Có ba quốc gia thuộc vùng Caucasus, nằm giữa Biển Đen và Biển Caspi, ở điểm giao nhau giữa châu Âu và châu Á: Georgia, Armenia và Azerbaijan. Ở ba quốc gia này, ẩm thực là một bức tranh đa dạng, pha trộn giữa ảnh hưởng của Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga và truyền thống của người dân miền núi.
Bánh mì có mặt khắp nơi, cũng như các loại thảo mộc tươi, các loại hạt, lựu, cây sumac và các loại gia vị ngọt như quế. Thịt (cừu, lợn, bò, gia cầm), thường được nướng hoặc xiên, đóng vai trò trung tâm, trong khi sữa chua và kem lên men được sử dụng trong nước sốt và nước xốt. Các loại rau như cà tím, ớt, cà chua, dưa chuột, bắp cải và củ cải đường là những món ăn kèm hoặc thành phần của các món hầm, và nhiều món ăn cũng dựa trênsự kết hợp ngọt-mặn, với sự hiện diện của trái cây khô và mật ong.
Ở Georgia, món ăn quốc gia là khachapuri, một loại bánh mì phủ phô mai (sulguni, imeruli), đôi khi được trình bày dưới dạng thuyền với một quả trứng ở giữa. Khinkali là một loại ravioli nhân thịt, để thưởng thức, bạn phải cắn trước để uống nước dùng bên trong. Trong số các món ăn nổi tiếng khác có chakapuli (món hầm cừu nấu với rượu vang trắng, rau thơm tươi và mận xanh, trong nước sốt tkemali), chicken tabaka (gà áp chảo và thường được tẩm tỏi) và pkhali (bánh mì phết rau bina, củ cải đường và cà tím).
Ở Armenia, khorovadz là một món ăn truyền thống: thịt cừu, bò và heo nướng xiên, ăn kèm với cơm, bánh mì lavash và rau. Người ta cũng ăn khash, một món súp cổ xưa làm từ xương và chân bò, các món mezze Armenia (lá nho, khoai tây nghiền, salad), súp sữa chua (spas), các món ngũ cốc (boulghour), phô mai kéo (chechil) hoặc rau củ nướng và nhồi.
Cuối cùng, ở Azerbaijan, ẩm thực có nhiều điểm tương đồng với các nước láng giềng Ba Tư. Người dân nơi đây thường ăn plov (cơm thơm với thịt, rau và nghệ tây), các món nướng, súp đậm đà và tất nhiên là dolmas (lá nho nhồi) - những món ăn cổ điển. Bạn muốn khám phá sự phong phú của ẩm thực này? Hãy đến các nhà hàng Caucasus ở Paris!
Zoutra, nhà hàng - quán rượu và ăn uống Levantine làm hài lòng Montmartre
Zoutra là nhà hàng và quán bar mới phục vụ các món ăn Levantine ở quận 18, Montmartre. Là em gái của Adraba, quán bar rượu vang này phục vụ các món ăn sáng tạo, ngon miệng và phong phú, là một khám phá tuyệt vời. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về khám phá của chúng tôi. [Đọc thêm]
Campelli, ẩm thực ký ức của đầu bếp người Armenia Vartivar Jarkezian
Sinh ra ở Armenia, lớn lên ở Lebanon và được đào tạo ở Ả Rập Saudi, đầu bếp Vartivar Jarkezian kết hợp tất cả những nguồn cảm hứng này vào các món ăn cao cấp của Campelli. [Đọc thêm]
Mantchouk, ẩm thực Armenia của Petrossian
Bạn muốn khám phá ẩm thực Armenia? Hãy đến Mantchouk, nhà hàng và dịch vụ ăn uống mới của Petrossian, ở quận 17. Như một cuộc trở về cội nguồn của Maison. [Đọc thêm]
Các nhà hàng Trung Âu, Đông Âu và Balkan, những địa chỉ ngon của chúng tôi
Áo, Ba Lan, Hungary, Ukraine, Romania, Bulgaria, Serbia, Croatia... Hãy đến các nhà hàng Trung Âu, Đông Âu và Balkan ở Paris để khám phá những món ăn đặc sản hiếm khi được nếm thử ở nơi khác. [Đọc thêm]
Các nhà hàng Trung Âu, Đông Âu và Balkan, những địa chỉ ngon của chúng tôi
