Cách đây mười năm, khi bán hàng trực tiếp từ người nông dân tới người tiêu dùng đang trở nên phổ biến tại Pháp, ngành ẩm thực cũng bắt đầu quan tâm nghiêm túc đến chu trình ngắn. Trong số những người tiên phong của phong trào này có Les Résistants, tọa lạc tại quận 10 của Paris, khi đó đã dám đặt cược vào một nền ẩm thực hoàn toàn dựa trên một mạng lưới nhà sản xuất được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Ngày nay, triết lý do người sáng lập Florent Piard hình dung vẫn không đổi. Ý tưởng làm việc trực tiếp, không qua trung gian với các pêcheurs, fromagers hay boulangers có chung một tầm nhìn về nông nghiệp và ẩm thực vẫn là trọng tâm của địa điểm này.
Gần một trăm nhà sản xuất đối tác cung cấp cho nhà hàng hàng ngày những sản phẩm theo mùa, được trồng hoặc nuôi theo các thực hành tôn trọng môi trường và được trả giá được cho là công bằng. Un pari sur l'avenir payant, vì nhà hàng đã vượt qua thập kỷ đầu tiên với đà tăng trưởng vẫn mạnh mẽ. Ngay cả những ngày mưa, khu vực ăn uống của nhà hàng hầu như luôn đầy khách.
Nhân dịp kỉ niệm này, cơ sở một lần nữa viết nên một chương mới trong lịch sử của mình. Không gian được thiết kế lại hoàn toàn với một phong cách trang trí mang tính hiện đại hơn và vẫn giữ được tinh thần bistrot mà không sa vào khuôn sáo. Những ghế băng êm ái, đèn trang trí mang hơi thở Art déco và quầy bar gỗ lớn tạo nên một bầu không khí ấm cúng, hoàn toàn phù hợp với nhận diện mới này.
Trong bếp, sự xuất hiện của đầu bếp Igor Bulanda cũng đánh dấu một bước ngoặt. Sau nhiều quán ở châu Âu trước khi đến Paris, đầu bếp mang đến một cái nhìn cá nhân hơn cho thực đơn mà vẫn trung thành với triết lý của nơi này. Thử thách của ông không hề nhỏ: hình dung một ẩm thực sáng tạo từ những nguyên liệu luôn biến đổi theo mùa và phụ thuộc vào nguồn cung của các nhà sản xuất.
Ở đây không có chuyện cố định công thức: thực đơn luôn theo nhịp của tự nhiên, buộc đội ngũ bếp phải linh hoạt thích nghi. Vì điều tuyệt nhất! Trên đĩa, sự tiến hóa này được cảm nhận ngay từ đầu. Các món ăn khai thác đối lập, kết cấu, sauces và condiments, mà không bao giờ che giấu qualité des produits được tôn vinh.
Khi chúng tôi ghé thăm, trên bàn lần lượt xuất hiện: de coquines croquettes de boudin noir (12€) và mayonnaise tỏi lên men của chúng, một focaccia được phết dầu đậm để chấm trong một dip carrot, mustard và salsa verde (10€), một tartare de bœuf rất tinh tế (16€), cùng với đĩa ở trên, xứng tầm Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại, nơi trưng bày những lát thon mỏng manh trong dầu thảo mộc và bơ noisette (17€). Hiệu ứng wahou chắc chắn khi món lên bàn.
Đến phần món chính với cá hake cắt dọc (30€), được phục vụ kèm một loại sốt rượu vang oxydatif, thì là, dưa hành tươi ngâm và một emulsion tỏi thể hiện rõ nét sự trau chuốt ở các loại sốt, mạch nối xuyên suốt nền ẩm thực của Igor Bulanda. Ngay cả các món chay cũng không bao giờ bị cảm giác là lựa chọn thay thế mặc định, như với những gnocchi (25€) kết hợp với một loại tomme hoa, bí ngòi, chanh ngâm và một salsa verde.
Bữa ăn khép lại bằng một mousse au chocolat (12€) được nhấn thêm một chút muối biển, vài giọt dầu ô-liu và một crumble hạnh nhân. Trong bảng giá, sự ngọt ngào được xem như chuẩn mực: 25€ cho menu khai vị/món chính hoặc món chính/tráng miệng, 29€ cho menu khai vị/món chính/tráng miệng.
Vượt trên món ăn, Les Résistants - Le Bistrot vẫn chinh phục giới mê rượu nhờ một hầm rượu đặc sắc, lên tới hàng nghìn chai được Florent Piard, Eliott de Moleron và Aurélien Despinsasse tuyển chọn tỉ mỉ, người vừa gia nhập khu vực phục vụ, nơi rượu sống và các domaines có cam kết được trân trọng hàng đầu.
Sau 10 năm mở cửa, Le Bistrot des Résistants cho thấy việc tự làm mới bản thân mà không từ bỏ niềm tin của mình là hoàn toàn có thể. Với một không gian mới, một đầu bếp đầy cảm hứng và nền ẩm thực ngày càng sáng tạo, địa chỉ này khẳng định vẫn là một trong những địa chỉ tham khảo tại Paris dành cho những người tìm kiếm một nền ẩm thực vừa sáng tạo, vừa chân thành và sâu sắc trong cam kết.
Không chỉ là một nhà hàng locavore thông thường, đây là một quán bistrot đương đại nơi sự xuất sắc ẩm thực phục vụ cho một dự án xã hội, đó là một chế độ ăn công bằng hơn cho cả người nông dân lẫn người tiêu dùng!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ
Vị trí
Những người kháng chiến - Quán Bistrot
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
Trang web chính thức
www.lesresistants.fr
