Bien Élevé, nhà hàng thịt gia đình cao cấp, từ đồng cỏ đến bàn ăn

Thịt hảo hạng trực tiếp từ nhà sản xuất, được ủ chín tại chỗ, cùng không khí thân thiện của quán rượu, không còn nghi ngờ gì nữa: bạn đang ở Bien Élevé!

Trong khoảng mười năm qua, một thế hệ đầu bếp có trách nhiệm, những người thực sự đấu tranh cho việc ăn uống lành mạnh, đã xắn tay áo lên và giải quyết vấn đề quan trọng là bảo vệ môi trường trong thời kỳ biến đổi khí hậu nghiêm trọng, cũng như vấn đề phúc lợi động vật. Arthur Lecomte là một trong số những người đó.

Mặc dù hiện nay người ta khuyên không nên ăn quá nhiều thịt đỏ, nhưng phần lớn những người yêu thích thịt đã hiểu rõ rằng điều này không có nghĩa là phải từ bỏ hoàn toàn thịt, mà là ăn ít hơn và ăn ngon hơn.

Năm 2016, Arthur Lecomte khai trương Bien Élevé với mong muốn biến nơi đây thành một quán ăn thân thiện chuyên phục vụ các món thịt được nuôi dưỡng tốt - điều này thể hiện rõ trong tên gọi của quán! Tám năm sau, nhà hàng này vẫn tiếp tục chật kín khách vào mỗi buổi trưa, chứng tỏ rằng quan niệm về ẩm thực lành mạnh của ông đã được những người sành ăn hiểu và chấp nhận, những người tin rằng thịt được nuôi dưỡng tốt tất nhiên sẽ ngon hơn.

Từ đồng cỏ đến bàn ăn, nhà hàng này đã tập trung vào một chuỗi cung ứng ngắn với số lượng nhà sản xuất rất hạn chế, được lựa chọn kỹ lưỡng, cung cấp cho họ những sản phẩm chất lượng cao với nguồn gốc rõ ràng. Tôn trọng môi trường và nông nghiệp bền vững, chăn nuôi theo phương pháp truyền thống với sự phát triển dần dần của động vật, thức ăn chọn lọc cho gia súc, những giá trị này đã thuyết phục Arthur đến mức anh hợp tác với Ferme de Châteauneuf ở Hauts-de-France, nhà cung cấp thịt bò và thịt bê duy nhất của anh.

Tại Bien Élevé, đội ngũ đầu bếp nhận được nửa hoặc một phần tư con vật, sau đó họ cắt nhỏ tại chỗ để sử dụng toàn bộ con vật và hạn chế lãng phí. Tốt hơn nữa, các miếng thịt được ủ chín tại chỗ, trong hầm ủ chín nằm dưới tầng hầm của nhà hàng, để có được thịt chất lượng cao, được ủ chín từ từ và lâu dài.

Mặc dù chất lượng có giá của nó, nhưng giá cả của nhà hàng vẫn rất hợp lý. Vào bữa trưa, thực đơn trưa có giá 22€ (món khai vị/món chính của ngày hoặc món chính của ngày/món tráng miệng) và thực đơn Bien Élevé (món khai vị/món chính/món tráng miệng) có giá 41€. Khi chúng tôi ghé thăm, món ăn trong ngày là món gà nông trại hun khói với cỏ khô, măng tây hoang dã, thì là và nước sốt gà - nhà hàng luôn yêu cầu phải có ít nhất một món cá và một món chay, ngoài thịt đỏ.

Thực đơn được phân chia như sau: các loại thịt "chất lượng cao" được phục vụ theo trọng lượng, trong hình thức đơn giản nhất (đối với thịt bò Angus, giá 56€ cho 400g thịt thăn ướp muối 40 ngày, khuyến nghị cho 2 người, 26€ cho 200g lưỡi bò, hoặc 56€ cho 350g thịt bò thăn, cho một đến hai người), kèm theo một món phụ ( khoai tây nhỏ trộn giấm là món không thể bỏ qua!) và nước sốt tự làm (tiêu, béarnaise, chimichurri hoặc nước thịt).

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử các món khai vị (11€), món chính (23€) và món tráng miệng (10€) trong thực đơn, được chế biến công phu và cũng ngon không kém. Chúng tôi khuyên bạn nên thử món tartare bò Angus, được phục vụ như món chính hoặc món khai vị - rất độc đáo - và thực sự tuyệt vời.