Adraba, ресторан, який повернув левантійську кухню на карту

Останній новий левантійський ресторан у Парижі, Adraba вирізняється з-поміж інших щирістю свого підходу та яскравим виконанням.

Гастрономічна історія Парижа пронизана різноманітними модами, які приходять і відходять. Так було з ф'южн-ресторанами у 90-х роках, монопродуктовими закладами у 2000-х, а нещодавно - з італійськими ресторанами, які донедавна процвітали у чотирьох куточках столиці.

Сьогодні, безперечно, спостерігається тенденція до середземноморського та близькосхідного натхнення, коли грецькі, левантійські та ізраїльські ресторани з'являються в Парижі, як гриби. Але не всі вони однакові, і не завжди можна бути впевненим, що знайдеш справжній заклад, який демонструє автентичні рецепти з Леванту.

Ресторан Adraba, розташований за два кроки від Пігаль, щойно відчинив свої двері під керівництвом четвірки талановитих людей. Еден, Еліор, Давид і Шломіт дружать з тих пір, як познайомилися в ресторані " Балаган", і об'єднали свої зусилля, щоб створити власний ресторан, який підкреслить їхнє ізраїльське коріння... але не тільки це.

Від Греції до Ірану, через Туреччину, Ізраїль та Ірак, впливи численні та різноманітні, спираючись на предковічні кулінарні техніки та традиційні продукти різних левантійських громад, які складають багатство та різноманітність цієї частини світу. З Девідом за барною стійкою, Іден в їдальні та шеф-кухарем Еліором Бенарошем за плитою, як і в "Балагані", невелика команда знає, про що говорить.

У декорі з дерева, вапна та полірованого бетону, з дотиками оливкової та білої землі,Adraba розкриває свою сиру та диявольськи креативну кухню. І це набагато цікавіше, ніж у більшості середземноморських ресторанів Парижа. Страви гострі, правильно приправлені і, перш за все, оригінальні, мало схожі на страви, які зазвичай можна знайти в меню цих ресторанів.

Чудовий хліб con matboucha (4 євро) в стилі сковороди con tomate з дивовижним томатно-перцевим джемом, який готується близько десяти годин; трав'янистий табуле (15 євро) з персиком і фісташками; хліб еш (7 євро) з димчастим смаком, вмочений в татбілу - гостру ізраїльську приправу; а щоб освіжити смак, кавуновий салат (14 євро) з перцем і тулумом - міцним турецьким козячим сиром - у супроводі коктейлю "Луїза " (15 євро) з текілою, вербеною, лимонною травою і грейпфрутовою содовою.

Сміливіші наважаться спробувати курячі серця (21 євро), приготовані на дровах і загорнуті в турецький лаваш, а вегетаріанці віддадуть перевагу манті (22 євро) - страві з равіолі з баклажанів, консервованого лимона і кішка - висушеного на сонці йогуртового каменя з Єрусалиму, з оригінальним молочнокислим смаком.

Десерти не менш приємні: один з абрикосом, фенхелем і вербеною (12 євро), інший з інжиром і єгипетською доа - сумішшю спецій, насіння і смажених сухофруктів (11 євро). Ця адреса дає справжній поштовх і щирість тренду левантійських ресторанів.