今年秋天，在金三角经营39V 航空公司的主厨弗雷德里克-瓦东（Frédéric Vardon）将接替 瓦尔多-里瓦（Valdo Riva）的工作，负责经营马克斯咖啡馆（Café Max），这是一家拥有 28 个座位的小型酒馆， 红色长凳和 锌合金柜台充满了上世纪的气息。
马克思咖啡馆的历史可以追溯到上个世纪，当时它是 抵抗运动的一个 重要中心。欧仁-热尔曼（Eugène Germain）是一名抵抗运动成员，也是一名在第一次世界大战中幸存下来的前飞行员。 他经常在这里组织舞会，尤其受到德国人的欢迎。
每周四，店主和他的抵抗战士同伴们都会利用 藏在乐队 手风琴中的发报机刺探敌情，并将搜集到的情报传递给伦敦的戴高乐将军！为了纪念与 让-穆兰并肩作战的一小群间谍中的一位成员，这家小酒馆被重新命名为 " 马克思咖啡馆"，后来成为 巴黎的一家老字号，吸引了来自荣军院区和军事学院区 的商人。
厨师 Régis Letourneur 在厨房里烹制的 法式经典菜肴既俏皮又丰盛，几个世纪以来已经证明了它们的价值。自选菜单包括含羞草鸡蛋、脆猪耳朵（22 欧元）、蛏子炒鲈鱼（16 欧元）、乡村风味肉酱（13 欧元），以及包括烤肉在内的大量生鲜产品，供您与客人分享。
油浸苹果鲱鱼（18 欧元）是按照艺术规则烹制的，非常受欢迎；白金枪鱼文丘里鱼（58 欧元）建议 2 或 3 位客人食用，当您看到盘子端上来时，就不难理解为什么会如此丰盛了，因为它是放在新鲜烤面包片上的。
为了延续 伟大的法国传统，有些人会选择诺曼底小牛腰子（34 欧元）或萨勒斯鞑靼牛肉（27 欧元）。就我们而言，我们会被一道 通心粉配老科姆泰奶酪（28 欧元）所诱惑，这道菜还根据季节的需要淋上了香菌蘑菇酱；我们还会被一道肉菜所诱惑，这道菜是一道鲜嫩的西门塔尔主菜，配上炒土豆和贝纳酱（45 欧元），这道菜可以满足两个人的胃口。
毫无疑问， 主厨弗雷德里克-瓦东（Frédéric Vardon）在接手这家巴黎老店时就已经做好了准备。 老顾客们不会看错：他们总是来这里吃午餐。
