La Parade, підвал з їжею та напоями в 11-му окрузі

За два кроки від станції метро Goncourt щойно відкрився La Parade- новий ресторанний підвал, який, безсумнівно, змусить смакові рецептори 11-го округу затремтіти.

На чолі кухні стоїть молодий шеф-кухар Олдвін Бетс, який стажувався у Алена Пассара, Алена Дюкасса та Гі Савоя. Досить сказати, що ви в надійних руках!

У La Parade здорова, органічна, рослинна і орієнтована на ринок кухня, з середземноморським натхненням і овочами у всіх їхніх проявах. В обідній час ви можете вибрати з меню все, що вам заманеться. А ввечері ресторан стає більш дружнім, з тарілками, якими можна поділитися зі столом.

Що стосується напоїв, то сомельє Рафаель Кемпіон відповідає за представлення карти натуральних вин, тоді як міксолог Ентоні Замора дає волю своїй фантазії за барною стійкою, де ви можете розслабитися і насолодитися напоєм.

Під час нашого візиту ми дозволили шеф-кухарю вести нас із заплющеними очима, і ми не були розчаровані. У 5 тарілках, якими він поділився з нами, він зумів показати нам всю свою майстерність і любов до овочів, які дійсно були в центрі тарілок!

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Нашою улюбленою стравою вечері була цибуля-порей в старомодному вінегреті, з легким майонезом, пікантна з цибулею-шалот і каперсами (10€); диво.

Далі йдуть морські гребінці , мариновані в лимоні з маринованим дайконом (13€), ніжні і пробивні, і геліантіс (близький родич топінамбура; 10€), приготований в молоці і лимонній траві, який напрочуд добре поєднується з сицилійськими анчоусами; філе морського ляща (16 євро) на подушці з хумусу, делікатно заховане під салатом мізуна, і, нарешті, селера (10 євро), яку подають цілою, розрізаною навпіл і вкритою риб'ячою ікрою та дивовижною чорною кунжутною пастою.

Шеф-кухар Олдвін Бетс також відповідає за десерти, і ми вирішили не вибирати: буде і те, і інше! З одного боку столу - мілль-фей (10 євро), крем-брюле і лимонний сорбет, з м'ятою, базиліком і коріандром для пожвавлення (навіть якщо він більше схожий на шпинат); з іншого - павлова з апельсином і п'ємонтським фундуком (10 євро), гарненька і смачна.

Страви на тарілці в обідній час, тарілки для спільного використання ввечері, пізні сніданки у вихідні, винний льох, коктейль-бар... Тепер вам вирішувати, яку грань Параду ви хотіли б відкрити для себе найбільше!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.