أعلن دليل ميشلان عن تراجع التصنيفات الخاصة بـ<طبعة 2026
. ومن بين القرارات التي لفتت الأنظار، استحوذت على الاهتمام تلك المتعلقة بمطعم L’Ambroisie، الواقع في ساحة دي فوسج في باريس، الذي انخفض من ثلاث نجوم إلى اثنين. كان المطعم يحتفظ منذ سنوات عدة بلقبه المتميز، ويمثل أقدم مطعم حاصل على ثلاث نجمات لا زال يزاول نشاطه في باريس.هذه التطوّرات جاءت بعد بضعة أشهر فقط على رحيل طاهيه التاريخي، برنارد باكو، الذي غادر المطبخ في نهاية يوليو الماضي. تمّ الاستحواذ على المطعم من قبل رجل الأعمال والتر بوتلر، فيما تولّى الشيف شينتارو آوا مهمة قيادة المطبخ.
برنارد باكو افتتح النسخة الأولى من مطعم لامبروزيا في عام 1981 في شارع بيفر، حيث حصل بسرعة على نجمتي ميشلان. بعد انتقال المطعم إلى ساحة فوسج في عام 1986، تم منحه النجمة الثالثة في عام 1988، وهي الرتبة التي ظل يحتفظ بها لسنوات طويلة.
يشير دليل ميشلان إلى أن عمليات تخفيض التصنيفات تبقى نادرة هذا العام. وفقًا لمديره الدولي، غواندال بولينك، فإن هذه الحالة تعكس نوعًا من الاستقرار في المطاعم الفاخرة، رغم التحديات التي يواجهها جزء من قطاع المطاعم منذ جائحة كوفيد-19.
من ناحية أخرى، وفي فئة المطاعم ذات النجمتين، لو سوكت، المكان الذي يديره سيباستيان براز في الأوفيه، يفقد أيضًا نجمة واحدة. ويأتي هذا التغيير في سياق خاص: فمنذ حوالي عقد من الزمن، عبر الشيف عن رغبته في عدم الظهور في الدليل، بهدف التخفيف من الضغوط المرتبطة بـ هذه التصفية المميزة.
دليل ميشلان 2026: المطاعم التي فقدت نجمتها في باريس وإقليم إيل-دو-فرانس
بينما يستعد الفائزون بالسفراء لميشلان 2026 للكشف عن أسمائهم في 16 مارس 2026، حان الوقت للكشف عن المطاعم التي فقدت، للأسف، نجمتها أو نجومها في الدليل الأحمر الشهير. هناك 10 مطاعم في باريس وإقليم إيل دو فرانس، خسروا نجومهم لأسباب متنوعة — سواء تراجع الجودة، أو تغيّر التوجه، أو الإغلاق الذي أدى إلى فقدان النجمة. [اقرأ المزيد]
مكان
الكرمــة الفاخرة
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
موقع رسمي
www.ambroisie-paris.com
دليل ميشلان 2026: المطاعم التي فقدت نجمتها في باريس وإقليم إيل-دو-فرانس
