عسل غاتينيه، أحد كنوز الطهي في إيسون وسين إي مارن

منذ العصور الوسطى، يتدفق العسل من منطقة غاتيناي من خلايا النحل في منطقتيإيسون وسين-إي-مارن في منطقة باريس، مثل الرحيق الذهبي الرقيق والدسم بمذاق يمزج بين أزهار الحقول وخلاصات الغابات. إنه"ذهب سائل" حقيقي من منطقة إيل دو فرانس، يتم إنتاجه في سلسلة توزيع قصيرة ومتجذرة في تقاليد عريقة في تربية النحل.

يجسد عسل غاتيناي نهضة منتج تاريخي ويعكس حيوية منطقة إيل دو فرانس. على الرغم من أنه لم يتم تصديره على نطاق واسع، إلا أن عسل غاتيناي هو جوهرة كانت تحظى بتقدير كبير في العاصمة في القرون الماضية. ووفقاً لبعض الروايات، فإن هذا العسل كان يُستخدم حتى في تحلية المنقوع في البلاط الملكي، قبل أن يحل السكر الرخيص محله أثناء الثورة الفرنسية.

يتم إنتاج هذا الكنز الغاتيني اليوم بكميات قليلة، ويتم إحياء هذا الكنز الغاتيني بفضل المعرفة التقليدية في منطقة غير ملوثة. اكتشف تاريخها وما يجعل هذا العسل فريداً من نوعه!

• اقرأ أيضا
• منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
• سكر الشعير من راهبات موريه-سور-لوينغ، حلوى أسطورية وتاريخية من سين-إي-مارن
• ليه ماكارون دي ريو، معجنات تقليدية في قلب سين-إي-مارن

تاريخ قديم

يعود تاريخ إنتاج العسل في منطقة غاتيناي إلى العصور الوسطى، عندما كان يُستخدم العسل أكثر من مجرد مُحلي: فقد كان سلعة مرموقة ومخصصة للبلاط الملكي. ومنذ نهاية القرن الثامن عشر، تم الاعتراف بجودته في العاصمة، مما عزز سمعته كأحد أجود أنواع العسل في فرنسا.

التنوع البيولوجي الغني الذي يمنحها مذاقاً فريداً من نوعه

يستمد هذا العسل أصالته من تنوع الأزهار في متنزه غاتيناي الطبيعي الإقليمي الفرنسي، الذي يغطي إيسون وسين-إي-مارن. هنا يجمع النحل زهور عباد الشمس، وبذور اللفت، والبرسيم، والهندباء، وأشجار الفاكهة (التفاح والكرز) وأزهار الشجيرات مثل العوسج والكستناء والخلنج. يمنح هذا التنوع النباتي العسل لوحة عطرية ناعمة ونباتية ومتوازنة.

يتميز عسل غاتيناي عن غيره من أنواع العسل الفرنسي بلونه الفاتح إلى الكهرماني، وقوامه الناعم (ذائب ولكن كريمي) ونكهته الرصينة والرائعة. إن التأثير المهيمن لحبوب لقاح السانفوين (نبات علف كان يُزرع على نطاق واسع في المنطقة في الماضي) كان من شأنه أن يمنح العسل نكهة أكثر حزماً، ولكن عسل اليوم أكثر دقة بفضل التنوع الزهري الحالي.

منشأة إنتاج حديثة ومعتمدة وتعليمية وحديثة

تأسس مصنع Miellerie du Gâtinais في بوتيني سور إيسون، وهو مصنع العسل الوحيد الذي حصل على علامة متنزه غاتيناي الإقليمي الفرنسي، في عام 2000، ويدير مخزوناً من 300 مستعمرة من النحل. وهو ينتج عدة أصناف من عسل غاتيناي: عسل الأزهار بالكامل، وعسل الغابات، وعسل الأكاسيا، وعسل الكستناء، وعسل الخلنج، وعسل الزيزفون، بالإضافة إلى غذاء ملكات النحل، وحبوب اللقاح، والعكبر.

وبفضل هذه العلامة التي تضمن أصالته ومعرفته المحلية، يرحب بيت العسل أيضاً بأفراد الجمهور وأطفال المدارس، حيث يقدم جولات في خلايا النحل، وتذوقاً مميزاً ودورة تعليمية لاكتشاف أسرار النحل.

منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]

هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.