Париж постійно вітає нові італійські заклади, які відкривають вуличні страви , відверто маловідомі в Парижі. Після смажених піц Фрітца та нещодавніх суплі та панцеротті відАлли Мано, шеф-кухар Дженнаро Насті відродив ще одну неаполітанську вуличну страву в ресторані Tribunali: піцу a rot e carrett, також відому як піца "колесо візка".
Шеф-кухар Насті зробив собі ім'я в Парижі, спритно запускаючи тісто для піци в Bijou, був визнаний третьою найкращою піцерією Європи в 2020 році (зараз Popine), а потім відкрив +400° Laboratorio (зараз він вийшов з проекту) і нещодавно відкрив Brasserie Italienne by Nasti в 16-му окрузі.
Попередниця неаполітанської піци , яку ми сьогодні любимо за її пухкі, закруглені краї, піца a rot e carrett' відрізняється великим форматом (30 см в діаметрі!), що нагадує колесо за словами неаполітанського поета і казкаря Велардіньєлло, а також тонким тістом і вузькими бордюрами - оригінальним аспектом справжньої неаполітанської піци, на думку шеф-кухаря!
Ця XXL-піца вперше з'явилася в 15 столітті в самому серці судового району Неаполя, на вулиці Трибуналі (via dei Tribunali) - бачите посилання з назвою нового ресторану Дженнаро Насті? Практичним способом з'їсти цю велику піцу для адвокатів та підсудних, які поспішали, було з'їсти її складеною вчетверо, як піцу портафольйо - її близького нащадка, який можна скуштувати в Парижі в ресторані Magnà.
"Моя бабуся їла її прямо на асфальті, і ця піца викликає у мене стільки спогадів... Я хотів відтворити популярне, відкрите та доступне місце. Це більше, ніж піца, це частинка історії Неаполя, яку я везу до Парижа", - пояснює шеф-кухар Дженнаро Насті. Тож, чи окупилася ця авантюра? Вже зараз варто зазначити, що неаполітанський шеф-кухар, як завжди, вважає справою честі відбирати найкраще борошно, сири та томатні соуси.
Що стосується рецептів, Tribunali пропонує класику, яку ви очікуєте від піцерії - маргариту (€9.50), піцу з 4 сирами (€11.50) та піцу Рейне (€12) - поряд з більш індивідуальними рецептами, такими як піца лазанья (€13,50) з рагу, піца парміджана (13 євро) з баклажанами або піца Еміліана (18 євро) з пармською шинкою, в'яленими томатами, бурратою, кедровими горіхами, часником, руколою та базиліковим песто.
Зрештою, окрім збільшеного формату, піци Tribunali схожі на звичайні піци Дженнаро Насті, добре приготовані та щедро начинені. Ціна "Маргарити" - 9,50 євро - опускає паризьку вуличну їжу на землю (трохи).
Інша особливість, яку варто відкрити для себе в Tribunali, і яку завжди можна з'їсти на ходу, - це знамениті пануоцці, бутерброди родом з Кампанії, на півдорозі між паніні та піцою - їх готують з того ж тіста, що й останню. Від найпростіших (помідори/пармезан/базилік; 7,50 євро) до найцікавіших (мортаделла/фісташки/крем страчателла; 12 євро), пануоцці Tribunali з'їдаються за мить.
Отже, що буде сьогодні на обід - пануоццо чи піца а рот е каретта?
Офіційний сайт
tribunali-pizzerianapoletana.co
