«نحن لا نصنع الأجبان، بل نتلقاها ونعتّقها»، يوضح جوزيف دون، مؤسس محلّ الأجبان. وإلى جانب المتجر، يضمّ المحل قبوًا للتعتيق تزيد مساحته على 300 متر مربع في كولومييه، وهنا تُعتّق الأجبان القادمة من منتجين ومصنّعين ريفيين فرنسيين. أجبان طرية ذات قشرة مزهرة (مثل بري دو مو وكولومييه...)، وأجبان طرية ذات قشرة مغسولة (مثل مونستر)، وأجبان مضغوطة مطبوخة (مثل كونتيه)، وأجبان زرقاء (جميع أنواع الجبن الأزرق)، وأجبان الماعز والأغنام... إذ يُعتّق كل نوع في غرفة خاصة به، مع ضبط الرطوبة والتهوية ودرجة الحرارة... فلا يُترك شيء للصدفة، حرصًا على تقديم جبن فرنسي عالي الجودة في المتجر.
وبما أن كولومييه معروفة بالجبن الذي تحمل المدينة اسمه، فمن الطبيعي أن تحظى هذه الأجبان باهتمام خاص، شأنها شأن أنواع بري المحلية المختلفة: بري دي مو، وبري دي ميلان، وبري دي نانجي... وتحمل أنواع كثيرة منها تسمية منشأ محمية (AOP).
ويضم المتجر أيضًا قسمًا جميلًا للمواد الغذائية، يبرز فيه عدد كبير من أنواع الخردل والبسكويت والنبيذ... المحلية، المختارة بعناية من أنحاء منطقة بري. ويوضح جوزيف دُونت: «نُعِدّ أيضًا بعض المنتجات»، مثل فطائر الجبن الصغيرة، وكعكة الجبن المحضّرة منزليًا، وجبن بري دو مو المحشو بالكمأة (أو بالخردل أو الفلفل أو الجوز أو الفستق...)، وتشكيلة من الأجبان الطازجة، وغيرها. وقد نشأ في عالم صناعة الجبن؛ إذ بدأ مسيرته المهنية في سن مبكرة جدًا، وهو في الثامنة عشرة، وأصبح لديه الآن أربعة متاجر للأجبان في منطقة بري. أما اليوم، فقد تولى هوغو، ابنه، زمام إدارة الشركة العائلية.
على الرغم من أن الأجبان تُعتّق في قبو الأجبان التابع لمعمل الأجبان في كولومييه، نوضح أن المكان غير مفتوح للعامة. وقد أُتيحت لنا فرصة تصوير الأجبان أثناء تعتيقها خلال زيارة استثنائية. يقع متجر الأجبان في قلب وسط مدينة كولومييه، ويمكن الوصول إليه بسهولة سيرًا على الأقدام من محطة ترانسيلين، وهو عنوان لا ينبغي تفويته خلال زيارتكم للمدينة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 12 من نوفمبر، 2026 في 31 من ديسمبر، 2027
مكان
مصنع أجبان جيهان دو بري في كولومييه
15 Place du Marché
77120 Coulommiers
مخطط المسار
موقع رسمي
www.facebook.com
