在亿万富翁兼收藏家弗朗索瓦-皮诺特（François Pinault）的推动下，商业交易所经过多年翻修，最近焕然一新。在米歇尔-布拉斯（Michel Bras）和塞巴斯蒂安-布拉斯（Sébastien Bras）的餐厅咖啡厅 La Halle aux Grains 中，您可以品尝到各种艺术品。
经过慎重考虑， 拉古奥勒 Le Suquet餐厅低调的三星级主厨 Bras 家族同意住在商业交易所的三楼和顶楼，在这里不仅可以欣赏到建筑师安藤忠雄放大的建筑中心内部景观，以及 1889 年绘制的描绘五大洲的历史壁画，还可以欣赏到周围建筑、圣尤斯塔克教堂、 Canopée des Halles，以及蓬皮杜中心和巴黎屋顶的壮丽景观。
Halle aux Grains 谷物 厅 以这座建于 1763 年、专门从事 小麦和其他谷物 贸易的 古老市场大厅 的主要功能命名，将参考和对细节的关注提升到了新的高度。LesBras 父子邀请了众多 设计师和工匠，将 土地、谷物和建筑 的历史联系在一起，从厨房到餐厅，从钢琴到餐桌，无不如此。
从 ÉliseFouin设计的盘子（盘子上的凹槽让人联想到将种子放在盘子上之前劈开泥土的装置），到服务员穿的麻布衣服（由Catherine André设计，以长圆形纽扣的谷物为特色），再到厨师穿的围裙和茶巾（由法国最后几家专门生产提花布的公司之一Moutet 设计），谷物以各种形状和形式出现。
罂粟籽馅饼、Carrières 蘑菇和黑松露、时令菜根、斯佩尔特蛋酒（38 欧元）
在盘子里，谷物、种子和籽粒也展现出它们的精细和多样性 ； 豆类、谷物 和其他油籽有助于为菜肴调味，突出馅料的功效，或放大甜点的作用。
"我们的新烹饪字母表包含 50 多种不同元素：苋菜、红豆、卡姆特、蚕豆、紫花苜蓿、各种豌豆、福尼奥、小米、大麦、亚麻、小茴香和羽扇豆。我们必须把谷物变成自己的东西，更好地了解它。我们品尝它、发芽它、烤它、膨化它、浸泡它、发酵它，并以千百种不同的方式烹饪它，从而创造出这种新的风格，有时还以向世界致敬的方式加以调味。 塞巴斯蒂安-布拉斯（Sébastien Bras ）解释说：" 它将以细微之处彰显 法国产品的魅力。
香煎鮟鱇鱼片配黑油、排骨和卷心菜叶，用橄榄/espelette niac® 加热（45 欧元）
从这个奢华项目的一端到另一端，Bras 夫妇身边都有值得尊敬的人，首先是在厨房里，在Maxime Vergely 的领导下，这位来自洛泽尔（Lozère）的厨师已经成为 Bras 星系中的一员好几年了，两位米其林星级厨师每两周都会回到巴黎密切关注这个项目，他们对他完全信任；此外，他们还请来了忠实和认真负责的生产商和工匠。
塞巴斯蒂安-布拉斯和米歇尔-布拉斯 对土地及其提供的 动物或蔬菜充满 敬意，他们热衷于展示来自奥布拉克和阿韦龙地区 最优质的时令产品，但最重要的是来自负责任和有品德的生产商。为了进一步向拉吉奥勒地区和他们的铁匠父辈致敬，制刀传统由父亲传给了儿子，并将在 Halle aux Grains 餐厅的整个用餐过程中保持不变。
香煎阿韦龙（Aveyron）母羔羊肉片、红鱼子和菠菜沙拉配榅桲泥（48 欧元
La Halle aux Grains 是由建筑师 Lucie Niney 和 Thibault Marca 设计的一个素雅、明亮、私密的空间，沿着一个宏伟的拱形玻璃屋顶，一种金属和玻璃骨架从开放式厨房延伸到四个小型私人休息室。这是一个独一无二的地方，从中午一直营业到午夜，有三个不同的时间段--午餐、下午和晚餐--在这期间，品尝的菜肴也会有所变化。
午餐时间，La Halle aux Grains 餐厅提供三道菜（54 欧元）、五道菜（78 欧元）和七道菜（98 欧元）的菜单，让您广泛了解布拉斯父子的美食。下午，餐厅邀请您品尝小份咸味菜单和甜点菜单（15 欧元），包括米歇尔-布拉斯的招牌作品库兰特巧克力，今年正值库兰特巧克力诞生 40 周年；您还可以品尝咖啡、茶或热巧克力。到了晚上，这里会呈现出一种安静、保密的氛围，您可以品尝五道和七道菜的菜单。
基于柑橘类水果挞的创意，配以蜜饯佛手、柑橘和白柚、橙子/柚子冰沙和向日葵笋（17 欧元）
在Halle aux Grains，我们会对 蘑菇派留下美好的回忆，它是如此优雅，以至于我们很难适应它必须被切开的想法。鮟鱇鱼及其深黑色橄榄面纱是 Les Bras 的招牌菜之一，也会让我们流连忘返，还有这道令人惊叹的甜点--终极谷物组合，由卡莎、烤荞麦、鹰嘴豆蛋白酥、菊苣、豌豆苗和椰子米浆制成（16 欧元）。
卡莎面纱下的菊苣鹰嘴豆蛋白酥、豌豆苗和椰子米浆（16 欧元）
由于葡萄也是由浆果组成的，在即将公布《米其林指南》2022 年获奖名单之际，我们为美食菜肴投下一枚硬币，并在酒杯中佐以Cuvées de Grains（谷物佐餐 酒）。
法国生活艺术的颂歌。
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