Після параду своїх бістрономічних тарілок та коктейлів на вулиці Гонкурів у 2019 році, а потім у 2022 році на вулиці Брюсселя зі своїми піцами,Еліот Лефевр розпочинає нову пригоду, не так далеко від Параду: Bagarre, таверна у французькому стилі.
Зрештою, не дивно, що цей молодий бос у 2016 році поїхав до Мексики, щоб відкрити коктейль-бар у Мехіко. Саме там він підхопив лихоманку тахерії та тако, які там подавали дюжинами. Повернувшись до Парижа, після відкриття перших двох успішних бізнесів, він піддався чарам французьких кукурудзяних коржів від Лос Куатес, ремісника, що живе за 50 км від Парижа, визнаного Кулінарним коледжем Франції.
Ці тортильї виготовляються за правилами ремесла, так само, як і в Мексиці, і вони надихнули його відкрити власну таверну в Парижі, використовуючи французькі рецепти та добірні продукти з паризького регіону та з-поза його меж. Для цього Еліот Лефевр оточив себе крутою командою: молодим шеф-кухарем Єн Нхі Хуйном на кухні та Анжель Пампелун на посаді менеджера, яка прийшла в ресторан з " Рози Бонер".
Зокрема, фрукти та овочі постачаються з Зінгама, риба та молюски - від Тібо, дрібного рибалки з Нормандії, 120-денна птиця - з Ферме Авіколь у Дордонь, а м'ясо - з Шатонеф в О-де-Франс.
Коротке меню La Bagarre включає ретельно приготовані закуски та гарніри, такі як яйце, мариноване в буряковому оцті та майонезі чипотле (5 євро), крокети з цибулі-порею, які ми мали змогу спробувати в якості попереднього перегляду, потрійно обсмажену картоплю (7 євро) і, перш за все, захоплюючий кукурудзяний крем з фундуковим маслом і попкорн (7 євро).
На обід і вечерю тако, звичайно ж, подають парами на столах. У меню є 4 рецепти з французьким присмаком, наприклад, такос з яловичини бургіньйон (€10) з маринованою цибулею і смаженою цибулею-шалот, такос зі смаженою куркою і гірчицею (€10) або такос з морського ля ща з соусом чимічуррі (€11), ймовірно, найбільш південноамериканський з усіх такос ресторану. Всі вони подаються з домашнім соусом, приготованим з органічних італійських цитрусових, органічного французького перцю чилі, часнику та насіння фенхелю.
Оскільки La Bagarre також прагне бути справжнім сусідським винним і коктейльним баром , де можна зустрітися з друзями, ресторан пропонує список натуральних і біодинамічних вин від невеликих французьких виноградарів, а також коктейлі, що подаються в пляшках (18 євро), справжні еліксири, якими можна насолоджуватися з льодом, як цей регресивний коктейль Kawa з ромом, настояним на каві, і білим амаретто.
Адреса, яка вас вразить!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Ла Багарре
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Ціни
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
