Ở vài bước chân từ Saint-Michel và Quận Latin, Bolan nổi bật so với những nhà hàng Thái thường thấy ở Paris. Ở đây, không có yếu tố biểu diễn hay thực đơn dài lê thê: địa chỉ này mang đến một phiên bản hiện đại của ẩm thực vốn gắn bó chặt chẽ với nguồn gốc của nó.
Dù là phong cách trang trí tối giản hay những chi tiết bày biện trên đĩa được chăm chút, Bolan theo đuổi một phong cách ẩm thực đậm chất gastronomie, nhưng luôn giữ đúng hồn của ẩm thực Thái. Đặc biệt, nơi đây thực khách dùng thìa và nĩa thay vì đôi đũa!
Vốn là nguồn gốc của dự án là một chủ quán được đào tạo tại Ferrandi và sau đó làm việc dưới sự dẫn dắt của Thibault Sombardier tại Sellae, một hành trình mang đậm bản sắc Pháp nhưng được nuôi dưỡng bằng niềm đam mê chân thành với Thái Lan. Trong bếp, kinh nghiệm được tiếp tục với một vị chef đã rèn luyện trong đội ngũ của một hai sao, nhà hàng Baan Tepa ở Bangkok.
Menu của Bolan, cố tình ngắn gọn, đi thẳng vào những điều cốt lõi: 3 món khai vị, 5 món chính, 2 món tráng miệng, đủ rồi. Một lựa chọn được khẳng định cho phép chế biến từng món ăn đúng giờ, với nguyên liệu tươi và gia vị được nhập khẩu trực tiếp từ Thái Lan. Galanga, combava, các loại thảo mộc thơm... Các món ăn thở ra hương vị phương xa.
Thật vậy, Bolan phù hợp với mọi khẩu vị, có những món ăn chơi với vị cay và có món khác thiên về ngọt ngào, giúp mỗi người tìm thấy niềm vui. Riêng về chúng tôi, chúng tôi giữ sự tiết chế, với các món có hương thơm đậm nhưng không quá nóng. Bắt đầu với món khao nem tod (14€) ở phần khai vị, một dạng arancini gạo đỏ giòn với thịt heo lên men, kèm lát phô mai trưởng thành và một lớp espuma chua chua, vị giác mang đến cảm giác hồi tưởng dịu ngọt và trẻ thơ.
Tiếp đến là món biểu tượng của ẩm thực Thái, pad thai hoàng gia (20€), được làm từ miến mỏng ngâm tamarind, tôm biển đã bóc vỏ, những khối đậu hủ tempura và đậu phộng rang giã nhỏ. Một sự tái hiện trung thành với công thức gốc, nhưng rõ ràng đã được nâng cấp lên tầm cao mới.
Nhưng điểm nhấn thực sự của chúng tôi chắc chắn là món tráng miệng, cũng là biểu tượng của Thái Lan: khao niao mamuang (10€). Món cổ điển Thái Lan này (với cái tên nổi tiếng mango sticky rice) ở đây được thổi lên một cảm giác thanh nhẹ, gần như mousse, với những lát dừa nở bông và sự cân bằng ngọt - mặn vô cùng tinh tế.
Về đồ uống, thực đơn cũng đi theo cùng một hướng với các mocktail không cồn được lấy cảm hứng từ Thái Lan, và cả một lựa chọn rượu tự nhiên. Một quán ăn mới cho thấy một ẩm thực truyền thống có thể tiến hóa một cách duyên dáng mà không từ bỏ nguồn gốc của nó.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
22 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.bolan.fr
