Aglio e Olio, маленький італійський самородок по сусідству

Італійська кухня має багато граней. Римська або неаполітанська піца для швидкого обіду, свіжа паста для справжніх естетів, баклажани алла парміджана для вегетаріанців, вулична їжа або кухня для гурманів- вона задовольнить будь-який смак і всі види задоволень.

У Парижі, однак, меню італійських ресторанів іноді мають тенденцію до взаємозамінності. Тому, щоб знайти справжню перлину, вам потрібно зійти з второваного шляху і вийти за двері маленьких ресторанчиків, розташованих по сусідству. Коли ви це зробите, на вас чекає приємний сюрприз.

Як у випадку з Aglio e Olio, їдальнею в римському стилі в Сен-Мор/Сент-Амбруаз, яку Томас Шапелль відкрив у 2019 році разом зі своїм першим рестораном Massale. Томас навчався у Pirouette та Zébulon, і саме там він познайомився з Андреа Маджі, який став його шеф-кухарем в Aglio e Olio.

Шеф-кухар родом з Веллетрі, що в декількох кілометрах від Риму, також пробив свої зуби в Zébulon під керівництвом Янніка Лахопгну, а потім удосконалив свої навички у вишуканій французькій кухні в Le Taillevent. В Aglio e Olio шеф-кухар повертається до свого римського коріння, пропонуючи коротке меню традиційної кухні, успадковане з дитячих спогадів та від мами.

Aglio e Olio робить цю місцеву римську кухню доступною для кожного завдяки доступному меню: закуска/основна страва або основна страва/десерт за 18 євро, закуска/основна страва/десерт за 21 євро в обідній час - це не може бути більш доступним. До того ж, якість страв, безперечно, найвищого ґатунку, а в гарну погоду ресторан може похвалитися великою тінистою терасою, яка ідеально підходить для відпочинку з келихом шпрітцу (€10) або італійського вина в руці.

Трипе алла римана (казкове; €10), приготоване з пристрастю, дотримуючись рекомендацій вищезгаданої мами, диявольськи хрусткі артишоки алла римана (€13) з їх сифоном айолі та всіма краплями соусу; каппелаччі з качо е пепе з квасолею (€19), підсолоджені шматочками груші; каламарата з мідіями (€17), лимоном і помідорами... Cucina povera у всій своїй пишноті, позірній простоті та справжньому смаку.

• Прочитайте також
• Італійські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Нові італійські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Італійські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

На завершення цього обіду, який вартий пекоріно, ми не піддаємося заклику тірамісу, що подається ополоником, і замість цього звертаємося до двох легких десертів, які ідеально підходять для того, щоб впоратися з літнім днем, не відчуваючи при цьому надмірної тяжкості: панна-котта з ревеню (9 євро), приготована без желатину, з танучою текстурою, схожою на крем-брюле, і молочний мус (9 євро) з поламаною сбризолоною, пісочним печивом з Ломбардії, свіжою полуницею і запаморочливим морозивом з петрушкою.

А що, якби для того, щоб виділитися серед інших трансальпійських ресторанів Парижа, нам довелося повернутися до простоти та автентичності? Ресторан, який, безумовно, заслуговує на свою (дуже хорошу) репутацію серед місцевих жителів.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.