Kể từ khi khai trương vào năm 2023 sau hai năm thi công, nhà hàng Rivages ẩn mình trong khuôn viên của Scribe đã giới thiệu một địa chỉ bistronomique kín đáo và chỉn chu tại khu vực Opéra. Năm nay, đầu bếp Martin Simolka tiến một bước nữa khi quay toàn bộ sự sáng tạo ẩm thực về phía hải sản, đánh bắt ven biển và các vùng ven biển Pháp. Đây là bước tiến tự nhiên của một người đầu bếp đam mê, ban đầu được giới thiệu ở khách sạn Molitor, và nay ông mang đến một thực đơn mang tính cam kết và thực sự thuyết phục.
Không ngại ghé thăm Rivages để khám phá lại mái kính lớn tràn ngập ánh sáng tự nhiên ở phòng ăn chính, và cây lá hồng bất ngờ, bị nhốt như bông hồng trong lọ của Người đẹp và Quái vật. Không gian ấm áp, hiện đại do Tristan Auer thiết kế vẫn nguyên vẹn: sofa màu hồng phấn, quầy bar làm điểm nhấn, bầu không khí vừa thanh lịch vừa thư thái. Đây là một địa điểm có nhiều dấu ấn lịch sử, nơi anh em Lumière từng trình chiếu bộ phim đầu tiên của họ vào năm 1895. Ngồi thoải mái dưới mái kính, người ta cứ để mình bị mê hoặc bởi không khí trước khi mở menu.
Chuyến hướng mới đã được làm rõ: i-ốt giờ đây là sợi chỉ xuyên suốt toàn bộ thực đơn. Đầu bếp Martin Simolka, từng làm việc ở Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V và Peninsula, thiết kế mỗi món ăn quanh một nguyên liệu trung tâm, cá hoặc rau, được ông tôn vinh bằng kỹ thuật mà không bao giờ để nó bị áp đảo.
Về phần khai vị, chúng tôi đã rất ấn tượng với món carpaccio cá vược trên tartalet mỏng, táo và kem bạc hà mịn: vừa tươi vừa chua nhẹ, đây là một đĩa ăn thanh lịch ngay lập tức thiết lập không khí cho quán.
Vẫn vừa ngon vừa đột phá, cœur d'artichaut à la poutargue de la Maison Barthouil và nước sốt xông khói của nó gây ngạc nhiên trước độ sâu của hương vị. Poutargue mang lại một cường độ biển khơi, hòa quyện tuyệt vời với nghệ nhân artichoke. Những asperges des Landes của Cécile Chéry Dubourg được trình diễn trong sabayon với dulse và miso đỏ hoàn thiện một trio khai vị, ngay từ đầu đã thiết lập tông cho thực đơn.
Trong số các món, món cá biển đánh bắt từ tàu nhỏ ven biển gặp gỡ một bông cải hoa được nướng nhẹ và nước số pil-pil phong cách Iberia: một sự kết hợp bất ngờ nhưng được thể hiện rất tinh tế.
Mực ống Breton, cùng cải bẹ xanh, quinoa và rau me, tạo thành một bức tranh hương vị đa tầng. Một chút muối được nhận thấy khi nếm, nhưng đây là một đĩa rất đẹp, đầy đặn và được xây dựng cân đối. Và ngay cả miếng filet de bœuf Wellington, món thịt duy nhất xuất hiện trên thực đơn, vẫn giữ được nhịp đối thoại với biển nhờ một loại gia vị từ tảo biển.
Cạnh phần tráng miệng, hai món ghi điểm của buổi tối nằm ở đây. rhubarbe pochée au gingembre, espuma de menthe và sorbet rhubarbe, là một thành công thực sự: tươi mát, nhẹ nhàng, với đủ độ sôi để khép lại bữa ăn một cách trọn vẹn.
Quả táo kiểu tatin với xà lách biển và kem hạnh nhân sống tự cho mình tan chảy trong miệng. Tảo biển mang lại một chút vị iod nhẹ nhàng, khiến món tráng miệng vừa độc đáo vừa cân bằng. Chúng ta ghi nhận sự khéo léo đầy hương vị và sự chuẩn sắc: phần bài trí gọn gàng, những sự kết hợp sáng tạo, kỹ thuật nấu nướng thành thạo, từ ly tới đĩa.
Nhà hàng Rivages mở cửa cho mọi khách và đón tiếp từ thứ hai đến chủ nhật, từ 12 h đến 14 h và từ 19 h đến 21 h 30. brunch Chủ Nhật được phục vụ từ 12 h đến 15 h vào Chủ Nhật. Vào buổi trưa, món trưa Chef ba món có sẵn từ thứ Hai đến thứ Sáu với giá 48€, và menu Khám phá năm món được phục vụ cả buổi trưa và tối với 85€. Bạn có thể tìm thấy Rivages tại 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, chỉ vài bước chân từ ga Opéra (lưu ý các tuyến 3, 7, 8).
Ý kiến của chúng tôi: Rivages dành cho những người mê ẩm thực cá và hải sản ở Paris, tò mò xem biển có thể ghé thăm thậm chí cả món dessert trong một không gian thanh lịch. Đây là một địa điểm tuyệt vời cho bữa trưa công tác, bữa tối lãng mạn hoặc một dịp kỷ niệm tại một khách sạn đậm chất lịch sử. Chúng tôi quay lại nơi đây không một chút do dự với menu khám phá năm món.
Cũng nên thử theo tinh thần tương tự:
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 15giờ
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ
Vị trí
Nhà hàng Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
restaurantsandbars.accor.com
