Шукаєте гастрономічні враження, якими славиться Париж? Запрошуємо вас відкрити для себе вишукану кухню, яка чекає на вас у Chiberta, фірмовому ресторані готелю Guy Savoy, що радує гурманів лише за декілька кроків відТріумфальної арки та Єлисейських полів. Затишно захований на тихій вуличці, цей ресторан, відзначений зіркою Мішлен, пропонує інтимну, сучасну обстановку та теплий прийом. Коли ви відкриваєте двері Le Chiberta, ви відкриваєте для себе адресу, народжену пристрастю до гастрономії та любов'ю до спілкування.
Це дім Ірвіна Дюрана, шеф-кухаря ресторану. Справжній кулінарний митець, його натхнення спонукає його розширювати межі вишуканих страв, залишаючись при цьому відданим своїй місії. Як результат, більшість французьких продуктів для ресторану постачаються з коротких ланцюжків поставок. На кухнях Chiberta Ірвін розхитує коди французької гастрономії, актуалізуючи їх на сучасному рівні. Завдяки такому еко-відповідальному підходу та безмежній фантазії на кухні, ось чому ця гарна паризька адреса стала улюбленоюсеред столичних гурманів.
Тут є два варіанти. Або потішити себе спокусливим меню Chiberta, або дати Ірвіну карт-бланш з дегустаційним меню-сюрпризом. У будь-якому випадку, ви не будете розчаровані! Все меню відображає всесвіт шеф-кухаря і дає його визначення зухвалості.
Як перша страва, равіолі з мангольдом одразу привертають увагу, і ми в захваті. Тут овоч перероблений у всіх його формах: свіже тісто з хлорофілом мангольду огортає консервований овоч у своєму серці. Все це подається на швейцарському картопляному паніруванні з ароматним пармезаном, який підкреслює характерні нотки цього італійського сиру, не будучи надто солоним і не перебиваючи інші смаки. Цього було достатньо, щоб розпалити наш апетит і викликати у нас хвилювання щодо того, що буде далі.
Щодо страв, то нам сподобався смажений Сен-П'єр, який подавали з тарталеткою з артишоками, приготованими на мангалі та злегка підсмаженими на грилі для пікантного смаку. Також є пюре з артишоків, приправлене сіллю "Сен-П'єр", для якого рибні кістки обсмажують на грилі та коптять на мангалі, а потім змішують з сіллю для аромату. Зверху на Сен-П'єр додають барігуль - приправу на основі артишоків. Знову ж таки, цей овоч використовується в різних варіантах для створення повноцінного кулінарного досвіду.
Якщо ви м'ясоїд, то вам сподобається молочне порося, яке складається з кількох частин. На цій тарілці ви знайдете відбивну, черевце та гриби, фаршировані вершковим соусом зі свинини.
І не переходьте одразу до десерту, не спробувавши сир! Ви не будете розчаровані. Якщо вишукані паризькі ресторани привчили нас відкривати для себе вишукані делікатеси, то Chiberta розвиває цей досвід ще далі, переглядаючи традиційну сирну тарілку. Ми мали нагоду скуштувати вершкове, освіжаюче морозиво Sainte-Maure de Touraine з ноткою хрускоту туї з Сен-Мор і лікувальним сиром, увінчаним маком. Ідеально для теплої погоди!
А тепер настав час для найулюбленішого моменту ласунів - десерту! А в Chiberta не може бути й мови про те, щоб завершити трапезу без останнього штриха. Якщо вам хочеться чогось незвичайного, не пропустітьпоєднання буряка та граната. Ця багатошарова страва містить буряк, консервований у власній патоці, солодкий, як цукерка, увінчаний злегка підсолодженою гранатовою панакотою та свіжим насінням, щоб збалансувати все це. Ірвін та його команда використовують гранатові шкурки для виготовлення порошку, яким посипають плитку, а зверху - морозиво з овечого молока, вкрите лимонним гелем, що додає приємної бадьорості. Казкове відкриття.
Чудова погода також надихнула нас спробувати полунично-жасминовий. Це дивовижний твіст на павловій, який руйнує звичні уявлення про неї. Полунично-базиліковий сорбет лежить на безе, яке приховує в своєму серці вершковий жасмин, а також полуницю у всіх її проявах: компот, маринади, желе... А щоб розщепити цукор у безе, Chiberta придумала геніальний трюк: полуничну есенцію, яка подається разом з ним для ополіскування піднебіння!
Як бачите, Chiberta - це більше, ніж просто ресторан: це справжнійкулінарний досвід. Не дивно, що ця чудова адреса стала улюбленим місцем для відвідування з її відданою кухнею, переповненою пристрастю до гастрономії та чудовим почуттям спільного проведення часу!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
Від 2 червень 2022
Місце
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.lechiberta.com
