Từ nhiều năm nay, street food turque đã có một làn sóng đổi mới thực sự tại Paris. Sau khi lâu nay chỉ được xem như món kebab muộn đêm (kebab), nó đang dần khẳng định lại giá trị của riêng mình nhờ thế hệ nhà hàng trẻ, quyết tâm tôn vinh di sản ẩm thực đa dạng của họ.
Trong số đó, Mersin đã nổi lên như một trong những mở cửa street-food đáng mong đợi nhất trong vài tháng gần đây. Nằm ở quận 19, không xa Buttes Chaumont và hall Secrétan, địa chỉ mới này được dẫn dắt bởi Noé Lazare, người từng sáng lập nên Gemüse tuyệt vời mở cửa vào 2018, và cộng sự Amir Bouceid.
Cả hai cùng chung một niềm đam mê với các nền ẩm thực bình dân và những chuyến đi khắp thế giới, một sự tò mò đưa họ băng qua Địa Trung Hải để tìm kiếm những chiếc sandwich ngon nhất. Cuối cùng, chính tại miền nam Thổ Nhĩ Kỳ họ phải lòng món tantuni, một đặc sản điển hình của thành phố Mersin và cũng là cái tên được dùng cho nhà hàng.
Với hai quầy bar nằm ở hai đầu của địa chỉ, nơi đây vừa mang khí chất của một quán rượu kiểu Paris vừa của một tavern Thổ Nhĩ Kỳ. Ẩm thực được mở toàn bộ như một tiệm kebab truyền thống khiến bạn thấy rõ mọi thao tác: xiên quay ngay trước mắt khách, rau củ được cắt theo nhịp phục vụ, và thịt tantuni được sear nhanh chóng trong một chiếc chảo lớn đặc biệt được chế tạo tại Thổ Nhĩ Kỳ. Sự minh bạch này thực sự làm tròn vế trải nghiệm!
Điểm nhấn đáng chú ý là niềm đam mê lan toả của Noé và đội ngũ của anh ấy. Ông chủ luôn sẵn sàng giải thích nguồn gốc sản phẩm, các công thức và truyền thống ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Sự hào phóng ấy ngay lập tức khiến người ta muốn khám phá một di sản ẩm thực vẫn còn phần lớn chưa được biết đến ở Pháp.
Toàn bộ thực đơn ở đây được làm tại nhà và bằng cả tâm huyết, từ nước sốt, các món trang trí cho tới các marinades và những mezzés. Bánh mì được làm bởi các nghệ nhân Thổ Nhĩ Kỳ và người Armini, rau củ được chuẩn bị hàng ngày, trong khi thịt được ướp lâu giờ trước khi đưa lên xiên và nướng tại chỗ ngay trước mắt khách.
Tại Mersin, Noé và Amir mang đến một kebab vừa đầy đặn vừa đa dạng màu sắc như ở Gemüse, với nhiều loại rau sống tươi, phô mai mềm, các loại herbs tươi và xiên thịt tự làm từ thịt bê và gà tẩm ướp 24 giờ, vừa mềm vừa săn chắc. Kèm theo tất nhiên là khoai tây chiên tự làm gia vị (4€). Nhưng điểm nhấn thực sự của quán là món tantuni (8€-17€)!
Ít xuất hiện ở Paris, chiếc dürüm nguồn gốc từ miền nam nước Thổ Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ thịt bò thái mỏng, nhanh chóng được xào trong dầu thơm gia vị, giữa lòng chảo rộng được trưng bày trước cửa. Thịt sau đó được cuộn trong một bánh lavash ngấm nước thịt với cà chua, ngò tươi, hành ngò rí sumac và một chút chanh. Kết quả rất nhẹ nhàng bất ngờ, hương vị vô cùng đậm, và có thể thưởng thức ở phiên bản chay với nhân bulgur gia vị và sirô lựu.
Những người yêu thích sự sẻ chia cũng tìm thấy niềm vui tại đây với một tuyển tập mezzés đầy hấp dẫn: tursu (dưa chua kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, 4€), labneh với hành và sumac (5€) hay ktipiti (kem feta và ớt nướng, 5,50€) tạo nên thực đơn khiến ai cũng muốn thử hết! Những món ăn có vẻ giản dị về hình thức nhưng được thực hiện chuẩn chỉnh, chất lượng nguyên liệu là yếu tố làm nên sự khác biệt.
Những loại sốt tự làm cũng góp phần tạo nên bản sắc của quán. Bên cạnh các loại sốt kinh điển như sốt trắng và sốt Algérienne, nhiều sáng tạo được giới thiệu như sốt mayonnaise với zaatar và chanh, sốt cà chua hun khói, hay Hot Biber được lấy cảm hứng từ gia vị nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ với ớt chuông và ớt cay.
Chúng tôi nhúng vào một loạt bánh truyền thống trải dài từ bánh lavash (một bánh mỏng và mềm) đến bánh simit (vòng giòn hoặc xốp phủ mè), qua bánh pide mềm và navette phủ mè và phô mai.
Toàn bộ chỗ ăn này dễ tiếp cận, với thực đơn giá mềm giúp bạn khám phá nhiều đặc sản mà không phải đổ nhiều tiền: 16€ cho thực đơn mezzés, 13€ cho thực đơn döner/tantuni kèm khoai tây chiên và nước uống, tráng miệu tính thêm phí. Về phần tráng miệu, siphon chocolat-huile d'olive-piment doux (5€) và gâteau de semoule au sirop (5€) giúp kết thúc hành trình một cách trọn vẹn.
Và để làm dịu cổ họng, người ta thường nâng cốc với các boissons của Maison (5€): quýt anh đào chua, thé aux épices, cola có gia vị hoặc ayran, một thức uống Thổ Nhĩ Kỳ làm từ sữa lên men. Vậy thì, người ta nói “cảm ơn ai” đây? Cảm ơn Mersin!
Các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ ở Paris, những địa chỉ ngon
Ngon miệng, phong phú và vô cùng thân thiện, ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ ngày càng thu hút nhiều người ở Paris. Với các món nướng, mezze, bánh mì nóng và các món ngọt phương Đông, các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ ở Paris mời bạn tham gia một chuyến du lịch ẩm thực đến trung tâm Istanbul và Anatolia. [Đọc thêm]
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
mersinparis.fr
Các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ ở Paris, những địa chỉ ngon
