Шукран, кускус та марокканські бутерброди від Абдель Алауї

Абдель Алауї відкриває ресторан Choukran у 9-му окрузі. В меню: кускус, чакчука та марокканські сендвічі.

Його обличчя та ім'я вам напевно знайомі. Працюючи на кухнях Мішеля Ростана в Парижі та П'єра Ганьєра в Лондоні, Абдель Алауї найбільш відомий широкому загалу як колумніст телепрограми C A Vous, де він працює і сьогодні.

Засновник мережі їдалень Yemma, марокканський шеф-кухар повертається з новим проектом Choukran, розташованим за два кроки від вокзалу Сен-Лазар. Нова адреса розроблена Studio Belem, яка зараз працює над повною трансформацією Tati Barbès, та Bureau Barbara.

Натхненний вузькими вуличками та ріадами Марокко, Шукран переосмислює матеріали (зеліге різних кольорів, біле вапно) та об'єкти (бляшанки, базарні тарілки, дзеркала - все знайдене на антикварних ярмарках), надаючи їм сучасної поп-естетики. Але Choukran також краде багато енергії у традиційних марокканських ресторанів: тут шумно, весело, страви a la minute.

У меню Абдель Алауї розкриває рецепти, які позначили його дитинство і які з тих пір передаються через покоління його сім'ї, починаючи з неперевершеного кускусу, що пропонується тут в інклюзивному стилі. Завдяки безглютеновій манній крупі та 100% овочевому бульйону - томату, куркумі, паприці, імбиру, петрушці, селері та коріандру - він доступний для веганських гурманів та людей з непереносимістю.

Звичайно, ви можете додати курку, кефту (15,50 євро) або ковбаски мергес, а також приправити все це тфайєю- приправою з цибулі, кишмишу, апельсинового цвіту і кориці; або ж маринованими огірками з харісою і червоною цибулею, які ми б вважали за краще зробити трохи менш водянистими.

Серед інших фірмових страв - марокканська чакчука (14,50 євро), дуже далека від туніської чакчуки, до якої ми більше звикли в Парижі - вона готується на зразок рататуя і вимагає довгого тушкування перцю, кабачків, помідорів, перцю чилі та баклажанів, але без яєць, зварених некруто, а також рофійя, традиційний холодний салат з манної крупи.

У той час як пастилі з куркою, мигдалем і корицею (7,50 євро) катастрофічно не вистачало начинки і легкості, буряковий хумус (6,50 євро) і, перш за все, дивовижний повітряний хліб батбут, який подається ще теплим, викликає захоплення. У меню також є сендвіч "Каздал ", який зробив Абдель Алауї таким успішним, а також новинка - " Бледвіч", сендвіч, який віддає данину поваги ресторану Chez Lamine в Марракеші.

Не пропустіть жасминад від шеф-кухаря (9,5 євро за графин, 4,5 євро за склянку), приготований з жасминового чаю, апельсинового цвіту, м'яти і лимона, щоб прополоскати горло, перш ніж закінчити шматочком тірамісука (6,50), марокканської версії італійської класики, де домашній амлу - намазка з мигдалю, арганової олії та меду - змішується з маскарпоне, а апельсиновий цвіт замінює каву.