
В обідній час у будні дні L'Escudella пропонує дуже доступне обіднє меню за ціною 16 євро. Воно включає амузе-буш, страву дня (наприклад, філе качки з соусом сатай, що подається з манною кашею і сухофруктами) і міньярді. Неперевершена для цього куточка 7-го округу, в двох кроках від газонів вулиці Бретей.
Ресторан також пропонує цитрусове меню за 44 євро та карт-бланш з 5 страв за 55 євро.
У меню також є тапас, якими можна поділитися, особливо для вечірнього аперитиву, щоб супроводжувати одне з 60 біодинамічно вироблених вин у погребі L'Escudella.
Але давайте перейдемо до дегустації, а точніше до закуски, яка тут чудово представлена. Ідеальний кромеск із комте та білого трюфеля.
Потім, як закуска, крабові равіолі - свіжі і саме такі, як ви очікували. Ви не можете не скуштувати паштет із заварного крему, фірмовий домашній делікатес, який у святковий сезон перетворюється на королівський пиріг.
В якості основної страви ми знову обираємо рибу, з цими прекрасними гребінцями, ідеально приготованими і плаваючими у власному соку.
На десерт шеф-кухар готує асортимент невеликих порцій домашніх десертів, в тому числі неперевершений "Париж-Каркасон", південний варіант "Париж-Брест"! Він просто вишуканий, з надзвичайно легким і смачним кремом праліне!
Від одного кінця цієї трапези до іншого не було жодної фальшивої ноти. L'Escudella? Місце, яке потрібно обов'язково спробувати!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
На 13 січень 2020 В 31 грудень 2027
Місце
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Доступ
М° Сен-Франсуа Ксав'є
Офіційний сайт
www.escudella.fr
