Baratruf: quán bar (chuyên về nấm cục) đầu tiên của người trồng nấm cục ra đời tại khu Marais, Paris

Nằm ngay giữa lòng quận 4 của Paris, giữa quảng trường Place des Vosges yên tĩnh và khu Bastille sôi động, một địa điểm ẩm thực mới đang dần hình thành: Baratruf, quán bar đầu tiên chuyên về nấm truffle của thủ đô, quyết tâm làm cho "viên kim cương đen" trở nên phổ biến và thưởng thức nó tại quầy bar.

Đứng đầu cuộc phiêu lưu này là Pierre-Ivan d’Arfeuille, hay còn gọi là Piv, một người trồng nấm truffle bằng cả trái tim, máu và mồ hôi. Tại Pignol, lãnh địa của ông ở Bourgogne, ông chăm sóc hơn 1.500 cây nấm truffle để trồng Tuber uncinatum, loại nấm mà ông tự tay đào lên trước khi mang đến Paris, nơi nó trở thành món ăn đặc trưng. Ở đây, không có nấm truffle dạng xịt hay dầu có mùi vị đáng ngờ: nấm truffle ở đây là nguyên chất, thật, đẹp và ngon không kém gì nấm truffle ở Périgord.

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ ngày 22 đến 28 tháng 6 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Thực đơn à la carte, không cầu kỳ: burrata, carpaccio, focaccia, và thậm chí là Vache qui rit truffée hoặc Caprice des Dieux à la truffe. Thật táo bạo! Trong bếp, Max, đầu bếp kiêm nhà nghiên cứu, nghiền nấm với tình yêu, chăm sóc nó, ủ nó, đông lạnh nó khi chín... trước khi đánh thức nó vào giờ phục vụ.

Trong căn phòng vòm thế kỷ XVII này, với những hình xăm trên tường và bầu không khí ấm cúng nhưng không bao giờ gò bó, người ta trò chuyện về vùng đất này trong khi nhâm nhi một ly Spritz với 30 loại khác nhau, như một lời chào đến những bữa tiệc mùa hè ở Pignol. Tại đây , mọi thứ đều được sản xuất trong chuỗi cung ứng ngắn: nấm cục của gia đình, bánh mì của Boulangerie Jolie Miche, thịt nguội của Maison Brielle ở Brittany, rượu vang và rượu mạnh của Burgundy có lịch sử lâu đời... và giàu truyền thống.

Tóm lại, đây là một địa chỉ bạn nên ghé thăm ngay lập tức!

Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'