在亿万富翁兼收藏家弗朗索瓦-皮诺（François Pinault）的推动下，商业交易所经过数年翻修，最近焕然一新。在米歇尔-布拉斯（Michel Bras）和塞巴斯蒂安-布拉斯（Sébastien Bras）的餐厅咖啡厅 La Halle aux Grains（谷物 餐厅）里，人们不仅可以欣赏到大师的杰作，还可以品尝到丰富的艺术品。
经过深思熟虑后，布拉斯夫妇同意在商业交易所的三楼和顶楼就餐。在这里，不仅可以欣赏到建筑师安藤忠雄（Tadao Ando）放大的建筑中心的内部景观和 1889 年绘制的描绘五大洲的历史壁画，还可以欣赏到周围建筑、圣尤斯塔克教堂（Saint-Eustache）、 Canopée des Halles，以及蓬皮杜艺术中心和巴黎的屋顶等前所未有的壮丽全景。
谷物厅建于 1763 年，其前身 是专门从事 小麦和其他谷物 贸易的 市场大厅 ，以其主要功能命名，将对细节的考究推向了新的高度。LesBras 父子邀请了众多 设计师和工匠，将 土地、谷物和建筑 的历史联系在一起，从厨房到餐厅，从钢琴到餐桌，无不如此。
谷物，谷物，以各种形状和形式出现，从埃利斯-福安（ÉliseFouin）设计的盘子，上面的凹槽让人联想到在播种前劈开泥土的装置；到凯瑟琳-安德烈（Catherine André）设计的服务员麻布服装，以长圆形纽扣的谷物为特色；再到穆特（Moutet）设计的厨师围裙和茶巾，穆特是法国最后几家专门从事提花的公司之一。
例如，罂粟籽馅饼、Carrières蘑菇和黑松露、时令菜根、斯佩尔特蛋酒（38欧元）。
在盘子里，谷物、种子和籽粒也展现出了它们的精细和多样性 ； 豆类、谷物 和其他油籽在这里可以为菜肴调味，在那里可以突出馅料的力量，在那里又可以放大甜点。
"我们在新的烹饪字母表中添加了 50 多种元素：苋菜、红豆、卡姆特、蚕豆、苜蓿、各种豌豆、fonio、小米、大麦、亚麻、小茴香和羽扇豆。我们必须把谷物变成自己的东西，更好地了解它。我们品尝它、发芽它、烤它、膨化它、浸泡它、发酵它，并以千百种不同的方式烹饪它，从而创造出这种新的风格，有时还加入了对世界的赞美。 塞巴斯蒂安-布拉斯（Sébastien Bras ）解释说：" 它将以微小的点缀突出一些精美的 法国产品。
香煎水煮鮟鱇鱼片配黑油、排骨和卷心菜叶，用橄榄/espelette niac® 加热（45 欧元）
从这个奢华项目的一端到另一端，Bras 夫妇身边都有值得尊敬的人，首先是厨房里的Maxime Vergely，这位来自洛泽尔（Lozère）的厨师已经成为 Bras 星系的一员好几年了，两位米其林星级厨师每两周都会回到巴黎密切关注这个项目，他们完全信任这位厨师，同时也在寻找忠实和认真负责的生产商和工匠。
塞巴斯蒂安（Sébastien）和米歇尔-布拉斯（Michel Bras）充满了 对地球及其所提供的 动物或植物的 敬意，他们热衷于展示来自奥布拉克（Aubrac）和阿韦龙（Aveyron）等地区最优质的时令产品，但最重要的是来自负责任、有品德的生产商。另一个向拉吉奥勒（Laguiole）地区和他们的铁匠父辈致敬的项目是制刀传统，这种传统由父亲传给儿子，在 Halle aux Grains 餐厅的整个用餐过程中都会用到。
香煎阿韦龙母羊羔羊片、红鱼子和菠菜配榅桲泥（48 欧元）
由建筑师 Lucie Niney 和 Thibault Marca 设计的 La Halle aux Grains 是一个素雅、明亮和私密的空间，沿着一个宏伟的拱形玻璃屋顶，一种金属和玻璃骨架从开放式厨房延伸到四个小型私人休息室。从中午到午夜，在午餐、下午和晚餐三个不同时段，这里都是一个独一无二的地方。
午餐时间，Halle aux Grains 餐厅提供三道菜（54 欧元）、五道菜（78 欧元）和七道菜（98 欧元）的菜单，让您广泛了解 Bras père et fils 的美食。下午，餐厅邀请您品尝小份咸味菜单和甜点菜单（15 欧元），包括米歇尔-布拉斯的招牌作品--今年庆祝其 40 周年的coulant 巧克力；您还可以配上咖啡、茶或热巧克力。到了晚上，这里会呈现出一种安静、保密的氛围，您可以在这里品尝五道和七道菜的菜单。
柑橘类水果挞配蜜饯佛手、柑橘和白柚、橙子/柚子冰沙和向日葵芽（17 欧元）。
我们在Halle aux Grains 餐厅品尝到的 蘑菇派给我们留下了美好的回忆，它是如此优雅，以至于我们发现很难适应它必须被切开的想法；这种悔恨的感觉很快就被品尝它的愉悦所遗忘。Les Bras 的招牌菜之一--鮟鱇鱼及其深黑色橄榄面纱也会让我们流连忘返，还有这道令人惊叹的甜点--终极谷物组合，由卡莎、烤荞麦、鹰嘴豆蛋白酥、菊苣、豌豆苗和椰子米浆制成（16 欧元）。
卡莎、菊苣、鹰嘴豆蛋白酥、豌豆苗和椰子米浆的面纱下（16 欧元）
由于葡萄也是由浆果组成的，因此，在《米其林指南》2022 年获奖 名单即将揭晓之际，我们将在这些美食菜肴上投一枚硬币，并在杯中加入Cuvées de Grains（谷物香槟）。
这是一曲 法国生活艺术的颂歌。
这项测试是作为专业邀请进行的。如果你的经验与我们不同，请在评论中说明。
