Це сторінка у історії паризької гастрономії, що закривається. Yam'Tcha, зірковий ресторан під керівництвом Адлін Граттард, який розташований на вулиці Сен-Оноре у перервіндексі 1, між Галер і Лувром, проведе свій останній вечір у роботу суботою, 20 грудня 2025 року. Одна з небагатьох французьких шеф-кухарів із зірками Мішлен підтвердила цю інформацію на сайті Bouillantes, прямо зазначивши у розмові з Le Figaro: "Корабель став надто важким, але все добре! Ми залишаємося вільними і без боргів."
Проте ця закриття не означає повний відхід. Шеф-кухарка, яка вже перехворіла на 40 років, зберігає магазин Yam'Tcha, розташований поруч, у приміщенні, де раніше працював перший ресторан гастрономічної кухні. Там тепер відкривається сімейна кантонська кухня та пропонуються високоякісні чаї, доступні також на виніс. Більше того, Адлін Граттар оголошує про перетворення кафе Lai'Tcha, яке також розташоване у 1-му окрузі, у Yam'Tcha бістрот вже з березня 2026 року, "після деяких незначних змін для зручності".
Чому закривається ресторан Yam'Tcha?
Рішення закрити цей ресторан зіркою Мішлен першого рівня стало свідомим вибором шеф-кухаря. Адлін Граттард, яка не має боргів чи очевидних фінансових труднощів, схоже, прагне полегшити тягар управління рестораном високого рівня. Швидкий ритм роботи, високі вимоги до французької кухні з креативним підходом та китайським впливом, а також постійний тиск, пов'язаний із роботою у зірковому закладі, можуть пояснити цей бажання трохи взяти паузу. Зберігаючи менш обтяжливі проєкти, такі як бутик і майбутній бістро, вона залишається у світі гастрономії, водночас знаходячи нову свободу для творчості.
Історія Yam'Tcha: від вулиці Соваль до вулиці Сен-Оноре
Yam'Tcha відкрив свої двері у 2009 році в невеликому приміщенні на вулиці Сова, знову ж у 1-му окрузі. Швидко прогресуючи, ця уродженка Бургундії, колишня учениця Паскаля Барбота у Astrance, привертала увагу своїм французьким гастрономією, доповненою делікатними китайськими нотками. Її унікальний кулінарний стиль формувався під час двох років у Гонконгу, де вона мешкала з колишнім чоловіком, Чі Вах Чан, сомельє з чаю. У 2015 році вони обрали переїзд на вулицю Сен-Оноре, щоб створити заклад, що відповідав їхнім амбіціям. Протягом багатьох років у меню не було вільних місць – це був знак успіху ресторану, який майстерно поєднував дві кулінарні культури.
Що трапилось з магазином Yam'Tcha?
Хороші новини для шанувальників кухні Аделін Ґраттар: магазин Yam'Tcha залишається відкритим. Розташоване у колишньому першому ресторані на вулиці Соулваль, він пропонує більш доступну домашню кантонську кухню, далеку від високої гастрономії. Тут також можна обрати чудовий асортимент елітних чайів, які можна смакувати прямо у закладі або взяти з собою. Місце, яке зберігає дух Yam'Tcha у більш невимушеній та дружній атмосфері.
Нова глава з рестораном Yam'Tcha
Якщо закриття гастрономічного ресторану викликає смуток, на сцену виходить новий проект. Кафе Lai'Tcha у березні 2026 року перетвориться на Yam'Tcha бістро. Після невеликих ремонтних робіт, що покликані покращити комфорт, ця нова локація пропонуватиме кулінарні шедеври, характерні для стилю Аделіни Граттар, проте у більш невимушеній, бістроїй манері. Це дасть можливість по-новому насолодитися кулінарним світом цієї талановитої шеф-кухарки, але тепер без формальностей високої гастрономії з мішленівською зіркою.
Якщо ви хочете ще раз оцінити кухню Yam'Tcha перед його остаточним закриттям, у вас залишились лічені дні для бронювання столика на вулиці Сен-Оноре. Після 20 грудня 2025 року доведеться звернутися до Café Lai'Tcha, який готується змінитися і перейти у формат бістро. Що б не трапилось, одна річ залишається ясною: Адлін Граттард не зникає з паризької гастрономічної сцени — вона просто змінює стиль. Щоб бути в курсі новин про її заклади, слідкуйте за соцмережами або на офіційному сайті.
