马斯洛（Maslow），塞纳河畔令人舒心的素食菜肴

还有人认为素食菜肴单调乏味吗？虽然我们总是有必要指出事实并非如此，但马斯洛餐厅正试图最后一次消除这些成见。在塞纳河畔，餐厅经理 Julia Chican Vernin、Marine Ricklin和 主厨 Mehdi Favri，分别是素食主义者、柔性素食主义者和温和杂食主义者，他们邀请那些深信不疑的人和小心翼翼的人前来一探究竟。

在让无肉无鱼的素食烹饪 变得性感的共同愿望背后，是 对生态和人类 负责的价值观。对于这个从早上 8:30 到午夜，从早餐到晚餐不间断营业的新地址，最有发言权的仍然是顶层的三人：

"在马斯洛，店员是快乐的，因为他安静地工作，没有人对他大喊大叫；蔬菜几乎不削皮，因为没有一种蔬菜是用农药种植的；农民回收堆肥，用于他的草地；女服务员面带微笑，因为她休息得很好，她休息得很好，因为她一周只工作四天；冷藏设备的热量加热了水龙头里的水；糕点厨师长从厨房副主厨给她的韭菜中回收绿色蔬菜，并把它们变成非常好的绿色粉末，分给酒吧团队；没有任何东西会被浪费，一切都好得恰到好处。"

至于装饰，这里没有陈词滥调，没有攀爬植物，也没有巴巴卡酷的追梦人。餐厅的装饰由设计师朱丽叶-鲁贝尔（Juliette Rubel）设计，采用了鲜艳的橙色、有质感的混凝土、裸露的金属管道和从贝尔维尔卡特尔餐厅（Cartel）抢救出来的复古椅子。

梅赫迪-法夫里（Mehdi Favri）的菜肴也不例外，偏向于 舒适食品、 街头食品甚至垃圾食品，用大量的奶油和奶酪来掩盖蔬菜，所有菜肴都尽可能从当地采购。意式团子（10 欧元）上铺着一层厚厚的绵羊奶油；略微煮过头的绿芦笋（12 欧元）上铺着新鲜的绵羊奶油和融化的绵羊奶酪；墨西哥饼（8 欧元）上铺着融化的康泰奶酪和洋葱酱；而波多贝罗蘑菇则是用鲣鱼式面包屑炸过的，配上涩谷酱。

但是，如果在一家 素食餐厅里，您想品尝的是蔬菜本身的特质--比如荠菜，那么马斯洛的菜肴一定会让那些渴望蜷缩在宽敞、营养丰富的盘子里的人感到满意，因为他们认为有必要在蔬菜和植物上涂上乳制品，尤其是奶油和奶酪，这样才会吸引人。

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如果想吃点清淡的，可以试试调酒师萨米-塔布奇（Samy Tabouche）在露台上用法国烈酒和厨房废料调制的鸡尾酒和模拟鸡尾酒，以及梅赫迪-法夫里（Mehdi Favri）的甜点，尤其是精致的米勒菲斯（Mille-Fès）（8 欧元），薄薄的酥皮脆饼上涂着淡淡的开心果和橙花奶油。

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