Круассан та Pain au Chocolat мають спільну історію, що поєднує австрійське спадкоємство з французьким генієм. Народжені з чужого тіста, їх прийняли, перетворили й піднесли до рангу символів національного значення. Справжні зірки вітринпекарень, вони сьогодні так міцно вплетені у кухонне надбання Франції, як і сама багет.
І коли їх супроводжують міцною кавою або гарячим шоколадом, ці дві випічки ще довго хрустіти на паризьких ранках. Повернення до їхньої історії та походження!
Як може здатися, круасан та круасан з шоколадом не є чисто французькими винаходами. Їхнє походження сягає XVII століття, у Відні, Австрія. Саме там з’являється Kipferl, маленький хліб у формі круасану, зазвичай солодкий, іноді начинений, але зроблений із дріжджового тіста, а не з листкового.
Найвідоміша легенда говорить, що після перемоги над Османами, під час облоги Відня у 1683 році, венські пекарі створили випічку у формі півмісяця, символ Османської імперії. Спосіб "їсти ворога" з іронією. Хоча ця анекдота, як би її не називали, зваблива, її історично довести важко.
Рішучий поворот відбувається у Парижі у 1839 році, із відкриттям Віденської пекарні Августа Занга, австрійського офіцера. Саме там він вводить австрійські вироби, зокрема кіпфрелі. Ці вироби швидко здобувають величезний успіх серед парижан, які відкривають для себе нові текстури та форми солодкого хліба.
Саме в той час почали адаптовувати ці рецепти за французькими техніками. Паризькі пекарі поступово замінюють тісто бріош на дріжджове листкове тісто з маслом, що є легшим та хрусткішим. Круасан, якого ми сьогодні знаємо, — це, отже, франко-австрійське творіння, народжене з привезеної традиції, яка згодом була локально дороблена.
Шоколадна булка, часто її вважають «кузеном» круасана, пройшла майже такий самий шлях еволюції. Натхнена шоколадним круасаном за венською рецептурою, її також запровадили в Парижі у другій половині XIX століття. Спочатку це було тісто бріоше, начинене шоколадом. І знову, французька версія замінює тісто на листкове та стандартизує начинку двома плитками чорного шоколаду.
У прямокутній формі, шарувата текстура та простота подачі роблять його дуже популярним продуктом, як на сніданок, так і на полудень. Його назва варіюється залежно від регіону: pain au chocolat у більшості Франції, chocolatine у південно-західному регіоні, слово зафіксоване вже на початку XX століття.
Сьогодні круасани та булочки з шоколадом стали справжніми стовпами французької пекарні, хоч і беруть початок із чужого впливу. Вони входять до числа найпопулярніших щоденних товарів у автентичних ремісничих пекарнях, поряд із багетами та фланами.
Ці круасани та інші випічки також зазнали чимало сучасних варіацій: начинені круасани (мигдаль, праліне, фісташка), булочки з шоколадом з переосмисленням (в начинки, у скручуванні, переосмислені у форматі cruffin), не забуваючи їхнього місця на прилавках відомих кондитерів та пекарів, які вони переосмислюють з сміливістю!
Де у Парижі найсмачніший круасан з маслом? Наші перевірені адреси
У Парижі масляний круасан — головний елемент сніданку. Слоєний, хрумкий, помірно з маслом — він відображає французьку майстерність. Ось тут добрі пекарні з якісними круасанами! [Детальніше]
Шукаєте найкращий шоколадний хліб у Парижі? Між традиційними пекарнями та модними закладами, ось де найкращі адреси для любителів шоколадного хліба! [Детальніше]
Де у Парижі найсмачніший круасан з маслом? Наші перевірені адреси
Де можна з'їсти смачний шоколадний хліб у Парижі? Наші найкращі адреси
