Кухня Galerie Bis померла, хай живе Oktobre! На місці колишнього ресторану Вільяма Ледея молодий шеф-кухар Мартін Моме, який працював там помічником шеф-кухаря, у вересні відкрив власний заклад. Молодий шеф-кухар охрестив свій новий ресторан Oktobre літерою "К" на знак поваги до попереднього закладу, який розкрив його талант.
Мартін Моме приєднався до команди Kitchen Galerie Bis у 2013 році. Шеф швидко піднявся по кар'єрних сходах, ставши су-шефом, а потім асоційованим шеф-кухарем у віці всього 22 років. Десять років по тому він очолив свій перший ресторан за тією ж адресою. Він пройшов повне коло.
Зробивши чисту зачистку минулого, Мартін Моме працював зі студією Bateaumagne, щоб повністю переосмислити ресторан. На зміну традиційним для брассері банкеткам, що ділять приміщення на відсіки від 2 до 6 осіб, прийшла приватна їдальня , оточена дзеркалами, легкими лляними завісами, натуральними матеріалами і теплими кольорами, що нагадують про бабине літо.
Сезонна французька кухня Oktobre базується на міцному класичному фундаменті, але зі свободою додавання спецій, оцтів і перцю чилі, щоб оживити страви. Йдучи слідами KGB, але з меншим акцентом на азіатському натхненні, Мартін Моме продовжує працювати з закусками, які зробили колишній ресторан таким успішним.
Чарівне тріо закусок (форель, стручкова квасоля, диня брюнуаз, вінегрет з дині шисо / томатна вода, огірок, кімчі, копчений вугор / тартар з червоного тунця Ikejime, приправа з хрону, сушений боніто, листковий рис); риба, артишок, фенхель, гострий оливковий сік і приправа харісса; теляча вирізка і ко рейка, приправа з баклажанів, абрикосів і заатару.
Всі ці ретельно приготовані страви доступні в обідньому меню, яке складається із закуски/основної страви, основної страви/десерту (32 євро) або закуски/основної страви/десерту (39 євро), і супроводжуються вишуканими винами, підібраними сомельє Романом Ляйнелем. На завершення на солодкій ноті обов'язково спробуйте десерт з кетче, кокосового супу, трав'яного сорбету та шисо.
Більш ніж успішне відновлення для Мартіна Мауме!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Жовтень
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Офіційний сайт
oktobre.fr
