Mao Fry，台湾街头美食风味，超大炸鸡与令人垂涎的汉堡——已永久关闭

自学成才的年轻主厨 Adrien Zheng在在马莱区开设他的第二家餐厅。对于这位法裔华人厨师而言，这是一个蓬勃发展的成功故事，他已经是广受欢迎的 Mao Dumpling Bar 的幕后推手，他在二十岁出头时就在 Saintonge 街开业，仅几百米之遥就有这家新店，名为 Mao Fry。

出身于马莱区的 Adrien Zheng，在自我小天地里磨炼厨艺，得到了一个充满才华的保姆兼厨师的支持，让他敢于大胆尝试，甚至提出过 “把切达奶酪融化在中国馄饨皮上” 的点子。这个年轻厨师如今已经将 Mao Corporation 两家餐厅的所有菜谱都签在自己名下，不论是在 Mao Dumpling Bar 的中国馄饨，还是在 Mao Fry 的汉堡与炸鸡。

出于与双重文化重新连接的需要，并始终与家人同在，Adrien Zheng 投身厨艺。“在 Mao Dumpling Bar 出现之前，我并不算贴近自己的华人文化。我的父母来自中国东南部的浙江一带。成长过程中，我不断努力去理解自己是谁、来自何处。在中国时，人们称我为‘法国人’，在法国时又称我为‘中国人’。直到最近我才意识到我其实是两者的结合。”他说道。

但在巴黎有这么多的巴黎的中餐馆，如何才能脱颖而出？为此，这位主厨从夜晚漫步、嗅闻、在台湾夜市尽情品尝的经历中获得灵感。正是在这些深夜的徘徊中，他顿悟：确实缺少一种特色菜在巴黎首都的中餐馆菜单上：台湾风味的 XXL 鸡排（9€）。

“餐厅的招牌菜就是 XXL chicken steak，我把它从台湾带回来。这更像一道米兰烤肉的风格，随时随地用手就能吃。巴黎当时还没有这道菜，我想填补这个空白。” 这样描述。其实它是一块法国鸡肉 filet，腌在以酱油、米酒、芝麻油、姜和大蒜为基底的酱汁中，再以七种保留秘密香料调味，辣味选项则留给更勇敢的食客，外层裹着一层土豆粉与红薯粉的双层脆壳，随后在高温油锅中炸至金黄酥脆。

经过精心拍打，旨在把鸡肉纤维打散，做成长约15厘米、宽约10厘米的「鸡肉 XXL 牛排」，可以独享也可与人分享，搭配七香炸鸡皮（4€）——确实要接受油脂的存在。就品尝而言，我们发现 XXL 的裹粉略带些许颗粒感，但鸡肉本身却鲜嫩多汁。

以碗装形式呈现（14欧元）的 Mao Fry 炸鸡，其实最精彩的，藏在搭配的汉堡之中——说得直白一点，这是我们今年初最值得一试的街头美食发现之一，被称为街头美食界最令人惊叹的作品之一。再度证明，主厨选用了高质量食材，完美契合街头美食爱好者的口味。面包也并非陌生元素，它来自 Shake Shack 的 potato bun，圆润金黄，是这家在美式连锁店中广受欢迎的标志性面包，深受 foodistos americanos 的喜爱。

在这家外观未来感十足、霓虹灯与不锈钢并存的摊位吧台上，或者在外面的 mini 露台上，我们发现了3款汉堡，配方仅有些微差异。它们都以七香炸鸡腿肉为基底，带来嫩滑的口感；而Sesame Hanbao 汉堡（14€）是我们最爱的搭档，配有自制芝麻风味的拉拌卷心青菜；OG Hanbao 汉堡（13€）则以辣味蛋黄酱点缀，Mao Chicken Hanbao 汉堡（13€）更清新，搭配生菜与酸黄瓜。当然，别忘了加价1.50€的切达奶酪选项，让口感再升一级。