Наслідуючи приклад доброчесних ресторанів, які нещодавно відчинили свої двері в Парижі, у Le Boréal кухня або буде відповідальною, або ні. Невелике кафе-бістро, де приємно посидіти з ранку до вечора, від сніданку до вечері, Le Boréal відчинив свої двері минулої осені.
За плитами нового ресторану стоять Філіппін Жайле, яка навчалася в Ecole Ferrandi і працювала з П'єром Ерме, і Шарль Нейерс, який вже керує ресторанами La Traversée, Petite Fleur і Ramey's Burger. Філіппін відповідає за холодні закуски та десерти, а Чарльз - за гарячі страви.
Відкритий з середи по неділю на обід та вечерю, Le Boréal пропонує обіднє меню, меню по меню та дегустаційне меню. А на вихідних ресторан навіть пропонує пізній сніданок для тих, хто наважиться піднятися на висоти 18-го округу в суботу або неділю вранці, не втративши при цьому апетиту.
Швидкий погляд на бістрономічне меню? На момент нашого візиту в меню були: гратен з морських гребінців і мо люсків з самфіровим маслом і кропом (11 євро); повітряні грибні чаванмуші (14 євро), мариновані лисички і жироли, праліне з білих грибів, олія з петрушки і гриби-гриль.
Далі - дуже (дуже) щедра тарілка французьких гребінців , гарно закушених з одного боку (30 євро) і пюре Юра, увінчане сабайоном з жовтого вина і мангольдом; і приголомшливе вегетаріанське блю до, Веллінгтон з кабачків і овочевого джусу (26 євро) з кулі з крес-салату та осінніх овочів - на наш погляд, трохи недоварене, але це не применшує задоволення від страви. Що стосується цін, то готуйтеся заплатити 24 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, а також 28 євро за закуску/основну страву/десерт .
Цього достатньо, щоб спокусити вас, особливо з огляду на зобов'язання, взяті на себе дуетом: домашня, сезонна кухня, відібрані вручну виробники та продукти переважно з місцевого, сталого сільського господарства, французьке м'ясо та мінімізація харчових відходів завдяки обробці продуктів від А до Я.
Але Boréal не забув і про свій"кав'ярняний" аспект, представивши вранці меню, натхненне кав'ярнею, з еспресо, латте всіх видів і свіжовичавленими фруктовими соками, якими можна насолодитися на великій сонячній терасі. На обід і вечерю пропонуються ремісничі сорти пива і сидру, натуральні вина і домашні коктейлі , наприклад, божественно шипучий коктейль Vanille des Champs (12 євро) з кальвадосом, яблучним соком, сиропом з буркуну і жовтим лимоном.
Коли справа доходить до солодкого, філіппінський Jaillet дбає про все, і це правильно: аффогато (€9), ванільне морозиво і карамелізований фундук, як і багато пляжних закусок, а також кокосове коко (€7), сорбет з коріандром, золотистим ківі і ванільним шантильї - десерт дня, який заслуговує на те, щоб залишитися в меню назавжди.
Чудова адреса, яка варта того, щоб піднятися на пагорб на північ від Парижа!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
