Якщо, як і ми, ідея нового спеціалізованого ресторану , що спеціалізується на гамбургерах, викликає у вас найгірші побоювання, особливо щодо перетворення боса, який мало знає справжню кухню, але добре поінформований про нові тренди, які приносять гроші - після поке-боула, чому б не гамбургер, - то будьте певні, він знає, як це робиться.
Бенуа Еро, засновник Specimen, знає, про що говорить. Варто лише поглянути на фільм на його iPhone, наповнений десятками фотографій його власних бургерів, зроблених для себе та своїх щасливих друзів, щоб зрозуміти, що він дійсно є безумовним фанатом бургерів, а особливо - сміш-бургерів.
Бенуа навчався у престижній швейцарській готельній школі, спочатку він займався міксологією, відкривши в середині 2010-х коктейль-бар Le Persifleur (нині закритий) на Монмартрському пагорбі. Але поклик його першого кохання - бургерів- виявився занадто сильним для цього аятоли пухкого хліба і ретельно приготованого м'яса, який під час ув'язнення вирішив відкрити власну бургерну, витративши багато часу на вдосконалення власної версії бургера, скуштованого в Лос-Анджелесі, - знаменитого гамбургера "Smash Burger".
Зірка паризького бургерного ринку вже кілька років поспіль, цей бургер можна знайти як у меню спеціалізованих бургерних, так і на прилавках ресторанів, чиї бургери, як правило, більш традиційні, але які піддалися на пісню популярного серед шанувальників вуличної їжі " смішного бургера".
У Specimen Бенуа Еро має намір повернутися до самої суті " смеш-бургеру ": відкинути непотрібні добавки та начинки, щоб він виглядав гарно, і на перший план виходить справжній американський рецепт: якісне м'ясо, подрібнене на сковорідці до хрусткої скоринки на кінцях і карамелізоване завдяки швидкому приготуванню у власному соку - реакції Майяра. Що стосується м'яса, то Specimen 's - це суміш з трьох частин яловичини, належним чином витриманої та отриманої від ретельно відібраних виробників.
За пластиковою завісою, гідною заднього двору м'ясної крамниці, яку ви з цікавості відсуваєте вбік, ви відкриваєте мінімалістичну їдальню з штрихами 70-х - крісла зі старого нью-йоркського ресторану тих років, зроблені на замовлення зі стільців Eames, помаранчеве освітлення та ретро-дизайнерське меню з підсвічуванням, де ви знайдете лаконічне меню: подвійний бургер з сиром (12,90 євро) для м'ясоїдів, бургер для вегетаріанців (12,90 євро) з великим панірованим і смаженим грибом портобелло в якості м'яса та хрусткою, приправленою спеціями картоплею фрі, яку можна за бажанням вмочити в досить гострий домашній кетчуп або секретний соус, що нагадує знаменитий соус для біг-маку.
Отже, наскільки хороший цей бургер "Зразок"? Що ж, нам він сподобався. Картопляна булочка була вологою і гладенькою, як щічка немовляти; м'ясо, подрібнене до досконалості, хрустке, карамелізоване, щедро вкрите розплавленим чеддером, трохи соусу і кілька шматочків салату для свіжості і хрускоту. З точки зору розміру, ми не змогли б з'їсти другий, але кожному своє.
Для тих, хто має великий апетит, можна завершити трапезу молочним коктейлем з арахісовим маслом. А для тих, хто хоче згадати найкращі роки Le Persifleur, Бенуа створив коктейльну карту, яка змінюється кілька разів на рік, але завжди залишається замороженою, будь то заморожена "Кривава Мері", заморожена "Маргарита" або заморожений"Мезкаль", флагманський алкогольний напій закладу, який можна купити у пляшках на території закладу за різними цінами.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Зразок
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ціни
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Офіційний сайт
specimenburger.com
