Ресторан Terra, що ділиться кухнею в Маре

З весни в Маре відкрився новий ресторан, що поєднує спільну кухню та ринкові продукти. Як він називається? Terra.

Якщо ви шукаєте привітний ресторан з щедрою, простою кухнею, заснованою на сезонних продуктах, тоді Terra- це місце для вас. Відкритий навесні цього року в 3-му окрузі Парижа, ресторан Terra віддає перевагу сирим продуктам та спільній кухні.

За сучасною атмосферою стоїть Александр Марі. Захоплений кулінарією, він залишив роботу в оптиці, щоб здійснити свою мрію. Об'єднавшись зі своїм другом дитинства Робіном Стакі (вже керівником винного бару Chez Nous), дует створив Terra- відсилання до природи.

Ідея? Запропонувати креативне меню з використанням ринкових продуктів і, перш за все, розвинути ідею спільного споживання, пропонуючи страви для 2-6 осіб.

Щоб досягти цього, двоє помічників звернулися до шеф-кухаря Жана Гіса. Після роботи в Saint-Pierre в Сінгапурі та Grande Maison Joël Robuchon в Бордо, Жан Хіс розробив коротке, але спокусливе меню, яке змінюється щомісяця.

Коли ми відкрили для себе ресторан кілька місяців тому, нас пригостили равіолі з селери з бичачим хвостом в імбирному бульйоні (14 євро) та лососем гравлакс (14 євро) з кремом з хрону та іранським чорним лимоном.

Щодо спільних страв, то тут було 4 варіанти, серед яких тріска, даші-сезамовий бульйон, молоді овочі (на 2 особи; 59 євро) та цесарка по-фермерськи "Vallée d'Auge style", цибуля та гриби (на 2 особи; 54 євро).

Але саме равіолі з масляного горіха з маринованими лисичками та шавлієвим маслом (на 2 особи; 52 євро) підкорили наші гурманські серця. Потім ми вирушили на Піренейський півострів з неймовірно ніжною Преса де Беллота (на 2; €69), пюре з солодкої картоплі з копченою паприкою та соусом чимічуррі. До цих страв Terra пропонує чудовий вибір натуральних вин.

Серед десертів - шоколадний бісквіт, карамелізований банан і шоколадно-горіхова еспума (9 євро) та ананасово-ківі павлова з екзотичним чайним кремом (10 євро). Гурмани!