У своєму першому ресторані Pouliche, який відкрився у 2019 році, шеф-кухар Амандін Шайо щосереди пропонує 100% вегетаріанське меню за 30 євро (62 євро ввечері з додатковим сиром) у 10-му окрузі. Це чудовий спосіб насолодитися овочами у повному обсязі та вийти із зони комфорту, якщо ви не фанат рослинної їжі.
Щотижня шеф-кухар винаходить своє меню відповідно до того, що надходить від фермерів, використовуючи свіжі, сезонні продукти, запрошуючи вас насолоджуватися їжею майже наосліп, оскільки немає меню, з якого можна було б вибирати, лише дві зіркові страви на вибір. Під час нашого візиту це були топінамбур і цвітна капуста.
Відкривши для себе коктейль-бар, ми перетинаємо коридор, щоб потрапити до світлого, привітного приміщення з напіввідкритою кухнею, прикрашеної штрихами, що нагадують стайню, відповідно до назви ресторану! Ми вирушаємо на повне відкриття того, що можна зробити з овочами, як з точки зору смаку, так і текстури, з"mise en selle", тріо закусок , основною стравою на ваш вибір та десертним дуетом.
Отже, ми починаємо з теплого велуте із селери, вершків, оливкової олії та перцю Тімут, неймовірно чарівної закуски, одночасно легкої та заспокійливої, справжнього одкровення, яке за бажанням можна поєднати з чудовим місцевим хлібом. До неї додаються три барвисті та яскраві тарілки, на яких представлені буряк, морква та артишоки, якими можна насолоджуватися удвох. Це чудовий спосіб дослідити ці продукти у всіх їхніх варіаціях, супроводжуваний келихом білого вина.
Навіть якщо ви не любите якийсь із цих овочів, це можливість відкинути свої упередження або звички, тому що, можливо, ви просто не куштували їх правильно приготованими! Фіолетова тарілка містить пюре з буряка, натертого на тертці, а також сорт чоггіа, делікатно смугастий, з білими квітами братки та фроаге фре, для делікатного вершково-оцтового поєднання.
Помаранчевий колір - це, очевидно, морква, зі схожими текстурами, що поєднують хрусткість і вершковість, не забуваючи про фруктовий відтінок, наданий кількома цитрусовими нотками. Третя тарілка приховує ідеальне яйце в центрі пюре з артишоків, супроводжуване грінками в олії, оливками каламата і тапенадом - страва багата і повна смаку, особливо для любителів оливок.
Потім ми переходимо до самої суті справи, до капусти. Панірована, пюреподібна, по-романськи або сира, цей єдиний продукт готується безліччю способів, разом з делікатно підсоленою кокосовою стружкою та емульсією місо, для отримання легкої та смачної страви. Що стосується топінамбура, то ми поєднуємо хрусткі чіпси з пастернаку, які просто смачні і не мають нічого спільного з тими, які ми зазвичай їмо, з контрастом набагато м'якшого смаженого то пінамбура, що супроводжується овочевою гірчицею та пюре з топінамбура, рецепт настільки ж красивий, наскільки і корисний.
На завершення щедрої, але повітряної трапези, завдяки цій рослинній основі, десерт складається з яблук, сирих шматочків, смаженого яблука, парного чорного чаю шантільї та хрусткої карамельної крихти, все дуже свіже і майже трав'янисте, ідеально підходить для ніжного завершення трапези, разом з тортом з фундука та оливкової олії, просто божественною насолодою, що тане і дуже поблажливою до смаку.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Наступні дні
Середа :
відкрито
Місце
Кобилка.
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Ціни
€30
Офіційний сайт
www.poulicheparis.com
