感知，主厨 Sukwon Yong 的精致法韩料理

在Perception 餐厅，主厨 Sukwon Yong以精湛的技艺和内敛的精致烹饪出当代双拼菜肴，使用来自大洋彼岸的菜肴和巴黎食客鲜为人知的口味，让人对主厨的出身倍感欣喜。

这位韩国厨师近 40 年前出生于首尔，很小的时候就对烹饪产生了浓厚的兴趣，但韩国烹饪学校的选拔过程非常精英化。于是，他前往洛杉矶，在那里就读蓝带厨艺学校，之后飞往澳大利亚，再抵达法国，进入费兰迪学校学习。

在主厨威廉-勒德维尔（William Ledeuil）的悉心指导下，Sukwon Yong 加入了Ze Kitchen Galerie 的行列，随后于 2017 年转到Maison Rostang 担任肉类和酱汁主管。之后，他先后在Signature餐厅和Flaubert 小酒馆担任主厨，并暗暗立志要在巴黎开一家自己的餐厅。

在餐厅经理Barnabé Lahaye的帮助下，Sukwon Yong 开设了他的第一家餐厅Perception，就在离Pigalle和其热闹的夜生活不远的地方。两人联手推出了他们心目中的美食，这种美食植根于法国风土，但又通过细微的点缀带到了韩国。

在 Perception，没有标志性的韩国菜--别指望在这里找到拌饭--而是一道以三色菜为基础的菜肴，在这里或多或少地借鉴了构成主厨 Yong 灵魂的韩国产品、风味和技术。二人与生产商和手艺人建立了坚实的合作关系，保证每天都能为他们提供优质产品，并始终秉承良性和环保的理念。唯一例外的是咖啡，它来自韩国，由济州岛的明星烘焙师 Yondong 生产，该烘焙师被评为 2020 年世界最佳烘焙师。

从一开始，荞麦面和鲭鱼在贝类达什汤中的搭配就定下了基调--Sukwon Yong 对精心熬制的汤汁的喜爱来自于他在 William Ledeuil 工作期间的经历；还有切得精致细腻的 鲷鱼生鱼片，配上大胆的白芒果塔拉玛、绿芒果、腌制的大西麻，再淋上黑豆醋汁。

在主菜方面，主厨 Sukwong Yong 精通法式烹饪，他用香菜和柠檬香脂黄油烹制农家禽肉，使肉质更加鲜美，再配以花椰菜（捣碎）和西兰花，并用辛辣的泰式酱汁将其放大。法国和韩国来回传球，远近口味交替变换。

我们的心都要融化了，因为这些金针菜与众不同，里面有韭菜煨番茄山药，巧妙地放在韭菜油珍珠汤上，旁边还有刚煎好的鳕鱼；这是一种和谐的结合。

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甜点的糖分很低，既有法式新甜点的风格，也有韩国和日本甜点的纯正传统。这是一款以新鲜猕猴桃为主题的精致甜点，配以洋甘菊果冻、arlette 以及猕猴桃和青柠冰糕。但如果您想品尝更多巧克力，您一定会喜欢这款巧克力芝麻油挞配巧克力冰淇淋和紫菜海苔。

巴颂曾唱道："在寂静的清晨，听不到一点声音"，但在Perception，美食迸发出狂暴和喧闹，将法国和韩国优雅而敏感的结合在一起。