Дует Ремі Пулен та Ентоні Рів'єр знову в строю. Після L'Escudella, симпатичної адреси за два кроки від Les Invalides, яка мала заслужений успіх, вони переїжджають на Лівий берег з новим рестораном L'Evadé, в районі, який трохи жвавіший, ніж зарозумілий 7-й округ: СоПі.
L'Evadé отримав свою назву, гідну фільму Мелвілла, від вулиці, на якій він відчинив свої двері, вшановуючи пам'ять Бертрана Клозеля, офіцера французької армії. Глибоко прив'язаний до Наполеона, Клозель намагався організувати його втечу, навіть перебуваючи у Сполучених Штатах у вигнанні. Ця виняткова лояльність і надихнула на назву ресторану.
Декор ресторану позначений його минулим, з відкритими балками та кам'яною кладкою, затишною атмосферою та уважним обслуговуванням. Хоча шеф-кухар Пулен працював у відомих закладах(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, the Laurent, Tour d'Argent), у L'Evadé він має намір вразити світ "гастрономічними техніками", але "бістро-продуктами". Коротше кажучи, бістрономічна + кухня. Бінго!
Кожна закуска, кожна страва демонструє високу кулінарну підготовку шеф-кухаря, будь то відпрацьована техніка (вершкові жовткові кульки, які супроводжують копчену цибулю-порей і цецину; €14), сміливе, але ретельне поєднання (качка, ріпа, груша, тонка, а чому б і ні?), або техніка приготування, яка, як ви очікували, не за горами, але яка виявилася успішною (казкові солодкі х лібці з божевільною хрусткою скоринкою, але з вершковим маслом в середині; €46).
Шеф-кухар також знає свою (велику) класику бістро, таку як цей паштет-круто з птиці, свинини, фуа-гра і лісових горіхів (€17) або це пюре, за яке можна померти - ми тут зважуємо свої слова - видовбане дитячим вулканом, з якого виливається диявольський м'ясний сік, якому немає чого заздрити знаменитому пюре Робюшона.
Все це можна відкрити для себе за обідом, а-ля-карт, з меню закусок/основної страви або основної страви/десерту (€35) і меню закусок/основної страви/десерту (€39). За вечерю ви заплатите 44 або 52 євро за вищезгадані меню, а також 60 євро за дегустаційне меню (100 євро з вином та поєднанням страв), яке також доступне в обідню перерву.
Разом з Ентоні Рів'єром, власником ресторану, Ремі Пулен склав винну карту, що поєднує гран крю та вина від незалежних виноградарів, а також добірку з близько сорока рідкісних шотландських, ірландських та японських віскі.
Нова конфіденційна адреса, яка в ці холодні часи зігріває і тіло, і душу.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
