Accents Table Bourse, nhà hàng sang trọng được trao sao Michelin của Ayumi Sugiyama

Sự tinh tế, sang trọng và thanh lịch là những từ ngữ để mô tả Accents Table Bourse, nhà hàng đầu tiên của đầu bếp bánh ngọt người Nhật Ayumi Sugiyama, nằm ngay gần Palais Brongniart và được trao một sao Michelin.

Những ai bước qua cửaAccents Table Bourse, cách Palais de la Bourse chỉ vài bước chân, sẽ được chào đón bởi một đám mây gồm hàng ngàn con hạc origami, được cho là mang lại may mắn. Nhà hàng này đã gặt hái thành công rực rỡ ngay từ khi khai trương vào năm 2016, sau đó đượcMichelin traotặng một sao vào năm 2019, và tiếp tục phát triển mạnh mẽ, mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, nhạy cảm và tinh tế, kết hợp giữa ẩm thực Pháp và Nhật Bản.

Nhà hàng là tác phẩmcủa Ayumi Sugiyama, đầu bếp bánh ngọt và chủ nhà hàng, một chi tiết không hề nhỏ vì rất hiếm khi một đầu bếp phụ trách phần tráng miệng cũng là chủ nhà hàng. Được đào tạo về bánh ngọt Pháp tại Trường Tsuji ở Tokyo, cô rời đất nước nơi mình lớn lên để đến Pháp sinh sống và nhanh chóng ôm ấp giấc mơ mở nhà hàng đầu tiên của mình tại Paris.

Cùng với Romain Mahi, người bạn đời của cô, một đầu bếp được đào tạo tại Trường Ferrandi, từng làm việc tại các nhà hàng cao cấp ở Mỹ Latinh và Pháp, trong đó có Mandarin Oriental dưới sự dẫn dắt của Thierry Marx, và hiện là người đứng đầu bếpcủa Accents Table Bourse, nữ đầu bếp người Nhật đã tạo ra một không gian mang đậm dấu ấn của mình. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi bộ đồ ăn trên bàn là tác phẩm của cả hai, cũng như tác phẩm điêu khắc origami và trang trí thanh lịch, tinh tế và sang trọng.

Accents Table Bourse là một khái niệm ẩm thực Pháp đặc trưng, kết hợp vớinhững ảnh hưởng từ Nhật Bản, cùng với các món bánh ngọt mang phong cách truyền thống Pháp nhưng được thổi hồn bởi sự tinh tế của Nhật Bản. Vào giờ ăn trưa, bạn có thể thưởng thức thực đơn 3 món (52€), 4 món (65€) hoặc 6 món (100€), còn vào buổi tối, thực đơn thử nghiệm phiên bản cổ điển hoặc phiên bản chay được phục vụ với giá 100€ cho 6 món, 170€ kèm theo rượu vang phù hợp.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama — Florian Domergue

Đây là một thực đơn chính xác và kỹ thuật mà Accents Table Bourse trình bày trong suốt bữa trưa, nhưng luôn luôn không quá lố hay ít nhất là không thể hiện ra - và có lẽ đó là điều ấn tượng nhất; với những sự kết hợp đôi khi táo bạo (boudin-banane), một vị trí quan trọng không thể phủ nhận dành cho các món ăn từ đất và biển, và mong muốn rõ ràng như nước trong về một nền ẩm thực bản năng, tất cả được thực hiện bởi một đội ngũ nhân viên chu đáo và tận tình.

Tiếp theo, bằng hình ảnh.