普罗旺斯奶油甜点和塞纳-马恩省的中世纪传说

普罗旺斯 酥皮蛋挞（Provins niflette ） 神秘而令人舒心，是一种以奶油冻为中心的小酥皮蛋挞，每年十一月在塞纳-马恩大区（77） 的普罗旺斯（Provins）供应，象征着安慰和分享。这是一种融合了中世纪传统和当地慷慨精神的甜蜜珍品。

作为塞纳-马恩大区的传统糕点之一，就像莫雷（Moret）的蔗糖（sucre d'orge）和内穆尔（Nemours）的罂粟花一样，niflette 也有着动人的历史，如今它已成为从甜蜜、文化和友好的角度探索普罗旺斯小镇的最佳方式。

普罗旺斯 niflette 不仅仅是一种万圣节蛋糕，它还是该地区 丰富 美食遗产的生动见证。让我们向您介绍一下它的历史！

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为减轻痛苦而诞生的小蛋糕

niflette的起源可以追溯到 中世纪，当时普罗旺斯的居民在万圣节离开墓地时会给孤儿们送上一个小点心，并用拉丁语说："Ne flete！"，换句话说就是："不要哭"。这种糕点被称为 "niflette"，象征着甜美、安慰和共融，久而久之成为当地的一种传统，面包师和糕点师至今仍在11 月 1 日前后的两周内沿用这一传统。

关于这个词的词源有几种说法：一种说法是源于"ne flete"（"不要哭"），另一种说法是源于当地的皮卡尔语"Niflez, niflez!"，意思是"感觉，感觉！"。

祖传技艺的糕点创作

尼弗莱特是由纯黄油酥皮做成的圆形底座，上面有两个圆盘，其中一个在中间穿孔，形成一个放置酥皮奶油的井，奶油由蛋黄、牛奶、糖、面粉（或吉士粉）制成，有时还会加入 橙花和香草的微妙香味。金黄的酥皮与奶油吉士的结合，彰显出鲜嫩、简单的风味，与更为精致的现代糕点形成鲜明对比。

在 180°C 温度下烘烤约 15 分钟，奶油会稍微膨胀，冷却后下沉，形成特有的奶油质地。每个挞饼在食用前都要撒上适量的 冰糖。

普罗旺斯市中心的传统文化

时至今日，该省的糖果店仍在出售尼弗莱特，通常一打为单位。每年 11 月 11 日，小镇都会在 "尼夫莱特节"（Fête de la Niflette）上庆祝这一美食，中世纪的集市上会有老少皆宜的表演、品尝、音乐和工作坊。

niflette不仅仅是一种 不起眼的糕点，它还是连接中世纪和法兰西岛美食遗产的纽带。每年仅有几天的 季节性生产使其更加珍贵和短暂！

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