أحمر فاقع، أصفر مائل إلى لون السمك السلمون، أخضر برونزي... عدّة أصناف قديمة من قرعيات لا تزال تحمل في أسمائها أثر تاريخها في منطقة Île-de-France: الأحمر النابض من Étampes, البرونزي من Montlhéry أو حتى الأصفر الكبير من باريس. جميعها أصناف تقليدية من قرع من النوع Cucurbita maxima.
مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه القرع ليست أصلية من Ile-de-France بالمعنى النباتي: أنواع جنس Cucurbita أصلها من الأمريكتين وتم إدخالها إلى أوروبا بعد الرحلات عبر المحيط الأطلسي.
ثم اختار البستانيون وتجار الخضار ومورّدو البذور عدداً من الأصناف المتنوعة الملائمة للزراعة الأوروبية وخاصة في منطقة إيل دو فرانس. نُعرضها عليكم!
بشرتها شبه مسطحة في الشكل، وبأضلاعها الواسعة وجلدها بلون أحمر برتقالي، من الصعب أن تخطئه. قرع Rouge vif d’Étampes هو صنف قديم أصله من إيتامس في إسّون (91)، وتعود بدايته إلى القرن التاسع عشر. شهرة هذا الصنف تجاوزت بسرعة الحدائق المحلية.
في النباتات البستانية، الصادر عن فِلموران-أندريو عام 1883، وُصِف الشكل بأنه أصبح يزرع بشكل متنامٍ وبخاصة في أسواق باريس. بكلمات أخرى، Rouge vif d’Étampes كان قد وجد طريقه أصلاً إلى أطباق باريسية بنهاية القرن التاسع عشر.
هذا النوع ليس حقاً من فئة الوزن الخفيف. ثماره غالباً ما تصل إلى 8 إلى 15 كغ مع لَحمٍ أصفر مائل إلى البرتقالي تحت قشرة حمراء زاهية. بمجرد تقطيعه، يتجه إلى شوربات، هريس، وأطباق gratin وغيرها من الوصفات الخريفية!
على عكس بعض الأصناف القديمة التي طواها النسيان، يواصل Rouge vif d'Étampes عبوره عبر العقود. بذوره ما تزال تباع في الأسواق حتى اليوم، ولا يزال هذا الصنف يُزرع إلى ما وراء موطنه الأصلي بكثير.
على بعد بضع كيلومترات شمالاً، وبقرب من منطقة Essonne (91)، Montlhéry أيضاً له قرَعه الخاص. ما اسمه؟ Bronzé de Montlhéry، صنف قديم ذو جلدٍ خضراء مائل للبني ومُقوّس. تاريخه أكثر غموضاً من جاره Étampois. الأبحاث المرتبطة بأنواع الخضروات الإقليمية تعود به إلى عام 1894، حين تكتشفه دار Vilmorin. وتُذكره السنة التالية في كتاب بستاني.
ثم يتلاشى أثره تدريجياً. وعلى عكس Rouge vif d’Étampes، يبدو أن Bronzé de Montlhéry مختفى من المزروعات. المصادر المتخصصة تشير إلى قلة الإشارات لهذا الصنف خلال القرن العشرين وتظل احتمالية مطابقته مع أنواع أخرى من القرع غير مؤكدة.
إذًا هو خضار يكاد يكون أرشيف زراعي: اسم، بلدية، بعض الأوصاف وذكرى لعصر كانت فيه اختيار أصناف الخضار ينتج أطلسًا طعاميًا حقيقيًا لـضواحي باريس.
تغيير في اللون وبالأخص التغيير في القامة مع اليقطين الأصفر الكبير من باريس. هذه السلالة القديمة تستحق اسمها: ثمارها يمكن أن تصل من 15 إلى 50 كغ (!) وتبلغ قطرها حتى نحو 70 سم حسب ظروف الزراعة. تحت جلد أصفر كمرجان يتواجد لب سميك وطري وحلو. هذه النوعية عتيقة بما يكفي لتظهر اليوم في كتالوجات البذور التقليدية.
ثقافته ترتبط بحدائق الخضار والمزارع المحيطة بباريس في زمن كانت فيه غالبية إمدادات العاصمة تأتي من ضواحيها القريبة. وعلى عكس Bronzé de Montlhéry، لم يختفِ géant jaune. يظل Jaune Gros de Paris يُباع كحَبّات بذور ويُزرع حتى اليوم. taille spectaculaire لا يمنع من استخدامه في الطبخ: يمكن أن تُستخدم لِحْمَتُه في الشوربات، والطواجن المخبوزة بالجبن، والسوفليه، والفَلان، وحتى في التحضيرات الحلوة.
استراحة قصيرة في البستان، فالمصطلحات كثيراً ما تختلط. القرع هو مصطلح عام يجمع أنواعاً وأصنافاً مختلفة من الخضراوات القرعية. أما اليقطين فتنتمي سلالته إلى Cucurbita maxima، بينما يعود القرع إلى Cucurbita pepo.
القرع الأحمر الساطع من إيتامبس، والقرع البرونزي من مونتليه، والقرع الأصفر الكبير من باريس هي حقاً قرعيات. هي، مثل بقية Cucurbita maxima، ثمار قد تبلغ أبعاداً مدهشة، غير أن أشكالها وألوانها وخصالها المطبخية تختلف بحسب الاختيارات التي أُجريت عبر الزمن.
تعاد إلينا مواسمهم بطبيعتها نحو الخريف. القرع واليقطين يتهيّآن حينها للحساءات الكريمية والبطاطا المهروسة والجراتان والتارتات وأيضاً سوفليه، ويمكن، عند وجودهما ككتلة سليمة وتخزينها في ظروف مناسبة، أن يصمدوا لعدة أشهر في مكان جاف وبارد ومهوّى.
تلكالأسماء الجغرافية ليست مجرد صدفة. إنها تذكّر بالدور الذي كانت تضطلع به زراعة الخضروات التسويقية في Île-de-France سابقاً، حين كانت الأراضي المحيطة بباريس تشارك مباشرةً في إطعام عاصمة البلد. وكان اختيار الخضروات يبرز أصنافاً محلية مُحدّدة بما يكفي لتُمنح اسم مدينة أو إقليم.
ما يجعلنا ننظر إلى القرع المتراصة في الخريف من منظور مختلف. وراء صورها أحياناً بحجم XXL وألوانها التي تستحق أن تكون ضمن لوحة ألوان، تكمن أيضاً ذاكرة تراث إيل-دو-فرانس حيث كان الناس يختارون ويزرعون ويرسلون إلى باريس خضروات لا يزال بعضها، بعد أكثر من قرن، يحمل اسم الأرض التي تبنتها!
قطاف في إيل دو فرانس: أين تقطف بنفسك الفواكه والخضروات والزهور
وماذا لو استغلينا عودة أيام الطقس الجميل لنتوجه لجمع فواكهن وخضراتهن وزهورهن بأنفسنا من مواقع القطاف في إيل-دو-فرنس؟ [اقرأ المزيد]
في باريس وفي Île-de-France، تستهوي المزارع الحضرية والحدائق التشاركية سكان المدن الباحثين عن الطبيعة والتشارك وتجارب أصلية. على أسطح العاصمة، قرب موقع مهجور أعيد توظيفه أو في حديقة مخفية بين مبنيين، تمنحهم هذه المساحات الخضراء فسحة ريفية حقيقية. في البرنامج: ورش الزراعة، تجارب تعليمية، لحظات عائلية وتدريب على الزراعة الحضرية! [اقرأ المزيد]
مكان
إيتامبس
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
مخطط المسار
قطاف في إيل دو فرانس: أين تقطف بنفسك الفواكه والخضروات والزهور
الحدائق المنزلية والمزارع الحضرية في باريس وإيل دو-فرانس مع ورش عمل وفعاليات في المدينة
