شتام، بيرة ألمانية وكاري فورست بلمسة جديدة في مينيلمونتان

في حي مينيلمونتان، يسعى «شتام» إلى تعريف الزوار بتقاليد صناعة الجعة الألمانية، من خلال أنواع الجعة الحرفية التي يقدمها، وطبق الكاريڤورست بلمسته الخاصة، إلى جانب بعض المقبلات. إنها مبادرة مرحّب بها في عاصمة ما زالت فيها الأماكن الألمانية نادرة، وإن كان المرء يتمنى لو انعكست هذه الأجواء بصورة أوضح على الأطباق.

في برلين، قد لا يتطلب الأمر أحيانًا سوى نقانق وبيرة باردة تمامًا وبضعة طاولات تمتد إلى الرصيف لقضاء أمسية رائعة. أما في باريس، فمن الأصعب العثور على أجواء الحانات الألمانية. وهذا ما يحاول Stamm تقديمه، في حي مينيلمونتان النابض بالحياة، بين بيلفيل وشارع سان مور. ويعرّف نيكولا، أحد الشركاء الثلاثة الذين يقفون وراء المشروع، بهذا المكان الذي أُنشئ انطلاقًا من طموح أوسع: الجمع بين حانة وخيارات لتناول الطعام، ومشروع مستقبلي يركز على صناعة الجعة وتعلم تخميرها.

في انتظار أن يتمكن الشركاء من إنتاج البيرة في المكان، عهدوا ببيرة بيرة إلى Zythologues. وتفضّل القائمة الأنماط التقليدية على أحدث الصيحات، مع الحرص على تقديم أنواع بيرة خفيفة نسبياً من حيث نسبة الكحول من دون التضحية بنكهاتها. ويحمل كل صنف اسماً شخصياً يروي جانباً من تاريخ صناعة البيرة: فاسم جوزيف يكرّم جوزيف غرول، المرتبط بولادة بيرة بيلسن في جمهورية التشيك، وإميل يحيل إلى إميل هانسن، المتخصص في الخمائر والمتعاون مع باستور، وهكذا دواليك.

تضم القائمة بيرة شقراء ألمانية، وبيرة بيلسن أشدّ مرارة، وبيرة بيضاء بلجيكية، وبيرة فايسبير بنفحات من اليوسفي والموز، إلى جانب بيرة كهرمانية وبيرة براون إيل إنجليزية. ولم يُغفل عشاق الجنجل، إذ تضم القائمة بيرة IPA ونسخة خفيفة خالية من الكحول.

توقّعوا دفع نحو 9 يوروهات مقابل كأس بيرة نصف لتر، وهو سعر قد يثير الاستغراب في هذا الحي الذي لا تزال فيه أنواع من البيرة أرخص بكثير، وإن كانت بالطبع لا تضاهيها في الفئة. وللتنويع، تضفي مشروبات Schorle، وهي عصائر عضوية فوّارة بنكهة الكشمش الأسود أو التفاح أو الليمون والزنجبيل، لمسة منعشة.

أما الخيارات المشبعة، فتبقى للأسف محدودة. وبسبب غياب نظام شفط الدخان، يتعذر تقديم أطباق ساخنة حقيقية؛ لذا تضم القائمة كاري فورست بنكهة مبتكرة وبريتزل ولحومًا باردة وأطباقًا للتشارك، وتُختتم بـفطيرة التفاح «شتروودل» المحضّرة منزليًا.

تُقدَّم النقانق، المصنوعة لدى حرفيّ في الدائرة الثامنة عشرة، فيخبز بريوش، مع كاتشب بالكاري على الطريقة التقليدية ومخللات الجزر المخمّرة في المكان. إنها نسخة «هوت دوغ» من كاري فورست تبتعد عمداً عن طريقة التقديم التقليدية، لكنها تنجح كثيراً: فالنقانق شهية، بقوام متماسك يرتدّ بشكل مستساغ عند مضغه، والخبز طريّ.

رغم أن الفريق درس إمكانية تقديم نقانق نباتية لتلبية طلب سكان الحي، فإنه لم يعثر على منتج حرفي عالي الجودة يستوفي معاييره. لذا يمكن للنباتيين اختيار «Veggie Power» (10 يورو)، المحضّر من قرص بطاطا على طريقة روستي، وقرص طماطم، وراتاتوي ومخللات.

والـبريتزل، الذي يورّده حرفيّ ثم يُخبز في المكان، يتمتع هو أيضًا بجودة عالية، وليس جافًا على الإطلاق. بل يحوّل الفريق حتى قطع اليوم السابق إلى ما يشبه رقائق مقرمشة، كي لا يهدر شيئًا.

وتكتمل القائمة بـتيرين الريف وريّيت، اللذين يوفّرهما الجزّار نفسه الذي يزوّد المطعم بالنقانق، وكذلك ألواح المقبلات البسيطة أو المشكلة (من 15 إلى 24 يورو). أما التحلية، فيُقدَّم شتروودل التفاح المنزلي بثلاثة أنواع من التفاح (7 يورو)، مع إمكانية إضافة الكريمة المخفوقة (+2 يورو).

ومع ذلك، فإن هذه التشكيلة، التي صُممت أساسًا لتكون مرافقة للبيرة، لا تفي بالتوقعات لمن يأمل في رحلة طهي حقيقية إلى ما وراء نهر الراين. كنا نودّ لو تضمّنت مزيدًا من الأطباق الساخنة والأطباق التقليدية، وتلك البساطة السخية التي تضفي سحرها على حانات برلين. كما أن الديكور، الذي يتسم بقدر كبير من البساطة، لا يساعد على إضفاء أجواء دافئة على المكان.

مع ذلك، يُحسب لـStamm أنه يدافع عن ثقافة حقيقية في عالم التخمير، من خلال أنواع بيرة متقنة وفريق يسعى إلى إضفاء الحيوية على المكان، ولا سيما عبر أمسيات المسابقات الثقافية وفعاليات تُقام في مناسبات مثل Oktoberfest. إنه مكان لطيف لاحتساء مشروب واكتشاف أنماط أخرى من البيرة، لكنه ما زال يفتقر إلى قليل من الدفء والكرم ليصبح الملاذ الألماني الذي نحلم به في باريس!