Phía trên Grands Boulevards, tại quận 9, Maison Baroche là một địa điểm khác biệt giữa bối cảnh các chỗ ăn uống ngon ở Paris. Vừa là một épicerie fine, vừa là một charcuterie cao cấp và bàn ăn dành cho khách tự phục vụ, Maison Baroche trình diễn một tầm nhìn rất cá nhân về ẩm thực hàng ngày.
Đằng sau địa chỉ này là một đôi cộng sự ăn ý của những người thật sự đam mê: David Baroche và người vợ của anh, Delphine. Người thợ ướp thịt xuất sắc từng trải qua ở các Maison danh tiếng, hành trình của đầu bếp này rất vững vàng, từ các cuộc thi danh giá (đến cả чемпионат thế giới về pâté en croûte) đến kinh nghiệm nấu nướng, đặc biệt là tại Matignon rồi trong căn bếp của quán ở chợ Saint-Honoré, trước khi mở Brasserie Baroche vào năm 2011, bên cạnh đại lộ Champs-Élysées.
Ở đây, bản chất của nghề nghiệp lại trở về đúng với tinh hoa của nó, đó là đẹp và sản phẩm tốt. Và không ít thực khách sành ăn đẩy cửa bước vào không lầm lẫn, bị cuốn hút bởi lời hứa giản đơn này: ăn ngon, chọn đúng và ra về tay mang đầy ắp món.
Khác với những quy tắc cố định của các món nguội truyền thống, Maison Baroche thưởng thức trước bằng ánh nhìn. Trong một không gian sáng sủa, người ta khám phá những kệ hàng phong phú, những tủ lạnh đầy ắp, những lọ thủy tinh rực màu, các terrines với hương vị gợi nhớ và vô số sản phẩm được chọn lọc kỹ lưỡng.
Một sân chơi đúng nghĩa cho những người mê ẩm thực ngon lành, Maison là nơi lý tưởng để tự chọn, ở chế độ tự phục vụ, một giỏ quà ẩm thực đầy hương vị ở mọi giờ trong ngày... hoặc để ăn trưa tại chỗ! Bởi ở chính giữa khuôn viên, tối đa 12 thực khách có thể ngồi quanh bàn ăn chung, được trang trí bằng hoa tulip.
Đồ thịt nguội tự làm của bếp đặt nhịp cho thực đơn: terrine của nhóm bạn với pruneaux và hạt phỉ rang, terrine bà nội trợ với gan gà, rillettes, pâtés... Tất cả được làm một cách chuẩn xác và hào phóng. Pâté en croûte, véritable signature de David Baroche, đạt đến mức đáng chú ý, thỉnh thoảng được bổ sung một miếng foie gras, để đi kèm pickles maison như chanh Menton ngâm muối hoặc hạt mùi để làm dậy vị.
Nhưng sản phẩm nổi bật của Maison Baroche chắc chắn là xúc xích và xứng đáng được chú ý đặc biệt. rau chân vịt và tỏi rừng, thịt xông khói và ngò, heo Perche với thì là và mật ong, thậm chí cả nấm truffe, mỗi công thức do đầu bếp sáng tạo đều khẳng định một cá tính riêng. Nướng nhanh trên chảo plancha, khi chín mọng nước và ăn kèm với một purée tự làm, chúng thể hiện trọn vẹn tay nghề làm xúc xích của người thợ khâu.
Về phần ẩm thực, tại giờ ăn trưa, du khách có thể khám phá một món ngày (ngày chúng tôi ghé thăm, một blanquette gà hầm thì là), một súp ngày rau củ từ người bán, và nhiều món mang về hoặc thưởng thức ngay tại chỗ. Toàn bộ được làm theo lối thủ công, với một phòng thí nghiệm tại chỗ to lớn nơi mọi thứ được chuẩn bị.
Tourtes, những món ăn quán rượu kiểu bistro, salad, croque-monsieur và soupes (đã tiệt trùng hoặc chưa) bổ sung cho một thực đơn giản nhưng tinh tế tôn vinh ẩm thực Pháp, kể cả ở các món tráng miệng (xôi sữa, kem chanh, mousse socola) được sắp xếp khéo léo trong những hộp có nắp có thể dùng lại, và những món ngọt nhấm nhẹ - bánh ngọt tự làm, những chiếc bánh quy cacao-đậu Tonka tuyệt hảo.
Trước khi rời đi, người ta dễ bị níu kéo bởi ý muốn ghé rà soát giỏ quà mơ ước, với những sản phẩm được chọn lọc như: thịt nguội và cá hồi xông khói được cắt lát và đóng vacuum ngay tại chỗ, các món để phết lên bánh mỳ, giăm-bông và các loại thịt muối, xúc xích khô và các loại khô khác, mứt, mật ong, socola, và đừng quên một danh mục rượu vang và bia được tuyển chọn kỹ càng cho thực khách địa phương.
Giữa những kỳ quan ấy, Maison Baroche lấy cảm hứng từ những địa điểm mang nét Anglo-Saxon tương đồng để tôn vinh công trình của những nghệ nhân hàng đầu – trước tiên là David Baroche, đồng thời cả những người nông sản đáng tin cậy khác. Một hang động của vị giác mời bạn nhấm nháp, nếm thử, mang về và trên hết là quay lại nhiều lần vì ở đây bạn cảm thấy như ở nhà!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ Tư:
từ 8giờ30 ĐẾN 20giờ30
Thứ năm:
từ 8giờ30 ĐẾN 22giờ
Thứ sáu:
từ 8giờ30 ĐẾN 22giờ
Thứ bảy:
từ 8giờ30 ĐẾN 20giờ30
Thứ hai:
từ 8giờ30 ĐẾN 20giờ30
Thứ ba:
từ 8giờ30 ĐẾN 20giờ30
Vị trí
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
maisonbaroche.fr
