Café Pavane: nhà hàng - tiệm trà của Manon Hévin

Những ai nhớ nhung các tiệm trà của Jean-Paul Hévin có thể mỉm cười: con gái ông, Manon, đã quyết định mở Café Pavane, nhà hàng-tiệm trà đầu tiên của cô, nơi cô phục hồi các món ăn và món tráng miệng của cha mình. Hãy đến khám phá địa chỉ ẩm thực này, nơi cha và con gái luôn hợp tác chặt chẽ. Nếu bạn đang dạo chơi quanh khu vườn Luxembourg tuyệt đẹp, đây là một địa chỉ tuyệt vời để thưởng thức.

Một tấm thiệp có chữ ký (một phần) của Jean-Paul Hévin

Quán ăn này, mở cửa vào tháng 10 năm 2019, phục vụ thực đơn bữa trưa với các món pirojki, blinis, koulibiak mà cha ông từng phục vụ trong tiệm trà của mình trên đường Saint Honoré. Thực đơn còn có ravioli Royans, quiche, croque và salad trộn. Các món ăn ngon không kém gì ở địa chỉ cũ: điều này cũng dễ hiểu, vì đầu bếp chính là người từng làm việc tại tiệm trà trên đường Saint Honoré trong nhà Hévin trong nhiều năm!

Nhưng ngôi sao của Café Pavane tất nhiên là các loại bánh ngọt của Jean-Paul Hévin, thợ làm sôcôla được vinh danh là Meilleur Ouvrier de France (Thợ thủ công giỏi nhất nước Pháp) năm 1987. Trong số rất nhiều sáng tạo của ông, Manon đã cẩn thận lựa chọn một số loại để bán.

Bạn có thể chọn giữa Tonka, một món kem Tonka trên lớp praliné giòn và mousse sô cô la đen Venezuela, Lonchamp praliné hoặc Pomme de terre (hay còn gọi là patate cho những người thân thiết), làm từ ganache sô cô la đen phủ một lớp bột hạnh nhân.

Mặc dù là một thợ làm sô-cô-la chuyên nghiệp, nhưng chúng ta sẽ được thưởng thức những món bánh ngọt không có sô-cô-la, như Princesse pistache, một loại bánh meringue với hạnh nhân và quả hồ trăn, Mazaltov, một loại bánh phô mai nhẹ như mây, hay Turin, một loại bánh kem với kem hạt dẻ và kem hạnh nhân trên một lớp bánh quy giòn. Đối với Café Pavane, đầu bếp bánh ngọt đã sáng tạo ra một món bánh độc quyền, một chiếc bánh millefeuille, Pavane, gồm kem pistache với yuzu và một lớp sô cô la sữa mỏng, tất cả được phục vụ với nước sốt mâm xôi.

• Để được đọc
• Những gợi ý nổi bật trong tuần từ ngày 20 đến 26 tháng 4 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Một quán trà trong khu phố

Café Pavane mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 12h đến 19h30, mang đến cho chúng tôi niềm vui lớn. Chúng tôi đến sau giờ phục vụ bữa trưa, kết thúc vào lúc 15h, và ngồi xuống trong phòng trà. Chúng tôi sẽ gọi một chiếc bánh millefeuille, món đặc sản của nhà hàng, một củ khoai tây, một ly sô cô la nóng và một tách trà.

Manon ra đi nhanh hơn khi cô ấy đến và trở lại gần như ngay lập tức với những chiếc bánh ngọt! Vì chúng tôi là hai người tò mò, cô ấy đã tử tế cắt chiếc bánh millefeuille làm đôi để chúng tôi có thể nếm thử món mới. Không quá ngọt, nó rất dễ ăn. Hạt dẻ rất tinh tế, chứng tỏ chất lượng cao. Về Pomme de Terre, đây là một loại bánh ngọt đặc trưng của Jean-Paul Hévin dành riêng cho những người yêu thích bột hạnh nhân!

Sô cô la nóng mất nhiều thời gian hơn một chút vì được chuẩn bị ngay tại chỗ bằng máy đánh trứng... Không thể biết cách chế biến (bí mật gia đình), nhưng Manon cho biết nó được làm từ sữa nguyên chất với nhiều gia vị. Khi nếm thử, đây là một thức uống khá nhẹ, khác hẳn với sô cô la nóng kem béo ngậy. Chúng tôi thích vị đậm đà và tròn trịa của sô cô la nóng trong miệng và việc nó không quá ngọt.

Phòng nhỏ chỉ chứa được 16 người hứa hẹn sẽ mang lại sự yên tĩnh mặc dù đường phố khá nhộn nhịp. Với thực đơn tuyệt vời và các loại đồ uống ngon miệng - cappuccino, trà Laï T'cha và sô cô la nóng Jean-Paul Hévin - không cần phải nói rằng địa chỉ này sẽ nhanh chóng trở thành điểm hẹn của một số sinh viên Sorbonne và những người đi dạo sau khi thăm quan Vườn!

Tóm lại, đây là một địa chỉ mới tuyệt vời để thêm vào sổ tay của bạn về các quán trà ở Paris mà bạn nên thử. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng Café Pavane không phải là cửa hàng Jean-Paul Hévin, vì vậy đừng đến đây để mua sôcôla và bánh ngọt mang về. Hãy đến đây để thư giãn và tận hưởng cùng bạn bè!