Christine chuyển hướng sang ẩm thực và đó là một thành công lớn.

Vẫn dưới sự bảo trợ của Becs Parisiens, Le Christine đã có một bước chuyển mình ấn tượng về ẩm thực nhờ đầu bếp Rodolphe Despagne.

Nằm trên con phố cùng tên ở Saint-Germain-des-Prés, Le Christine mở cửa vào năm 1997. Vào thời điểm kỷ niệm 30 năm thành lập, chủ sở hữu Boris và Émilie Bazan, hay còn gọi là Les Becs Parisiens, đã quyết định mời một đầu bếp mới để đưa nhà hàng sang một hướng ẩm thực mới... và thành công rực rỡ!

Người đàn ông đó không ai khác chính là Rodolphe Despagne, một đầu bếp trẻ từng làm việc tại các nhà hàng được xếp hạng sao (Garance, Le Grand Véfour), nơi ông được đào tạo về các kỹ thuật nấu ăn Pháp cao cấp, sau đó là nhà hàng Copenhague Paris, nơi ông khám phá ra niềm đam mê với các kỹ thuật truyền thống như lên men và hun khói, và cuối cùng là ChoCho, nơi ông trở thành cánh tay phải của Thomas Chisholm và hoàn thiện khả năng sáng tạo của mình.

Được xếp hạng Maître Restaurateurs, một danh hiệu của Nhà nước nhằm tôn vinh chất lượng sản phẩm và đảm bảo thực phẩm hoàn toàn được chế biến tại nhà, Le Christine cam kết chế biến các món ăn từ các sản phẩm Pháp và theo mùa, và Rodolphe Despagne dự định tiếp tục theo hướng này và thậm chí còn tiến xa hơn nữa.

Đầu bếp đã thực sự đam mê bánh mì trong thời gian cách ly và tự học về quá trình lên men, men và làm bánh mì nói chung. Kết quả là, bánh mì và bánh brioche trở thành điểm nhấn chính của bữa ăn, với một loại bánh mì đặc biệt được phục vụ trong món khai vị và một chiếc bánh brioche phồng - và đó là một chiếc bánh brioche tuyệt vời!

Trong phòng ăn, Rodolphe Despagne đã tập hợp một đội ngũ nhân viên gắn kết và thân thiện trong quá trình phục vụ, dưới sự chỉ đạo của giám đốc phòng ăn Thibaut Anger (cựu nhân viên của Bristol và Lazare) vàErwan Mevel, người quản lý rượu của nhà hàng, người phụ trách thực đơn với 500 loại rượu được lựa chọn cẩn thận, từ các nhà sản xuất nhỏ đến lớn, tất cả đều được điều hành theo triết lý bền vững, tôn trọng con người và môi trường.

Vào bữa trưa, Le Christine phục vụ thực đơn à la carte với giá 39€ hoặc 45€ (món khai vị/món chính/món tráng miệng và thực đơn đầy đủ). Vào buổi trưa và buổi tối, để tìm hiểu chi tiết hơn và khám phá cá tính của đầu bếp, bạn có thể chọn thực đơn nếm thử 5 món (75 €) và 7 món (95 €) với thực đơn hoàn toàn chay và kết hợp món ăn và rượu vang với giá 45 € (4 ly) và 75 € (6 ly cao cấp).

Để hiểu được sự phong phú và sáng tạo trong ẩm thực của Rodolphe Despagne, chúng tôi khuyên bạn nên thử một trong hai thực đơn nếm thử này. Mỗi món ăn của ông đều mang đậm cá tính riêng biệt nhưng vẫn rất tinh tế, với sự chú trọng vào cách nấu nướng, nước sốt và sự kết hợp - đôi khi là những sự kết hợp bất ngờ.

Đặc biệt là đầu bếp rất thích nấu các món ăn cao cấp (tôm hùm chiên giòn, thịt chim bồ câu mềm và hồng, và đùi chim bồ câu sơn mài) cũng như làm mới các món ăn ít phổ biến hơn, như hến (món khai vị có hến rất thú vị), bắp cải và củ cải.

Một sự thay đổi hoàn hảo về ẩm thực, hứa hẹn một tương lai rực rỡ cho địa chỉ này. Chúng tôi rất thích. Hãy cùng xem những hình ảnh tiếp theo!

* * *