Британський шеф-кухар Калум Франклін приїхав до столиці, щоб відкрити Public House- англійську пивну на місці "Американської мрії", за два кроки від Оперного театру. Він привіз із собою свої найкращі пироги, тарталетки та інші англійські делікатеси, що славляться своєю зручністю. Репутація Калума Франкліна випереджає його: шеф-кухар Джеймі Олівер прозвав його "Королем пирогів", і він є частиною нової британської гвардії.
Провівши чимало часу в їдальні Holborn Dining Room в Rosewood London з 2014 по 2022 рік на посаді виконавчого шеф-кухаря, він згодом відкрив там Pie Room у 2018 році після того, як знайшов старовинні бляшанки для пирогів у підвалі готелю."Ці старовинні та традиційні техніки відходили в небуття і могли б навіть зникнути, якби не одне покоління не навчилося їм. Для мене стало важливим навчитися цим технікам самому, а потім навчити їх усіх кухарів у моїй команді, щоб вони жили далі", - пояснює шеф-кухар. Це пояснює його пристрасть до пирогів!
Після кількох нагород, серед яких "Оливка" як найкращий шеф-кондитер у 2018 році та найкращий шеф-кухар готелю у Великобританії у 2019 році, а також книга-бестселер про пироги - звісно ж! - Калум Франклін переїхав до Парижа, столиці, яку він особливо любить, з метою познайомити французів з традиційними англійськими смаками та ноу-хау.
"Я дуже радий можливості поділитися своєю улюбленою британською кухнею, яку я люблю, і зробити це з найкращими французькими продуктами. Public House стане чудовим поєднанням цих двох інгредієнтів. Я завжди мріяв працювати в Парижі, я був тут стільки разів за ці роки, що місто стало для мене другим домом; з Public House у мене тепер є такий дім", - каже життєрадісний шеф-кухар.
І який же прекрасний цей новий заклад на 300 місць (!), що поєднує в собі коди французького брассері та англійського пабу, розпланований на трьох поверхах декораторкою Лаурою Гонсалес! Шотландські шотландки та шкіра сусідять з елегантною плиткою, характерною для великих столичних брассері, зручними сидіннями та елегантними барами на кожному поверсі.
Ресторан розташований на трьох рівнях, з прекрасним зимовим садом на першому поверсі, залитим природним світлом, кількома залами, які можна зробити приватними для компаній друзів, і прихованим баром у підвалі. Public House робить акцент на вишуканих напоях: у джин-барі представлені англійські, шотландські, ірландські та французькі сорти, а також класичні коктейлі (14 євро) або більш сучасні (14,5 євро), детокс-соки (8,5 євро) і моктейлі (9 євро).
Як і було заявлено, швидкий погляд на меню показує використання місцевих французьких продуктів (риби, м'яса, молочних продуктів) у рецептах, які віддають данину поваги англійській кухні. Скажемо прямо, меню апетитне: пироги, риба з картоплею (24,50 євро) і листкове тісто з камберлендською ковбасою (13,50 євро)...
Від простих страв, типових для пабів, до неперевершених пирогів, які він зараз адаптує у 4 рецептах, що відповідають порам року та його бажанням, Калум Франклін створив меню , яке диявольськи заспокоює. Для початку ми рекомендуємо хрустку яєчню зі скотчем (10,50 євро), приготовану з баскським чорним пудингом Еріка Оспіталя, та крокети зі свинячої голови (14,50 євро).
Потім є пиріг дофінуаз з картоплею і зрілим чеддером (€19.50), який дуже смачний, хоча ми б оцінили ще більш танучий чеддер (ми гурмани), і лососевий рибний пиріг (€23.50), великий крокет з лосося і картоплі, покритий соусом бурре-блан - чесно кажучи, ми б віддали перевагу соусу, який подається збоку, щоб не розмочувати сухарики.
Але липкий ірисковий пудинг (€11), типово британський десерт, абсолютно затягує з горіхами пекан і карамельним соусом на основі віскі, змушує забути про це. Хай живе англійська кухня!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Громадський дім
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.publichouseparis.fr
