Tartine, tiệm bánh mì sử dụng bột mì cổ truyền và nguyên liệu chất lượng cao

Và nếu chúng ta quay trở lại với những nguyên tắc cơ bản của bánh mì? Tôi không nói đến chiếc bánh mì baguette hoàn hảo với phần ruột xốp và vỏ giòn, mà là một chiếc bánh mì ngon thực sự được làm từ nguyên liệu thô, không thêm gluten, men hay phụ gia. Bánh mì và các loại bánh nướng khác được làm từ bột mì không chứa lúa mì hiện đại bị biến đổi gen quá mức để cho năng suất cao nhất có thể.

Trong thời điểm mọi người đều quan tâm đến thành phần trong đĩa ăn của mình, bánh mì và đặc biệt là bột mì đang bị chỉ trích. Các nghiên cứu cho thấy lúa mì hiện đại, chứa quá nhiều gluten và các chất phụ gia khác, có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, đồng thời có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh tự miễn dịch, vốn mất nhiều năm mới xuất hiện. Để tránh những rối loạn hoặc không dung nạp này, nhiều người chuyển sang chế độ ăn không gluten, nhưng nếu chúng ta đi ngược lại với quá trình công nghiệp hóa hàng loạt và quay trở lại cách làm bánh mì của tổ tiên chúng ta với bột mì tự nhiên thì sao?

Éric Delagarde và Pierre André Segura không thể nói rằng họ chưa từng làm bánh mì truyền thống. Với tiệm bánh Graine de Créateurs của mình, họ đã giành được giải thưởng bánh mì baguette "Tradition" ngon nhất của quận 92, cũng như giải thưởng bánh mì đồng quê ngon nhất và bánh sừng bò ngon nhất. Điều đó chứng tỏ họ rất am hiểu về kỹ thuật và bí quyết làm bánh.

Khám phá địa điểm này qua hình ảnh:

Nhưng hai người đam mê này, luôn tìm cách mang đến những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, đã tự đặt ra câu hỏi cho chính mình. Không ngừng tự học và với sự giúp đỡ của các chuyên gia dinh dưỡng, họ đã quyết định thay đổi hoàn toàn cách làm việc của mình. Trở lại với bánh mì tự nhiên, đặc trưng và bổ dưỡng, dễ tiêu hóa nhất có thể, đó là tham vọng và phương châm của Tartine.

Bạn sẽ hỏi: họ làm thế nào? Để đạt được mục tiêu, họ đã tìm kiếm tất cả các nguyên liệu cần thiết cho quá trình sản xuất. Về bột mì, họ sử dụng lúa mạch đen, lúa mạch nhỏ, kiều mạch, lúa mạch Khorosan hoặc lúa mạch cổ. Đây là những loại bột mì cổ truyền, có hàm lượng gluten rất thấp.

Tất nhiên, đó là các loại bột mì hữu cơ của Michel Carol Patin (nông dân xay bột) có đặc điểm là được xay bằng cối đá Astrié. Cối đá nhỏ giúp bảo toàn tối đa các chất dinh dưỡng và khoáng chất. Đúng vậy, ngay cả cách làm bột mì cũng có ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm của chúng ta!

Tiếp theo là quá trình sản xuất. Bạn có thể đoán rằng mọi thứ đã được thiết kế lại. Khi bỏ qua men và các chất phụ gia khác, chỉ sử dụng men lúa mạch đen hoặc lúa mạch nhỏ, cách làm bánh mì sẽ hoàn toàn thay đổi. Không còn nhào bột liên tục để làm cho bột dẻo, tại Tartine, chúng tôi nhào bột nhẹ nhàng với nước thẩm thấu và để men làm việc. Ít men, nhào bột nhẹ nhàng và rất nhiều kiên nhẫn, đó là những yếu tố tạo nên bánh mì ngon của Tartine.

Khi nếm thử, đừng ngạc nhiên nếu bánh mì có vẻ đặc hơn, vì đó là điều bình thường đối với bánh mì tự nhiên. Tuy nhiên, hương vị của bánh mì thật tuyệt vời! Và bạn sẽ no ngay lập tức. Bạn sẽ khám phá những hương vị mới lạ, bánh mì không quá chua và bảo quản rất tốt.

Nhưng hãy lưu ý, Tartine không chỉ có bánh mì. Ở đây còn có bánh ngọt, bánh brioche, bánh kem, salad và sandwich thịnh soạn làm từ các sản phẩm chất lượng cao. Tại Tartine, chúng tôi tránh các thực phẩm tinh chế như đường trắng, chỉ cung cấp calo rỗng, và thay thế bằng xi-rô cây thích hoặc đường mía nguyên chất, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Trái cây và rau quả hữu cơ, trứng được dán nhãn và kiểm tra tại chỗ, tất cả đều có thể truy xuất nguồn gốc, bạn có thể biết tất cả về nguồn gốc của những gì bạn ăn. Bạn cũng có thể thưởng thức nước ép trái cây tươi vắt tại chỗ và nhiều loại trà và cà phê hữu cơ.

Trong số các lựa chọn dành cho bạn, hãy thử bánh mì nướng Sécale làm từ bánh mì lúa mạch đen; cá hồi hun khói, salad bắp cải với mù tạt và hạt mầm tỏi tây phản ánh sự phong phú và đặc biệt của loại ngũ cốc có vị chua và cay này, hoặc bánh mì Khorosan ngon miệng làm từ bánh mì Khorasan nướng, cá ngừ, sốt wasabi-mayonnaise, củ cải, bơ, rong biển đen kết hợp hoàn hảo với hương vị hơi ngọt và hương hạt của ngũ cốc. Trừ khi bạn thích phiên bản thuần chay hơn.

Về thực đơn, giá dao động từ 8,50€ đến 13,50€, vẫn hoàn toàn hợp lý cho những sản phẩm tươi ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể mang đi hoặc ngồi thoải mái với khay đồ ăn của mình tại một trong những bàn được bố trí sẵn, một góc lý tưởng để ăn trưa hoặc thưởng thức bữa ăn nhẹ ngon miệng.

Tóm lại, tại sao bạn không thử để có ý kiến của riêng mình?