Хоча перегони з відкриття нових ресторанів у Парижі, здається, не зупинити, що не може нас не радувати, варто також пам'ятати, що іноді саме в старих горщиках готують найкращі конфітюри. Вже 17 років поспіль місцеві робітники та гурмани збираються в Les Fines Gueules, ресторані, не схожому на жодний інший.
При вході прийнято потиснути руку або поцілувати в щоку - на ваш розсуд - і бути на "ти". Треба сказати, що господарі знають, як зробити так, щоб ви відчували себе невимушено вже з порога. У багатьох завсідників є свій улюблений столик, і вам не доведеться довго чекати, щоб побачити невеликий келих білого вина на старомодній цинковій стійці, поставлений з доброзичливою посмішкою.
Сама будівля, спроектованаархітектором Жюлем Гардуеном Мансаром у 17 столітті, є свідченням минулої епохи, тоді як заплутаний ресторан розкривається як лабіринт цегляних і грубих кам'яних стін. Цинкова барна стійка, за якою стоїть розкішна ломтерізка Berkel 1947 року, є домом для високих стільців для швидких обідів і балаканини клієнтів, які прийшли вилити свої почуття і завжди знаходять уважне вухо, навіть під час пострілів - в обідній час ресторан заповнений вщерть, і бронювання столиків здається більш необхідним, ніж будь-коли.
Під основною їдальнею і нагорі є дві більш затишні кімнати, які ідеально підходять для компаній друзів. Два ресторатори, що стоять за Les Fines Gueules, також є друзями. Один з них - Арно Брадоль, який очолив бістро у 2006 році за порадою свого друга м'ясника Гюго Деснуа; інший - Франк Барбоден, який приєднався до бізнесу трьома роками пізніше. Один з них відповідає за прекрасні келихи, інший - за їдальню.
Насправді, вино є однією з головних особливостей ресторану: майже 20 000 пляшок і 1000 найменувань терпляче чекають у склепінчастому винному погребі, справжній печері Алі-Баби, починаючи від маст-хевів і закінчуючи рідкісними етикетками, від біодинамічних вин до врожаїв з усіх регіонів Франції, без жодного пропущеного.
Шеф-кухар Ніколя Годуен- третій з цієї трійці, який залишив і повернувся до Les Fines Gueules після роботи у Алена Пассара та Расіна. Тут він пропонує класичну французьку кухню , яка не є шаблонною, з зухвалими стравами, які ви очікуєте знайти в такому бістро, але які не постаріли ні на день. Більше того, вони були оновлені з використанням сезонних французьких продуктів та смаків з інших країн.
В обідній час тут пропонують ланч-меню за неперевершеними цінами для цього району (23 євро закуска/основна страва або основна страва/десерт, 28 євро закуска/основна страва/десерт), а пропозиції в меню з'являються і зникають з дня на день. Але все ж таки є кілька обов'язкових страв, таких як асорті з бурратини та телятини (18 євро) з соусом теріякі, м'ясистий краб-павук (37 євро), який подається цілим, з панциром, з емульсією з бульйону та сатаю, а також Монблан (12 євро) як десерт з соусом у стилі бістро. Брассенс, який грав через гучномовці, мав рацію: тут ви добряче наб'єте живіт.
Les Fines Gueules - це нагадування про те, що французька гастрономія, безсумнівно, є найкращою кухнею у світі. Належним чином відзначено.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Офіційний сайт
lesfinesgueules.fr
