Ресторан-бар Kúkú: дивовижний сплав латиноамериканської та середземноморської кухні

Kúkú: запам'ятайте цю назву, бо ви ще багато про неї почуєте. Цей дивовижний ресторан, захований у завулку вулиці Пентьєвр, неподалік від Єлисейських полів, переносить нас у подорож далеко від Парижа, насамперед завдяки своїй модній та екзотичній обстановці. У той час як погода в столиці часто буває мінливою, це місце, де завжди світить сонце. Стіл світу, як його уявляли Лоїк Берарденго та Золтан Патерн.

На першому поверсі Kúkú переносить нас на Капрі і запрошує насолодитися смачною перервою в тіні лимонних дерев. Ви відчуваєте себе наче на терасі італійської вілли, і дух свята вже не за горами. З відкритої кухні ви можете спостерігати за кухарями, зайнятими приготуванням своїх кулінарних шедеврів, а щоб бути в авангарді цього шоу, ви також можете сісти за стійку і поспілкуватися з ними. Адже в цьому і полягає дух Kúkú: ділитися пристрастю в компанії дуже дружньої команди ресторану.

Але є ще дещо, що привертає увагу. Зі сходів, що ведуть до підвалу, квіти бугенвілії, здається, простягають руку (або гілку), щоб запросити вас піти цією бічною стежкою. Остерігайтеся джетлагу, коли спускаєтеся сходами: за лічені секунди ви залишаєте Італію позаду і опиняєтеся в самому серці грецьких островів. Стіни, вкриті бугенвіліями, створюють буколічну атмосферу, і хоча ми знаходимося в підвалі паризького ресторану, лінива атмосфера бере гору і створює довгоочікувану перерву від метушливого ритму столиці.

І це тільки початок! Адже після того, як ви визначилися з вибором між Капрі та Санторіні, подорож продовжується на тарілці. Погляд на меню скаже вам все, що вам потрібно знати. Деякі назви страв викличуть у вас цікавість, а інші можуть здатися більш звичними. Але ми попереджаємо: будьте готові до несподіванок. На кухні на вас чекає крута команда: шеф-кухар Жульєн Гаспері в тандемі з су-шефом Аюбом Бен Хаммі змагаються один з одним у винахідливості і вкладають всю душу в те, щоб запропонувати рецепти, які поєднують художню творчість з гастрономічною витонченістю і щедрими тарілками.

Для початку нас заінтригував грецький салат в стилі орігамі, і ми не розчарувалися: переосмислення цієї великої класики відкриває тетріс смаків. Реструктуризований, як кубик Рубіка, кожен шматочок пазлу підкреслює зіркові продукти, з яких складається ця класика: від залитого сонцем помідора до свіжості огірка, не забуваючи про солодкість фети та компот з ревеню, який додає додаткової родзинки... Ви навряд чи забудете грецький салат у стилі Куку!

Але на цьому уява, що лежить в основі меню Ку ку, не зупиняється. Поєднання лангустина, пармезану та перуанської кави - чудовий вступ до цього вигадливого світу. Хоча назва може здатися дивною, ми рекомендуємо вам неодмінно спробувати цю закуску, адже на вас чекає справжнє задоволення.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у квітні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Без попередження на нашому столі з'являється капучино trompe-l'œil. Оточений парою сухого льоду, цей несподіваний напій неодмінно змусить вас потягнутися за смартфоном і відірватися від тарілки. Kuku порушує правила, розпочинаючи обід з кава-брейку. Ми занурюємо хрусткі бріуати в чашку, яка під вершковою емульсією з пармезану розкриває інтригуюче поєднання м'якоті лангустину та ноток какао перуанської кави. Спойлер: ми були в захваті.

На кожному етапі нашого обіду, незалежно від того, що ми обрали, Kúkú вдається здивувати нас, аж до коктейлів, з меню, розробленим Матіасом Жиру, талановитим шеф-барменом, який відкриває все більш дивовижні рецепти. Насправді, ви обов'язково дасте нам знати про Kúkú Garden, творіння з темного рому, ананаса, гірського чаю та Muira Puama з чудовими димними нотками та дивовижною подачею!

На продовження цієї сонячної ескапади, восьминіг "Романеско " та "Гренні Сміт" може просто зачепити вашу фантазію. Приготований по-каталонськи, восьминіг упаковується у вакуумну упаковку і готується при низькій температурі протягом 24 годин. Потім, безпосередньо перед подачею на стіл, його закушують справжнім м'ясним джусом. В результаті восьминіг злегка хрумтить, перш ніж відкрити свою м'якоть, що тане, а шматочки яблук освіжають наш смак.

Якщо рол з лобстером - це ваша гріховна насолода, зачекайте, поки не спробуєте рецепт Жюльєна Гаспері. Зі свого боку попереджаємо, що це одна з найкращих ревізій цієї північноамериканської класики вуличної їжі. Тут ми знаходимо більш тонкі скибочки підсмаженого хліба для більш щедрої начинки з омарів. Анісові нотки в цьому оновленому варіанті додають приємну нотку смаку, разом з бобовим хумусом, який додає певної солодкості, трюфельною стружкою, яка додає пікантності, і майонезом зі смаком харісси, за який можна просто вмерти.

На десерт за справу береться шеф-кондитер Альдо Дженнузо . Він буквально робить кожну тарілку своєю. Один із прикладів - Панна Котта Фріда, вишукана данина Фріді Кало. Єдина брова, губи та сережки намальовані прямо на тарілці, а фруктовий головний убір увінчує знамениту мексиканську художницю. Ця тарілка вирізняється вишуканим смаком червоних ягід у поєднанні з квітковими нотками маку, посипаних бісквітом із зеленим чаєм матчу.

Ще одне фірмове творіння для ласунів: " Кактус Джек". І тут наша тарілка перетворюється на витвір мистецтва, з переосмисленням полуниці, за яку можна просто вмерти. Шматочки полуниці вкриті домашнім кремом шантільї і супроводжуються знаменитим Джеком, кактусом, зробленим з бісквіту зеленого чаю, який м'який, як бісквіт. Завершує картину морозиво, яке освіжає нас наприкінці трапези. І не пропустіть деконструйований мілль-фей з молочним джемом Dulce de Leche, щоб завершити цю пригоду на регресивній ноті.

Як бачите, ми по вуха закохані в Kúkú такулінарний досвід, який він пропонує від закусок до десерту. Є за чим стежити!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.