朱利安-杜马斯（Julien Dumas）在拉加仑-科隆 布（La Garenne Colombes ）的拉古尔之家（Maison Lagure ）刚刚宣布开业，他就透露自己还将在巴黎第 16 区开设一家 新餐厅。因此，一方面是位于巴黎郊区的一家美食 餐厅，另一方面则是位于市内佩尔戈莱斯街 40 号的一家美食餐厅。
如果您对这家巴黎餐厅的地址感到熟悉，那是因为主厨选择接手了Le Pergolèse餐厅——这家位于高档社区的知名餐厅此前 由MOF Stéphane Gaborieau经营，现已更名为Zostera。朱利安·杜马斯曾先后在卢卡斯·卡顿餐厅（Lucas Carton）和圣詹姆斯餐厅（Saint James）担任主厨，如今首次独立创业，已拥有两家餐厅。
Studio Ambiant 对该地址进行了翻新和现代化改造。他们与朱利安-杜马斯（Julien Dumas）协商后，试图通过"淡化色彩、黑色、原色和对比 "来反映两位主厨之间的 薪火相传。他们还 "赋予油漆背后的材料以新的生命，如橡木"，对橡木进行上油处理，使其纹理更加清晰。他们的目标是将客人带入一个"明亮、柔和、富有诗意，具有梦幻沙龙精神 "的空间。
虽然最初为了向这家餐厅致敬，也为了不让二十年来光顾此地的老顾客感到陌生，餐厅的风格——餐桌艺术、家具、墙上的艺术品——保持了原样，但朱利安·杜马斯仍然坚持通过更大幅度的改造和更名来彰显自己的风格： Zostera，取自一种海草的名称。
自三月易主以来，Zostera餐厅致力于打造以本土食材、采摘食材和优质产品为特色的美食，这些食材来自陆地，尤其是来自可持续捕捞 的海产。主厨还怀有崇高的目标，即在伊夫林省建立一个菜园，以实现全年蔬菜和新鲜香草的自给自足。
在葡萄酒方面，朱利安-杜马斯非常信任侍酒师塞缪尔-英格拉尔（Samuel Ingelaere），他曾在马克-维拉特（Marc Veyrat）处接受培训，拥有 30 年的丰富经验和 584种葡萄酒，在不远的将来，他的酒窖将拥有 1600 种各类葡萄酒。
Zostera餐厅仅在工作日开放，提供四道菜的午餐（50 欧元）以及 两道六道菜（95 欧元）和八道菜（125 欧元） 的品尝菜单。 我们认为，六道菜套餐至少能让您领略到杜马主厨的烹饪智慧。菜品创意层出不穷，令人赞叹不已。
人们翘首以盼的主厨制作出了一道道精湛的菜肴，从菜名开始就充满了舒畅和诗意，这与他对大自然的热爱以及他的 主要灵感来源--大海--相呼应 。 当溪流两岸的积雪融化时，大自然的花朵开始绽放/在海边，海水上升，鱼类、海藻和贝类的芭蕾舞，就像许多好兆头，预示着未来的菜肴。
这是一道细致入微的美食，调味汁和调味品为这道菜增添了无穷的魅力，同时也是对美丽和优质产品的真正热爱，这些产品都是以最大的尊重全部使用的。高潮部分是一道形似幻影水母的菜肴（墨鱼和墨汁），这也许是最简单却最动人的一道菜。这道精致的菜肴会让人久久回味。
不言而喻，朱利安-杜马斯以其精湛的技艺，比以往任何时候都更有希望成为 明星。其他照片
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荨麻、沙拉烧、洋蓟
蘑菇馅饼
法国南部的芦笋种植园，离针叶树不远
芦笋、花旗松乳液、柚子调味品
30 欧元
当溪流两岸的积雪融化时，大自然开始绽放
北极鲑鱼、野蒜
32€
圣马洛海水浸泡
天然扇贝、芒通柠檬佐料、海藻、辣椒酱
36€
海洋边缘，海水上升，鱼类、海藻和贝类之间的芭蕾
Pollack，贝类乳液，紫菜海藻
€59
在海草床中可以看到黑色条纹
墨鱼
沿着海岸线，在洛里昂和勒克鲁瓦之间
巧克力薄饼、巧克力浓汤、辣根冰淇淋
€15
荞麦咖啡馅饼
柠檬奶油
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