Балтард у Луврі: бістро з боку Бурси

Baltard au Louvre - це кутовий ресторан на краю нової Біржі Піно, з видом на пишні зелені околиці Саду Нельсона Мандели. Кухня в стилі брассері від Евоута Вранкса - це те місце, де варто бути.

У Садах Канопе, в першому ряду нової колекції сучасного мистецтва Франсуа Піно на території колишньої Паризької біржі, Балтард у Луврі вітає нас своїм зеленим оточенням.

Відреставрований у 2017 році, архітектор Соня Рогальскі, чиї роботи ми бачили в Pirouette та Zébulon, повністю переосмислила простір і зробила йому дуже вдалу підтяжку обличчя. Металевий дах, мозаїка та цементна плитка перегукуються з чудовими навісами на фасаді, переносячи нас назад в епоху ар-деко . Завдяки вікнам ви повністю занурюєтеся в рослинність, з якої відкривається безперервний вид на церкву Сент-Есташ.

На кухні працює талановитий шеф-кухар Ewout Vranckx. Він працював у найкращих ресторанах світу, серед яких Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée і, зовсім недавно, Pur Hyatt Vendôme . Ресторан Baltard в Луврі, який спочатку поставив собі за мету полювання на зірок, був змушений переосмислити своє меню після ув'язнення і після прибуття численних відвідувачів до Фонду Піно.

Таким чином, це меню орієнтоване на брассері, яке є трохи доступнішим, навіть якщо ідея більш вишуканого сервісу знаходиться на стадії розгляду.

Для початку, після бадьорого коктейлю, спробуйте базилікові равіолі з пармезаном і чорним часником, запіканку з цибулею-пореєм і сливами або прованські помідори з кавуном.

З основних страв вам сподобається щедра бараняча лопатка, яку можна розділити на 2 або 3 особи, з картопляним пюре та свіжими овочами. Також є свиняча відбивна з соусом чимічуррі та минтай з горіховим маслом.

А на завершення дозвольте собі спокуситися екзотичним вахеріном, смаженим інжиром зі спеціями або, звичайно ж, шоколадною тарталеткою з ванільним морозивом.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.