Magma: ресторан шеф-кухаря Рюя Оно, новий самородок для гурманів в 11-му окрузі Парижа

Кожна осінь має свою частку смачних сюрпризів. Magma- один із них. Якщо бути точним, цей ресторан відкрився в липні 2022 року. І, схоже, сарафанне радіо спрацювало на славу, адже коли ми завітали туди у вівторок ввечері, місце було повністю заброньоване.

Треба сказати, що за Magma стоїть потужний дует, який складається з Люсі Полхан, колишньої власниці ресторанів La Traversée і Le Maquis, та японського шеф-кухаря Рюя Оно. Добре відомий вибагливим гурманам, Рюя О но родом з японського міста Ямагуті. Саме в Країні висхідного сонця він познайомився з французькою кухнею, коли приєднався до ресторану L'As у Токіо. Його любов до французької гастрономії продовжилася, коли він приїхав до Франції і працював з шеф-кухарем Бруно Вержусом у La Table (зараз це 2-зірковий ресторан), а потім приєднався до Maison SOTA, а потім до L'Attache.

З літа 2022 року молодий шеф-кухар Рюя Оно очолив свій перший ресторан під назвою Magma. Не шукайте меню на вітрині. Щоб відкрити для себе вишукані страви, які щодня готує шеф-кухар, потрібно відчинити двері цього надзвичайно привітного, невимушеного закладу. Рюя Оно щодня змінює значну частину свого меню, готуючи страви з того, що є в наявності, з того, що є в сезоні, і з того, що йому подобається. Але основою залишається французька гастрономія з деякими японськими мотивами. Шеф-кухар любить працювати з одними і тими ж продуктами (цесарка, яловичина, тунець і т.д.), щоб запропонувати безліч різних рецептів, з особливим акцентом на сухопутних і морських поєднаннях і соусах, за які можна померти, і які завжди надзвичайно добре працюють.

І ми отримали незабутній досвід. Того дня, окрім дегустаційного меню з 7 страв, шеф-кухар запропонував 5 закусок, 3 основні страви та 3 десерти, кожен з яких був настільки ж спокусливим, як і наступний.

Для початку ми починаємо з однієї з фірмових закусок шеф-кухаря - соковитого тартару з яловичини, витриманої на ножі, з гарніром із саншо та увінчаного помідорами-аллюметами.

Навпроти - неймовірно ніжний червоний тунець, що тане в роті, з кількома шматочкамияпонського баклажана та лічі для пікантного завершення.

Подорож гурманів продовжується смачним пітів'є з кролика, що супроводжується агрусом такопченим вугром, з одного боку, та надзвичайно ніжною, злегка підкопченою цесаркою, з іншого боку, під крабовим соусом та салатом з фенхелю. До гарно поданої та щедро прикрашеної страви подається невеликий омлет, а пітів'є найкраще смакуватиме з холодною тарілкою печеного перцю.

• Прочитайте також
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Нові ресторани очікуються в Парижі на початку навчального року 2023
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки

Нарешті, для ласунів є ще один апетитний вибух - груша Вільямса, припущена у фритюрі, у супроводі неймовірно освіжаючого морозива з лавровим листом. З іншого боку столу - оригінальний вачерін з помідорами, вершковим кремом та лозовим персиковим морозивом.

Все це супроводжується вишуканими винами з багатьох французьких виноградників та інших країн.

Не буде перебільшенням сказати, що того вечора ми смакували одне улюблене вино за іншим. Завдяки благородним продуктам, майстерному приготуванню, ідеально збалансованим смакам, надзвичайно смачним і вишуканим соусам та сміливим, постійно змінюваним рецептам, шеф-кухарю Рюя Оно вдалося спокусити і порадувати наші смакові рецептори від початку і до кінця вечері, пропонуючи нам справжній вибух у роті з кожним укусом. Magma, безумовно, відповідає своїй назві!