Chimère, сучасна та стильна брассерія в Оперному театрі

Нео-брассері Chimère з ретельним вінтажним декором і тушкованими стравами відкрився неподалік від Опери Гарньє.

Брассерія Chimère, що знаходиться за два кроки відОпери Гарньє, занурює вас у шикарну, тиху атмосферу, що нагадує найкрасивіші декорації фільму " Божевільні " 70-х років, за винятком клаптиків сигаретного диму. Нео-брассері, який щойно відчинив свої двері в цьому жвавому районі столиці, з самого початку зачаровує своєю красою.

Оксамитові банкетки цегляного кольору, імпозантна центральна барна стійка зі сріблястими вигинами, високі стільці з мотивами савани, численні дзеркала, які збільшують приміщення, відбиваючи денне світло, вовняні килими та вінтажні предмети, недбало розміщені на лакованих консолях: ретельний монохромний декор - це робота Necchi Architecture, чиї джерела натхнення - від Франсуа Катру до фільму " Американський жиголо".

За цією більш інтимною брассерією, ніж здається, стоїть команда Comptoir des Petits Champs, французького бістро та винного льоху, що, як і випливає з назви, притулився на вулиці Малих Шампів. За плитами Седрік Сен-Марк вирішив втілити свої химерні плани в реальність і піддатися пісні сирени, покинувши роботу юрисконсульта заради ресторанного бізнесу. І здається , що цей нотаріус, а нині шеф-кухар-самоучка, зробив правильний вибір.

На кухні він готує в стилі бістро, винаходячи нові рецепти з сезонними продуктами, які ретельно відбирає безпосередньо у виробників. Тож не дивно, що деякі сири та ков баси (8-14 євро) можна спробувати в найпростішому вигляді, як преамбулу, щоб прикрасити початок трапези.

Поряд з ними - мізки канута і вуха-гриль, смажений камамбер (13 євро) у вигляді крокетиків для пальців, а також вінегрет з цибулею-пореєм (9 євро) з мигдалем, смаженими фісташками і крапелькою сирих вершків. Маленькі тарілки відповідають щедрості великих, таких як парментьє з ягняти - спеціальна страва дня - або тануча яловича щока з пастернаком і пармезаном (€25).

Оригінальність Chimère також ґрунтується на дуже специфічному способі приготування, тушкування, який є таким ароматним і обволікаючим, і який залишає ту ж долю для овочів (вищезгаданої цибулі-порею), що і для м'яса. Щоб вгамувати полум'я, ви можете вибрати келих чистого вина , натурального або біодинамічного - але деякі пляшки не відповідають цим вимогам - або коктейль.

А за десерт завжди відповідає Седрік Сен-Марк з ванільним крем-брюле (9 євро), сумлінно карамелізованим, або з базиліковим чізкейком (10 євро), прикрашеним свіжою маракуйєю, щоб пролитися.

Новий стіл, настільки ж неслухняний, наскільки і кокетливий.