Parmi les créations de Bûches de Noël qui marquent cette fin d'année à Paris, celle du Cheval Blanc est un véritable coup de cœur pour nous. Maxime Frédéric et son équipe de pâtissiers talentueux (Sacha Vadier, Fabio Rossi et Gaël Douarin) signent une bûche de Noël exceptionnelle, aussi belle que savoureuse, qui fait honneur à l'art de la pâtisserie française dans ce palace niché au bord de la Seine dans le 1er arrondissement de Paris.
Cette bûche spectaculaire se distingue par son architecture originale. D'un côté, un entremets qui régale 6 à 8 gourmands. De l'autre, un sapin en chocolat poché à la manière d'un Saint-Honoré qui trône au centre et se déguste sur plusieurs jours. Ce sapin de Noël comestible, qui file son petit effet sur la table, cache de belles surprises : ses différents étages révèlent un cœur praliné au sablé spéculos ou encore un mendiant garni de pistaches, noisettes, amandes et oranges confites. Le tout est réalisé en chocolat 75% avec des aiguilles dorées qui laissent fondre la puissance d'un cacao texturé.
Au sommet, un petit cheval en chocolat blanc fait office d'étoile et signe la maison.
À la première cuillère, on se laisse emporter par le fondant et la fraîcheur de la poire. L'entremets revisite la classique poire Belle-Hélène avec modernité : un croustillant chocolat amande, un biscuit aux notes épicées mêlées à la fève de tonka, un crémeux chocolat au lait, des poires pochées enrobées d'un gel poire-vanille à la liqueur de sapin. Le tout est enveloppé d'une mousse légère au fromage blanc et miel, savamment dosée pour rester aérienne et non compacte. Sacha nous confie d'ailleurs que très peu de gélatine a été utilisée pour préserver cette texture voluptueuse.
On apprécie particulièrement le soin apporté aux détails. Les nœuds qui ornent la création ne sont pas en chocolat blanc mais bien en mousse, histoire de garder cette légèreté idéale en fin de repas copieux. La forme de la bûche a été pensée pour offrir le même équilibre entre mousse, poire, praliné et croustillant dans chaque part. Ainsi, pas de jaloux autour de la table, tout le monde profite de la même expérience gourmande.
Baptisée "Le roi des forêts", cette bûche de Noël Cheval Blanc célèbre l'émerveillement et la promesse de partager les fêtes avec ceux qui nous sont chers. Le tout n'est pas trop sucré, on valide cette justesse qui fait la différence entre une belle création et une vraie réussite gustative. Si vous cherchez un bon plan pour épater la galerie tout en régalant toute la famille, cette bûche spectaculaire coche toutes les cases.
Vous vous en doutez, une telle pièce d'exception a un coût. Comptez 180€ pour cette création disponible en quantités limitées. Les pré-commandes se font sur le site de l'Atelier des Créations du Cheval Blanc, et le retrait s'effectue du 19 au 26 décembre 2025 directement au Cheval Blanc Paris, au 8 quai du Louvre dans le 1er arrondissement. Bref, voilà une création qu'on recommande aux fins gastronomes en quête d'exception pour leurs fêtes de fin d'année 2025.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 10 décembre 2025 au 26 décembre 2025
Lieu
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Accès
M°1 - Louvre-Rivoli
Tarifs
La bûche en édition limitée : 180€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
latelierdescreations.chevalblanc.com
