Vesper, цей ресторан від Fitz Group, до складу якого входять також Fitzgerald та Abstinence, наприкінці оновив свій вигляд у 7-му окрузі. Розташований біля Мілітарної школи, цей японський ресторан тепер пропонує сучасну японську кухню, авторством відомого Руді Петтерсена. Його досвід включає роботу у кухнях таких зіркових шефів, як Гі Савой, П’єр Гагнэр, Лувр Абу-Дабі та керівництво ресторанами Zuma у Європі.
Її назву черпає натхнення з легендарного коктейлю Джеймса Бонда та образу, створеного Євою Грін у фільмі «Казино Рояль». Якщо шукаєте затишне місце, щоб насолодитись сучасною японською кухнею з вишуканим французьким акцентом на лівому березі, обов'язково завітайте до цієї перлини, що майстерно поєднує традиції Ніпон та французький витонченість.
Щойно переступивши поріг, ви відчуваєте атмосферу гламурної елегантності. Інтер'єр нагадує сучасний і UPDATE-зазначений оазис, де поділяють маленькі страви та напої у дружній атмосфері. Тут гостинність отримує більш витончену інтерпретацію — ідеально для вечері з друзями або романтичної зустрічі. Це місце — одна з тих паризьких адрес, де почуваєшся комфортно, поєднуючи сучасність і японську ніжність. Для вас відкриваються дві окремі зали: перша з видом на вулицю, наповнена світлом і з довгим баром, та друга — більш закрита, ідеальна для вечірніх зустрічей у м’якому світлі.
Меню, створене Руді Петерсеном, відзначає високу якість продуктів із справжнім вимогливим підходом. Суші та сашимі готують із риби, обраної залежно від свіжих поставок того дня, але тільки увечері. Можна спокуситися хрустким рисом з двома видами тартарів із тунця та лосося, підкинутим шісо і васабі — цей дует ідеально передає дух закладу: ідеальне поєднання текстур із тонким балансом між традицією та новаторством. Крокети з чорного костяка та батату вражають ніжністю, а королівські креветки із майонезом у стилі юзу у шісо-лепестку додають свіжості й витонченості.
Серед страв для спільного смакування особливо варто відзначити кармелізований чорний тріска з мисо, загорнутий у лист хоба — класика, яку не можна пропустити. М’який і глибоко умамі, цей делікатес тане у роті, відкриваючи всю витонченість японської кухні. Іберійська свинина з юзу косо і трюфельним соусом демонструє цікаве поєднання французької та японської кухонь у сміливому експерименті, а овечі котлети на грилі з язу-тогараші подарують яскравий смаковий досвід. Також не можна обійти увагою стейк з яловичини з соусом із сезамом і гострими приправами, ідеально просмажений і щедро підготовлений. Щоб доповнити ці страви, використовують баклажани з мисо або грилені цвітна капуста з гострим соусом із мисо, що підсилює гармонію смаків. А для справжніх гурманів — томагавк з яловичини вагою 1,3 кг — можна поділити на кілька порцій, додавши дві обрані гарніри.
Крім класичних макі та хендролів, Vesper пропонує оригінальні страви, які виходять за межі стандарту. Ґйозу з яловичиною, з різким перцем і часником вартий того, щоб спробувати, так само як і ідеально грильовані якіторі з курки та цибулі-цукі. Татаки з лосося під соусом з халапео додає страві нотки свіжості та гостроти, а салат з краба і авокадо, заправлений соєво-кунжутним соусом з тобіко, ідеально ніжний і освіжаючий. Для вегетаріанців чудовим вибором стане вегетаріанський донбурі з грильованими овочами та хрустким тофу, під який ідеально пасує соус із соєвого та кунжутного масла.
Щодо десертів, тут ласкаво запрошують на м’який чізкейк з матча з мандариновим соусом, який чудово завершує трапезу, або на ніжний шоколадний фондант для поціновувачів солодощів. Простий, смачний і майстерно зроблений.
Заклад пропонує два ланч-меню, розроблені для будь-якого ритму життя. Швидке меню за 25 € дозволяє насолодитися смачною їжею менш ніж за 30 хвилин, включаючи закуску (едамаме, пасту мисо або салат з локшиною собі), два хендроли на вибір (лісовий лосось, гострий тунець або вегетаріанський) та десерт (заморожений моґі з юзу й кокосом або салат із тропічних фруктів). Ідеальний варіант для швидкого, але смачного обіду.
Для тих, хто має трохи більше часу, гурманське меню за 38 € пропонує закуску, основну страву та десерт. Тут можна покуштувати хендролли, міні-біо з хрустким куркою або гьодзи з яловичиною на початок. Вибір основної — донбур із марінованим лососем із огірковими пікл і насінням сезам, донбур з темпурою з курки із сезамом і перцем або смажені овочі з хрустким тофу. Ці комплекти меню також доступні на виніс, що зручно для тих днів, коли хочеться насолодитися смачним японським обідом у офісі або вдома.
Вихідними Vesper презентує свій бранч із витонченим японським дотиком. Класичний бранч за 54 євро включає щедрий буфет із безліччю суші (окрім макі та сасіма, які подаються вечором), необмежену кількість гарячих напоїв та один із кількох основних страв: лососева бенедикт & авокадо на круасані з двома пашот та соусом голландзе, токійська- паризька бенедикт із смаженими грибами або запечений цесарка з місо, подана з паровим рисом. Для тих, хто цінує особливу атмосферу, є варіант бранчу з шампанським за 95 євро — з безлімітним Veuve Clicquot. Для молодших гостей — kids-ланч за 25 євро, що пропонує паніровану рибу або хрустке курча з картоплею фрі та доступом до буфету. Тут створюється відчуття неспішної розкоші, коли час ніби зупиняється за келихами мімози, кров’яної мірі і елегантних закусок.
У рамках своєї концепції сучасного ізак’ї, Vesper також відзначає мистецтво коктейлю як справжню церемонію. За барною стійкою кожен напій перетворюється на подорож у рідкому вигляді, з класикою, що отримала авторські інтерпретації, та власними підписами. Еспресо-Мартіні, Порно-Зірка Мартіні і Космополітан — це обов’язкові до спроби коктейлі за 18 €. До бранчу можна замовити освіжаючий Мімозу з шампанським і апельсиновим соком за 20 €, або Белліні з просекко та персиковим пюре. Бар пропонує також широкий вибір безалкогольних напоїв і соків Alain Milliat для тих, хто надає перевагу альтернативам без спиртного.
Щодо бюджету — закуски обійдуться у 9–23 €, зокрема едамаме, гьойза, креветки в паніровці, салат із краба. Страви для спільного скуштування коштують від 22 до 70 €, в залежності від обраного — наприклад, тومي-гау́к із яловичини, що досягає 70 € для двох. МАКІ (6 штук) коштують від 14 до 19 €, а сашимі — 13–14 € за три шматки. Окрема пропозиція — "набір від шеф-ця" із набором нігірі, маки та сашимі за 45 €. Любителі розкошів можуть додати ікру: 15 г — за 45 €, 30 г — за 90 €. Гарніри, такі як парове рисове зерно (7 €), змішані баклажани з місо (9 €) або грильовані броколі (12 €), допоможуть завершити обід на свій смак.
Vesper — ідеальне місце для поціновувачів витонченої японської кухні, які шукають висококласний гастрономічний досвід у стильному інтер’єрі. Це заклад прекрасно підходить для романтичних вечерь у парі, компаній друзів, які бажають скуштувати оригінальні страви, або для ділових людей, що цінують смачний обід у обідувальній зоні. Тут також раді сім’ям у вихідні дні, пропонуючи сніданки з дитячим меню. Однак, якщо ви шукаєте швидкий перекус або економічний варіант — це не найкраще рішення. Відвідують цей заклад, щоб насолодитися часом, скуштувати ретельно приготовані страви і отримати уважне обслуговування у вишуканій, але без зайвих зусиль атмосфері.
Коротко кажучи, Vesper — це чудова знахідка для всіх поціновувачів японської кухні у 7-му окрузі. Завдяки майстерності шефа Roudy Petersen, високій якості продуктів, гламурній атмосфері та можливості як швидко поїсти, так і насолодитися вишуканим brunch або вечерею, ця локація відповідає всім вимогам. Ресторан розташований на вулиці Авеню де Турвіль, всього за кілька кроків від ЕТІ та Ейфелевої вежі. Щоб забронювати столик або дізнатися більше, заходьте на сайт Fitz Group, до складу якої входять також Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald та Abstinence. Рекомендуємо бронювати наперед, особливо у вихідні на brunch, адже ця локація стає все популярнішою серед паризьців та туристів, які шукають високоякісний японський досвід на лівому березі.
Офіційний сайт
vesperparis.com
