У той час як вулична їжа вже кілька років як заполонила вулиці столиці, дехто бореться за те, щоб зберегти паризькі бістро. І небезпідставно. З літа 2022 року в 17-му окрузі Парижа з'явився новий ресторан, настільки ж привітний, наскільки і смачний. Flonflon- це найперший паризький ресторан, спроектований П'єром-Томасом Клеманом. 36-річний шеф-кухар не новачок у цій справі. Навіть навпаки. Він навчався у школі Ферранді, а потім працював з відомими французькими гастрономами, серед яких Ален Дюкасс, Жоель Робюшон та П'єр Ганьєр.
У своєму першому закладі для гурманів у Парижі П'єр-Томас Клеман хотів відродити дух паризьких бістро в сучасному виконанні. Варто лише відчинити двері ресторану, розташованого неподалік відТріумфальної арки, і ви потрапите під чари затишної, доброзичливої атмосфери. Нам подобаються квіткові шпалери, люстри в індустріальному стилі та барвисті головні убори з пір'ям Bamilékés від Olivier N'Gassa.




Коли справа доходить до їжі, П'єр-Томас Клеман віддає перевагу місцевим продуктам, особливо з Верхньої Луари, його рідного регіону. Завдяки невеликому сезонному меню, яке змінюється кожні два місяці, та бістрономічному стилю приготування страв, шеф-кухар пропонує прості рецепти, які шанують продукти та простий смак їжі. Більше того, П'єр-Томас Клеман робить особливий акцент на виборі французьких ремісників, з якими він працює. Наприклад, хліб надходить від Тьєррі Бретона, м'ясо - від м'ясників з Сегена, овочі ретельно відбираються на ринку Альма, а риба поставляється безпосередньо з Нормандії або Бретані.
Результат? Ми закохалися в соковиті маленькі тарілочки, приготовані шеф-кухарем в режимі finger food того вечора, зі злегка підкопченими, ультра-танучими сардинами в японському стилі з одного боку, і хрусткими крокетами з іберійської шинки з іншого!
Дегустація продовжується закусками. Знову ж таки, смакові рецептори отримують задоволення від тартару з телятини, за який можна померти, у супроводі авокадо, лісових горіхів для хрускоту та смачного цикорієвого крему. З іншого боку, ідеально приготоване некруто яйце, делікатно розміщене на подушці з сурм смерті, тане в роті. Все це доповнює вінегрет з димчастої олії та гірчиці. Справжня насолода!
Переходячи до основної страви, наш фаворит - тарілка гребінців зі шпинатом, ендівієм на грилі та ріпою каламансі, що тане в роті. А як щодо тушкованої яловичої щоки по-бургундськи? Класика французької кухні, бездоганно виконана і доповнена пюре з селери.




Звичайно, ми не могли на цьому зупинитися. Тож дозволили собі спокуситися десертами. І не прогадали. Якщо рисовий пудинг та його солона масляна карамель спокусили нас з першого шматочка, то шоколадне муле з фісташковим серцем буквально змусило нас розтанути від щастя. Солодкий і щедрий момент, який ми ще не скоро забудемо.




До цих з любов'ю приготованих страв ви можете обрати одне з багатьох вин у меню. Для більш допитливих Flonflon пропонує близько десяти пляшок у келихах і близько п'ятдесяти у пляшках.
Для тих, хто любить вишукані напої, Flonflon також робить коктейлі, серед яких багато класичних: Негроні, чудовий кислий Амаретто та Стінгер. Або спробуйте освіжаючий Spritz de Normandie, зроблений на основі сидрового бренді.
Просто, ефектно та бездоганно виконано: саме так можна охарактеризувати кухню П'єра-Томаса Клемана. З Flonfon немає сумнівів, що шеф-кухар має намір зробити собі ім'я на заході Парижа.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Від 5 січень 2023
Місце
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ціни
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Офіційний сайт
www.bistrot-flonflon.fr
Застереження
www.bistrot-flonflon.fr























