"这可能是一家乡村企业，但它位于 蒙托盖尔区 ！邻近、接触......我们建立了联系！这就是餐厅生活的一部分：你可以在下午 5 点走进去，有两个人在那里，他们在吃牛肉，其他人在吃蛋糕：美中不足的是，这里有生活，是有生命的。"
Les Artizans 融合了两种工艺：糕点和优质美食。 这是一个关于美食与严谨的故事，这一切都融合在邻里或其他地方 朋友的餐桌上。这是一对美食双人组厨师 8 年来的成功故事：他们是糕点师马蒂厄-曼达尔（Mathieu Mandard），与帕特里克-卡纳尔（Patrick Canal）共同创办了Les Artizans餐厅并担任经理。
其中一位名叫马蒂厄（Mathieu），出生于马赛，在萨瓦长大，拥有传统糕点制作背景，曾在糕点制作学校当过学徒，并获得了糕点制作证书（CAP）。随后，他开始了法国之旅，"与法国最好的两位糕点师合作"：Val d'Isère 的 Patrick Chevalot 和普罗旺斯地区艾克斯的 Philippe Segond。随后，他前往巴黎乔治五世酒店，并在那里赢得了2004 年法国甜点锦标赛冠军，之后前往俄罗斯，与 Emmanuel Riou 一起在莫斯科开设了 Café Pouchkine，并在那里工作了三年。最后，他在法国定居，开了我的第一家糕点店 Art Macaron，8 年前又开了 Les Artizans。
另一位名叫帕特里克，是来自比利牛斯山的加泰罗尼亚厨师。他也有过传统的学徒经历，之后在美食餐厅工作了 20 年：酒店、宫殿、米其林星级餐厅。之后，他又在巴黎的小酒馆工作过一段时间。 后来，他从一家企业转到另一家企业，搬到了巴黎六区的杜农街，在那里经营了 7 年餐厅，直到与马蒂厄相遇。
帕特里克在杜农街有自己的生意，而马蒂厄就在蒙帕纳斯大道卢森堡花园后面。经共同的朋友介绍，Mathieu 愿意为这家名为 Café Tournon 的餐厅制作甜点，于是一拍即合：糕点店对 Mathieu 来说太小了，他想干点别的，而 Patrick 也在寻找其他项目。于是，他们在这里将两个行业合二为一。
Artizans 概念
我们称之为 "Les Artizans"，因为糕点制作和烹饪都是一门手艺。我们用'Z'来写这个词的第一个词源，在古法语中，'Payzans'、'Artizans'......都是用'Z'来写的。这也是我们选择蓝色作为餐厅颜色的原因，蓝色代表手艺人"。
至于位于第一区和第二区之间的蒙托盖尔街 30 号，两位主厨解释说："这纯属偶然，但事实上我们花了很长时间：我们奋斗了两年多才在这里找到这个地方。我们找遍了所有地方，我们需要一个有两个实验室的地方， 大到足以同时容纳两种活动。我们喜欢这里，因为这条街既美丽又繁华（有时也很脏，笑）。我们楼下有 55 个座位，楼上沙龙有 30 个座位，露台有十几个座位。
附加值...
两个关键词是Gourmandise（美食）和 Régularité（规律）：美味佳肴的规律性，包括甜食和咸食。同时，在原材料和烹饪过程中也要严格把关，就像我们在家里做饭一样。还有伏击！
...人类的联系
我们一直在这里，这就是餐厅的生活，很多人都来看我们。我们没有脱离经营，我们是自由的，但我们每天都在这里。 如果我们早上不在，中午就在，下午 2 点离开，晚上再回来。8 年来，我们与很多不认识的客户建立了关系，所以当我们收到 "今晚我们在这里 "的短信时，我们不会勉强自己去见他们！
我们现在有太多 这样的典型客户，guet apens！我们下午 2 点到店，当天一切顺利，我们有很多工作要做，但第二天我们却什么都没做：只因为一桌怒气冲冲的 4 人桌变成了 20 人桌，一直持续到晚上 7 点，还有一个怪人在天花板上喷水（编者注：天花板上有香槟酒的污渍），但这并没有弄脏香槟酒（笑）。这就是一个地方的生活！我们可以在一个村庄或小镇、蒙托盖尔区举办活动，所有热爱这个地区的人都认识我们，我们也在其他人的地方举办同样的活动，还有从科西嘉岛来的朋友，他们下午两点就到了，而我们一坐就是6个小时：我们时刻保持警惕！
这就是我们想要的，一个像村庄一样的餐厅，近距离接触，建立联系，这是餐厅生活的一部分：你可以在下午 5 点进来，有两个人在那里，他们在吃牛肉，其他人在吃蛋糕：美中不足的是，这里有生活，它是有生命的。
这种选择是否也与蒙托盖尔区客户的多样性有关？
"我们开了一家提供正宗小酒馆美食和高品质甜点的餐馆，同时，我们还在一条街上开了一家餐馆，这条街上有很多以旅游业为基础的餐馆，因此也有更多的国际美食。"
，"当我们来到这里时，我们是这条街上最贵的，每个人都告诉我们太贵了，我们过不下去了，所以我们说，我们走着瞧！我们带着真正与众不同的产品来到这里：如果说，该区唯一能与我们的产品和价格相媲美的地方，那就是 L'Escargot，它同样与众不同"。
"开始的时候，就像任何生意一样，我们花了一年的时间才把事情办好，但 8 年过去了，我认为我们已经拥有了相当不错的不同客户群：住在第一区的人，还有一些人是我们的新客户， 我们有很多外国游客，还有来自外省的 游客。我们还有一个很好的橄榄球网络，所以只要巴黎有比赛，就会有很多人来。
非典型产品：小酒馆美食和糕点
我们知道自己想做什么，我们不会做披萨或煎饼：我们想要一份好酒单和优质糕点。糕点店的生意非常好，街上的人流量大得惊人，周末我们在茶室也能看到这种情况，如果我们开在第五区或第九区的一条小街上，是不会有这种情况的。
另一方面，人们不一定会读 "Bistrot et Pâtisserie"，尽管你可以看到它不是一家传统的糕点店。因此，4 年后，我们重新装修并改变了橱窗的位置，突出了糕点，因为人们以为这里只有蛋糕。 因此，我们把吧台和糕点店的橱窗对调了一下。这为我们的餐饮业务增色不少，顾客也更清楚了。
即使已经过去了 8 年，我们仍在不断质疑自己：例如，两年前我们推出了自助早午餐。与夏季相比，冬季周六的午餐总是很不规律，而且我们知道这条街上没有其他人提供自助早午餐。如今，我们有 50 个早午餐位置，而且进展非常顺利。 我们正在重振周末午餐时间的活力，例如，我们可以在周六和周日分别提供 60 人和 120 人的两套服务。
根据季节和生产商提供的产品，不断更新菜单......"
开业之初，我们提供开胃菜、主菜和甜点三种选择，但我们意识到这已经不够用了。 现在，我们有一份套餐和一份石板菜单，菜品都是我们从市场上采购的时令食材"，帕特里克解释道："我从上卢瓦尔河地区和奥布拉克地区的肉类供应商那里采购特定的肉类。此外，我还与附近的 Tribolet 肉店合作，它是一家家庭式面包店，也是当地的肉店，因此可以方便地购买牛肉配菜或肋条肉。除此之外，我还从西南部买鸭肉，从康塔尔买猪肉，直接从塞纳河畔买扇贝。
"我们直接与许多生产商合作。由于今年的鹅肝很复杂，没有鹅肝，产量下降，生产商保留了很多鹅肝做蜜饯。我买下整只鸭子进行加工，这样可以降低成本，但之后必须对整只鸭子进行加工。
忠实的客户群
我们靠的是口碑。美食评论家们 不了解我们的双重美食和糕点供应，或者说我们在这里开得 太久了--他们会在开业或有重大变化时前来--在这里，他们不知道要谈论什么，美食还是糕点。
我们制作了一本美食指南，但其他国家的指南却遭到冷遇，因为他们每年都会问我们是否要付费。我们不喜欢这样，我们问他们："米其林星级餐厅不收费，你们却收费！在我们看来，这些纸质指南没有任何意义，我们比星级餐厅养活更多的人，我们的产品和星级餐厅一样高贵，我们的价格更低，更不高档，但我们至少拥有同样多的顾客。
我们的沟通方式很简单：现在我们有一个负责人，负责推广早午餐、烹饪、糕点......我们在这里已经工作了 8 年，一直保持着活跃的状态。
会见 Sortir à Paris 记者
近年来，贵报记者曾多次造访 Artizans 餐厅，首先是了解餐厅的理念，然后是早午餐，尤其是主厨马蒂厄-曼达尔（Mathieu Mandar）制作的糕点：Bulliz 泡芙。
"Sortir à Paris》上关于早午餐和糕点店的文章产生了巨大的影响！这些文章帮助我们推出了早午餐和日志：例如，如果有一天有15位新顾客发现了我们，他们就会全年品尝并谈论我们的产品。很少有顾客会告诉我们他们是如何知道我们的，除非是读了《Sortir à Paris》上的文章。
尤其是《Sortir à Paris》几乎是唯一一家没有要求我付费发表文章的媒体"。
Les Artizans，开发中
"显然，我们的目标是走得更远，但在场地经理安娜（Anaïs）（编者注：也是马蒂厄-曼达尔的妹妹，照片在文章开头）的带领下，我们拥有一支出色的团队，我们很放心。"目前我们在这里很好，我们会继续我们的其他项目"。
帕特里克（Patrick）在 比利牛斯山脉靠近边境的丰罗梅乌（Font Romeu）的家中经营旅馆。但他也喜欢呼吸新鲜空气和外出就餐。马蒂厄拥有自己的choux糕点店Bulliz'，在Hauteville街和Richerand街各开了一家店。所有产品都是在莱阿蒂赞（Les Artizans）生产的，因此他的目标是在2024年将生产基地迁移到其他地方销售。
您对今天和明天的巴黎人有什么寄语吗？
"即使是在奥运会期间，我们也会在七八月份来这里，所以不会有任何影响。我们理解人们对价格的担忧，但他们并没有意识到：他们是在自己购物。没有人的价格和两年前一样，因此餐馆老板也必须将价格上涨转嫁给顾客，否则我们就无法继续经营下去"。
"我们正在换位思考，寻找解决方案，但这确实是个问题。例如，送货时间改为夜间：对于所有夜间送货（从晚上 10 点到早上 7 点），我们都必须组织起来。因此，我们的制约因素比优势因素更多，目前我们还无法计算，但我们仍无法确定能否实现正常营业额。
巴黎市的支持
"周日是店主们最忙的一天，但矛盾的是，周日也是汽车最多的一天，而街道却没有在正确的时间打扫：缺乏协同，我们需要宽容，尤其是在晴朗的天气里，我们有时会怀疑对店主的支持在哪里。巴黎的企业家精神令人欣慰，但我们必须继续鼓励下一代开店！
探索 Sortir à Paris 的原创文章Les Bûches de Noël des Artizans 2021 by Matthieu Mandard
Les Artizans 是蒙托盖尔（Montorgueil）的一家著名小酒馆，它推出了自己的圣诞作品。这里有与艺术家蒂埃里-马特农（Thierry Martenon）合作的独特的圣诞树："少即是多"，以及精美的卷轴作品。 [阅读更多]
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